Ako su za mesojede gljive samo dio raznolike prehrane, onda su za vegetarijance uistinu vrijedan proizvod koji može zamijeniti meso. A jedan od najboljih predstavnika može se nazvati zamašnjakom. Štoviše, ovaj ukusni "šumski stanovnik" nikada nije otrovan.
Kako prepoznati zamašnjak
Mosswheel je cjevasti predstavnik obitelji Boletovye (kojoj pripada i vrganj - izvana su čak i malo slični). Gljivari prepoznaju muhara po masivnoj hemisferičnoj kapici, koja kod starijih primjeraka postaje ravna. Ovisno o vrsti gljive, baršunasti suhi klobuk može biti smeđe-smeđe ili maslinastozelene boje, stabljika je naborana, bijela i bez prstena. Pulpa je dosta tvrda, žućkasta, iako nakon oštećenja (na rezu) brzo mijenja boju - postaje plava. Ali takve vanjske transformacije ni na koji način ne utječu na karakteristike okusa proizvoda.
- Kako prepoznati zamašnjak
- Što je korisno
- Kome su muhari štetni?
- Koje bolesti mogu izliječiti gljive
- Kako pravilno kuhati
Mikolozi koji su proučavali ogroman rod mahovina podijelili su ih u 18 vrsta [1]
U potrazi za gljivama, možete otići u bilo koju šumu: listopadne, mješovite ili borove. Jedini uvjet je prisutnost mahovine. Kao što naziv implicira, ovi "stanovnici šume" jednostavno obožavaju prostirku od mahovine, na kojoj se mogu udobno smjestiti sami ili s cijelim obiteljima.
Sezona zamašnjaka je duga. Prve gljive pojavljuju se početkom ljeta, a posljednji primjerci gljivara skupljaju se u kasnu jesen.
Što je korisno
Govoreći o korisnim svojstvima gljiva, prije svega, uobičajeno je zapamtiti visok sadržaj proteina. Zamašnjak, kao i njegovi rođaci, bogat je proteinima, čiji kemijski sastav vrlo podsjeća na meso. Ovaj proizvod je koristan za obnavljanje tjelesne snage, tijekom razdoblja intenzivnog rasta i za izgradnju mišićne mase. Proteini su neophodni za one koji su uključeni u mentalnu aktivnost, kao i za jačanje i regeneraciju gotovo svih tkiva u tijelu. Osim toga, proteini sadržani u proizvodu su skup esencijalnih aminokiselina, bez kojih je zdrava tjelesna aktivnost nemoguća. Usput, neki izvori tvrde da je zamašnjak vodeći u sadržaju aminokiselina među ostalim gljivama [2]
Drugi plus ove delicije je bogat vitaminski sastav. Zamašnjaci su skladište vitamina A, C, D, kao i mnogih vitamina B. Dnevni unos bakra i cinka iz jedne porcije ovih gljiva [3] možete gotovo u potpunosti nadoknaditi molibdenom, kalcijem i hitinom.
Kapice gljiva mahovine sadrže posebna eterična ulja i enzime. Brzina probave hrane ovisi o tim tvarima. To znači da zamašnjak poboljšava rad probavnog sustava i kvalitetu apsorpcije hranjivih tvari iz hrane.
Također ima prirodna antibiotska svojstva, jača imunološki sustav i blagotvorno djeluje na povećanje hemoglobina. U narodnoj medicini poznat je kao proizvod koji djeluje diuretički, tonik i protuupalno. Koristi se kao prirodni antiseptik za brzo zacjeljivanje rana. A zbog prisutnosti molibdena, ovaj proizvod je koristan za liječenje štitnjače. Bogat vitaminski sastav gljiva jamstvo je dobrog vida, zdrave kose i lijepe kože. Sposobnost ubrzavanja metabolizma učinila je zamašnjak gljivom protiv pretilosti. Jedinstveni kemijski sastav ovih članova obitelji Boletov čini ih korisnima za rad živčanog sustava, mozga, bubrega, kao i za brzi oporavak koštanog i mišićnog tkiva.
Kome su muhari štetni?
Česta konzumacija gljiva u velikim količinama izrazito je nepoželjna za osobe s oštećenom probavom: teško probavljive gljive mogu pogoršati tijek bolesti. Preporuča se odbiti proizvod za osobe s alergijama na gljive ili s kroničnim bolestima jetre. U bilo kojem obliku, ne smiju se davati djeci mlađoj od 3 godine [4]
Kao što je već spomenuto, zamašnjaci nisu otrovni. Ali samo ako je u košaru ušla prava muharica, a ne njemu slična muharica pantera - jedna od najotrovnijih "šumskih stanovnika". Kako ne bismo pogriješili, važno je zapamtiti da su gljive cjevaste gljive, a muhari su lamelarni.
Koje bolesti mogu izliječiti gljive
Kao što je već spomenuto, gljive su prirodni antibiotik. A sve zbog boletola - tvari uključene u kemijski sastav proizvoda. Ovaj spoj djeluje protuupalno i pomaže u liječenju mnogih bolesti. Poznato je da je ekstrakt gljive koristan za osobe s cirozom jetre, aterosklerozom, živčanim poremećajima, anemijom, smanjenim imunitetom, depresijom, kroničnim umorom. Ovaj proizvod poboljšava cirkulaciju krvi, liječi upale i nagnojenje na koži (koristi se prah od suhih gljiva). U alternativnoj medicini koristi se kao lijek za rak [5]
Kako pravilno kuhati
- Koronavirusi: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotici za prevenciju i liječenje COVID-19: koliko su učinkoviti
- Najčešće "uredske" bolesti
- Ubija li votka koronavirus
- Kako ostati živ na našim cestama?
Kako bi se gljiva brzo i lako probavila, kulinarski stručnjaci i nutricionisti savjetuju da je nasjeckate. Neki berači gljiva vjeruju da zamašnjak ne treba dodatno prethodno kuhanje, jer ne sadrži toksine. Iako je ako je jelo namijenjeno školarcima, starijim osobama, onima s probavnim smetnjama ili oslabljenima nakon bolesti, onda je bolje prvo prokuhati proizvod, a zatim od njega pripremiti željeno jelo.
Zamašnjaci spadaju u proizvode koji brzo oksidiraju, pa ih je potrebno što prije očistiti i isprati. Kako bi se spriječilo potamnjenje pulpe, prelije se hladnom vodom u kojoj se razrijedi žličica soli i 2 g limunske kiseline.
Najpopularnije među beračima gljiva su poljske i zelene gljive. Unatoč pripadnosti trećoj kategoriji hrane [6]
Noge i šeširi služe za kulinarske potrebe. Gurmani razlikuju gljive od ostalih gljiva po nježnom voćnom okusu. Ovaj proizvod dobro ide uz krumpir, rižu, heljdu, kupus, sir. Okus dinstanih gljiva savršeno naglašavaju prženi luk i kiselo vrhnje. Uz začine, za njih su prikladni lovor, piment, sjemenke kopra, češnjak, klinčići.
Tihi lov nije samo dobar način za opuštanje, već i izvrsna prilika da razmazite tijelo korisnim tvarima koje se nalaze isključivo u "šumskim stanovnicima". Zamašnjak je jedna od onih gljiva koje se baš i ne skrivaju od ljudi. Na mjestu gdje je mekani tepih od mahovine, ovaj ukusan i zdrav proizvod najvjerojatnije vreba.