Moltes mestresses de casa no han sentit res sobre els bolets de fusta i no saben el gust d'una rica paleta de sabors que pot crear qualsevol recepta per fer shiitake. Familiars i amics, que fins ara no coneixien la varietat de plats amb bolets llenyosos, continuen rebent menys plaer, privant-los de l’oportunitat de gaudir de sopes, salses i aperitius amb xiitake.
A causa del fet que els bolets contenen un conjunt complet de vitamines i poden ser sotmesos a qualsevol tractament tèrmic, estan guanyant posicions significatives al menú inicial de diversos cercles de consumidors russos. Bons fregits, bullits, cuits al forn, a la planxa, mereixen provar receptes amb bolets shiitake i aprendre els matisos de crear-los sense dubtar-ho!
Com cuinar bolets
Una varietat de plats de bolets llenyosos satisfaran qualsevol petició. Els bolets són rics en proteïnes i tenen gust de carn, tot i que són vegetarians.
S'utilitzen de qualsevol manera:
- en forma d’amanides, sopes, com a guarniments i salses a base de polpa;
- extractes afegits a begudes i plats de postres.
L’etapa preliminar de creació de plats requereix:
- remullar bolets secs;
- descongelació congelada;
- esbandir i assecar amb un tovalló fresc.
Important! Quan es preparen plats amb una consistència delicada, és imprescindible separar les tapes de les potes i prendre només les tapes que quedin tendres després de qualsevol processament. Les potes arruïnaran el delicat plat per la seva fibra i rigidesa.
Com i quant fregir
Per fregir els bolets, s’haurien de tallar els casquets, trencar les cames al llarg en trossos petits. Després d’escalfar una paella, aboqueu-hi 2 cullerades d’oli, col·loqueu el shiitake i fregiu-ho sense tapar la paella amb una tapa.
Els bolets de fusta romandran sucosos durant el procés de fregir i quedaran saborosos quan es cuinin a foc mitjà durant uns 5-7 minuts i remenant amb una espàtula de fusta sense parar fins que el suc s’evapori. Al final del sofregit, el plat s’ha de saturar del gust dels condiments i de les cebes.
Informació. En preparar plats, els bolets poden adquirir el gust de la carn mantegosa. Per obtenir resultats més rics, cal prendre bolets grans, que són més saborosos. Els bolets petits són adequats per fer tendres els aliments.
Com i quant cuinar
Primer, poseu el shiitake en un colador i aboqueu-hi aigua bullent per rentar la brutícia.
Per cuinar, s’han de col·locar en un cassó amb aigua bullent salada en la proporció de 300 gr. bolets secs per 1 litre de líquid. No haurien de cuinar durant tant de temps: uns 7-10 minuts a foc mig.
Havent-los bullits, es bolquen en un colador per drenar el líquid.
Important! Quan bulliu bolets d’arbres, tingueu cura de no cuinar-los massa.
Bolets shiitake fregits amb crema de llet
La recepta d’aquest plat requereix la següent quantitat d’ingredients per a 1 a 4 racions:
- bolets de fusta frescos o secs: 0,5 kg;
- crema agra - 2 cullerades. l.;
- ceba - 1 unitat;
- all - 1-2 grans;
- pebre negre - 1 pessic;
- un munt de verds al gust;
- una barreja d'espècies al gust;
- oli de gira-sol (o un altre vegetal): 50 g;
- oli animal - 50 g.
El procés de cocció consisteix en uns quants passos senzills:
La cocció triga uns 35 minuts.
Servint a la taula, el shiitake s’ha de col·locar en un plat i guarnir-lo amb herbes. Es recomana servir el plat amb un acompanyament o crostons.