עקרות בית רבות לא שמעו דבר על פטריות עץ ואינן יודעות איזו לוח טעמים עשיר כל מתכון להכנת שיטאקה יכול ליצור. קרובי משפחה וחברים, שעד כה לא הכירו את מגוון המנות עם פטריות העץ, ממשיכים לקבל פחות הנאה, ושוללים מהם את ההזדמנות ליהנות ממרקים, כבדות וחטיפים עם שיטאקה.
בשל העובדה כי פטריות מכילות מערך ויטמינים שלם וניתנות לכל טיפול בחום, הן צוברות עמדות משמעותיות בתפריט הביתי של מעגלים שונים של צרכנים רוסים. מטוגנים היטב, מבושלים, אפויים בתנור, צלויים בגריל, מגיע להם לנסות מתכונים עם פטריות שיטאקה וללמוד את הניואנסים של יצירתם ללא היסוס!
איך לבשל פטריות
מגוון מנות פטריות מעץ יספקו כל בקשה. פטריות עתירות חלבון וטעמן כמו בשר בעודן צמחוניות.
הם משמשים בכל דרך שהיא:
- בצורה של סלטים, מרקים, כתוספות ורטבים על בסיס עיסה;
- תמציות שנוספו למשקאות ולמנות קינוח.
השלב המקדים של יצירת מנות דורש:
- השריית פטריות מיובשות;
- הפשרה קפואה;
- שטיפה וייבוש בעזרת מפית טרייה.
חָשׁוּב! בעת הכנת מנות בעלות עקביות עדינה, יש צורך להפריד את הכובעים מהרגליים ולקחת רק את הכובעים שנותרו רכים לאחר כל עיבוד. הרגליים יהרסו את המנה העדינה בשל הסיבים והנוקשות שלהן.
איך וכמה לטגן
לטיגון הפטריות יש לחתוך את הכובעים שלהן, לשבור את הרגליים לאורכן לחתיכות קטנות. לאחר חימום מחבת שופכים שם 2 כפות שמן, מניחים את השיטאקה ומטגנים מבלי לכסות את המחבת במכסה.
הפטריות העצי יישארו עסיסיות במהלך הטיגון ויהפכו לטעימות כשהן מבושלות על אש בינונית במשך כ- 5-7 דקות ובוחשות בעזרת מרית עץ מבלי לעצור עד שהמיץ יתאדה. בתום הטיגון המנה חייבת להיות רוויה בטעם של תבלינים ובצל.
מֵידָע. בעת הכנת מנות, פטריות עשויות לרכוש את טעם הבשר החמאתי. לקבלת תוצאות עשירות יותר, עליך לקחת פטריות גדולות - הן טעימות יותר. פטריות קטנות מתאימות להכנת מזון רך.
איך וכמה לבשל
ראשית, הכניסו את השיטאקה למסננת ושפכו עליה מים רותחים כדי לשטוף את הלכלוך.
לבישול יש לשים אותם בסיר עם מים מומלחים רותחים ביחס - 300 גרם. פטריות יבשות לכל 1 ליטר נוזל. הם לא צריכים לבשל כל כך הרבה זמן - בערך 7-10 דקות על אש בינונית.
לאחר שהרתיחו אותם, הם נזרקים למסננת כדי לנקז את הנוזל.
חשוב! כאשר רותחים פטריות עץ, היזהרו לא לבשל אותן יתר על המידה!
פטריות שיטאקה מטוגנות עם שמנת חמוצה
המתכון למנה זו דורש את כמות המרכיבים הבאה ל 1-4 מנות:
- פטריות עץ טריות או מיובשות - 0.5 ק"ג;
- שמנת חמוצה - 2 כפות. l.;
- בצל - 1 יח ';
- שום - 1-2 שיני;
- פלפל שחור - קורט אחד;
- צרור ירקות לפי הטעם;
- תערובת של תבלינים לפי הטעם;
- שמן חמניות (או ירק אחר) - 50 גרם;
- שמן מן החי - 50 גרם.
תהליך הבישול מורכב מכמה שלבים פשוטים:
הבישול לוקח בערך 35 דקות.
בהגשה על השולחן, יש להניח את השיטאקה על צלחת ולפזר עליה עשבי תיבול. מומלץ להגיש את המנה עם תוספת או קרוטונים.