Pour que les pâtes soient délicieuses, il faut savoir les cuisiner correctement et suivre les règles. Et lesquels - nous montrerons dans notre vidéo.
En règle générale, vous avez besoin de 100 g de pâtes par portion.
Ceux pour une famille de trois doivent cuire 300 g de pâtes dans une casserole de 3 litres.
2. Trempez les pâtes uniquement dans de l'eau bouillante déjà salée. Le feu sous la casserole doit être le plus élevé possible.
Immédiatement après cela, couvrez la casserole avec un couvercle pendant 30 secondes, afin que l'eau recommence à bouillir.
Dès que l'eau commence à bouillir, retirez le couvercle et réduisez le feu (cela doit être fait rapidement, sinon vous pouvez verser sur le poêle).
3. Immédiatement après avoir ajouté les pâtes à l'eau, mélangez-les.
Sinon, ils pourraient s'agglutiner et coller au fond du pot.
Les pâtes sont bouillies pendant 10-12 minutes. La préparation est déterminée "par une dent".
Les pâtes insuffisamment cuites ont une couche farineuse au site de la morsure. Trop cuit - collant et en train de s'effondrer.
4. Le premier échantillon doit être prélevé 1 minute avant le temps de cuisson minimum indiqué sur l'emballage du fabricant.
Ceux-ci, si les produits sont bouillis pendant 10 à 12 minutes, vous devez les essayer déjà à la 9e minute.
5. Il n'est pas nécessaire de vider toute l'eau des pâtes prêtes à l'emploi, sinon elles se dessèchent.
Il est préférable de verser 2-3 cuillères à soupe d'eau dans laquelle ils ont été cuits auparavant.
Ensuite, mettez les pâtes dans une passoire, mettez-les dans une casserole et ajoutez le reste de bouillon.
Il est également conseillé de chauffer la passoire avant utilisation afin qu'elle n'enlève pas l'excès de chaleur.
6. Les pâtes sont servies chaudes, de préférence sur des assiettes chauffées. Par conséquent, avant de cuire les pâtes, vous devez préparer la sauce pour qu'elles n'aient pas le temps de refroidir.
Comment mal
- Économisez de l'argent sur la qualité. Hélas, dans ce cas, la qualité n'est pas bon marché. Il est préférable d'acheter des pâtes de blé dur.
- Ne salez pas le plat pendant la cuisson. L'eau est salée avant d'y plonger les pâtes.
- Ne mettez pas les pâtes dans une casserole dans laquelle l'eau atteint le bord - vous pouvez la verser sur la cuisinière.
- Pas besoin de rincer les pâtes finies à l'eau froide. Les pâtes réfrigérées ne sont pas savoureuses.
Questions et réponses (FAQ)
Comment faire pour que les pâtes ne collent pas ?
La première chose à faire est de les faire cuire dans de l'eau vraiment bouillante afin que l'amidon se fixe sur les pâtes et se relâche moins dans l'eau. La seconde chose à faire est d'égoutter immédiatement les pâtes une fois cuites, dans une large passoire, pour empêcher l'amidon de les faire coller .
Comment bien faire ses pâtes ?
Les évasées bombées seront parfaites pour faire revenir des petits légumes, des champignons, cuire du riz, des pâtes . Quant aux casseroles évasées, elles sont plus larges sur les rebords que sur la base en contact avec le feu.
Quelle casserole pour cuire les pâtes ?
Remplissez une grande casserole avec l'eau. Salez-la. Portez à ébullition et quand l'eau bout, plongez-y les pâtes . Faites cuire le temps de cuisson indiqué sur l'emballage puis égouttez.
Comment faire pour decoller les pâtes ?
Pour les décoller et leur redonner du "glissant", il suffit de les plonger quelques instants dans de l'eau bouillante, ainsi elles ne seront plus collées entre elles et seront chaudes. Après égouttage, il suffit d'ajouter de l'huile d'olive, du beurre ou une garniture (carbonara, bolognaise,…).
Pourquoi rincer les pâtes après cuisson ?
Vous avez cuit vos pâtes , elles sont al dente et prêtes à être mélangées à une bonne sauce tomate maison. … En effet, lorsque vous les rincez, vos pâtes sont effectivement délestées de tout l'amidon qui a été libéré pendant la cuisson sous la pression de la chaleur.
Comment ne pas avoir des pâtes collantes ?
Si vous souhaitez garder vos pâtes pour plus tard, vous pouvez les rincer très légèrement mais cela ne les empêchera pas de se coller. En résumé, la seule manière d'éviter que les pâtes ne collent est de les faire cuire dans un volume d'eau suffisant et de les mélanger avec la sauce immédiatement après la cuisson.
Pourquoi mettre du vinaigre dans l'eau de cuisson des pâtes ?
En cuisant, les pâtes rejettent de l'amidon dans l' eau de cuisson . … Le vinaigre blanc, lui, neutralise l'effet de l'amidon. Résultat, les pâtes ne collent pas.
Comment bien cuire les pâtes ?
L'amidon en refroidissant va en effet créer une sorte de coque autour de chaque pâte qui va changer leur texture et empêcher de faire une osmose entre pâtes et sauce . Si on mélange par la suite, c'est trop tard et vous allez déguster une assiette de pâtes médiocre.
Comment ne pas rater des pâtes ?
Est-ce qu'il faut rincer les pâtes ? … En effet, lorsque vous les rincez, vos pâtes sont effectivement délestées de tout l'amidon qui a été libéré pendant la cuisson sous la pression de la chaleur. Sauf que problème : c'est grâce à ce dernier que la sauce tient si bien sur les pâtes .
Comment faire pour que les pâtes n'absorbent pas la sauce ?
L'amidon en refroidissant va en effet créer une sorte de coque autour de chaque pâte qui va changer leur texture et empêcher de faire une osmose entre pâtes et sauce . Si on mélange par la suite, c'est trop tard et vous allez déguster une assiette de pâtes médiocre.
Quelle casserole pour faire des sauces ?
C'est pourquoi les casseroles en cuivre sont recommandées pour les sauces . Une casserole à sauce a toujours une queue. Le fond de ces casseroles est légèrement arrondi. Il est important de bien mélanger, c'est pourquoi elles ont souvent une paroi évasée.
Pourquoi beaucoup d'eau pour cuire les pâtes ?
C'est pour cela que les pâtes ramollissent quand on les met dans l' eau (même dans de l' eau froide). Puis si l' eau est chaude (à partir de 60°C), elle pénètre à l'intérieur des grains d'amidon et les fait gonfler. C'est pour cela que les pâtes grossissent quand elles cuisent.
Comment mettre des spaghettis dans une casserole ?
Immergez lentement les pâtes dans l'eau pour éviter de vous éclabousser et remuez-les bien avec une pince de cuisine ou une cuillère à pâtes. L'ébullition devrait reprendre rapidement. Si vous souhaitez que les spaghettis soient plus courts, vous pouvez les casser en deux avant de les mettre dans la casserole .
Quel volume d'eau pour les pâtes ?
De l' eau de qualité et en abondance
En Italie on dit souvent, à raison, que les pâtes doivent pouvoir danser dans l' eau . Soyez généreux, comptez un litre d' eau pour 100 gr de pâtes .