육즙이 풍부하고 부드러운 약간 소금에 절인 청어 - 일년 내내 즐길 수있는 요리
소금에 절인 청어는 일일 메뉴의 다양한 요리에 추가할 수 있으며 매우 자주 그것 없이는 하나의 축제 테이블이 완성되지 않습니다.
자체 염장에 적합한 생선을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 특히 청어는 은빛을 띠고 눈이 흐릿하지 않고 뚜렷하며 몸에 단단히 밀착된 지느러미와 붉은 아가미가 있어야 합니다. 물고기는 손상, 절단 또는 피부 벗겨짐이 없어야 합니다. 이러한 표시기는 생선이 신선하지 않거나 생선이 다시 냉동되었음을 나타냅니다.
생선이 얼었다면 냉장고에서 서서히 해동하는 것이 가장 좋습니다. 글쎄, 또는 적어도 실온에서.
소금에 절인 청어 - 조리법
청어 - 1 개
물 - 1리터
소금 - 100g
설탕 - 2 큰술. 엘.
고추와 완두콩의 혼합물 - 20g
베이 리프 - 4 개
청어를 해동하십시오. 그것을 청소하려면 내장과 아가미를 제거하고 머리를 떠날 수 있습니다.
소금물 준비. 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 물에 소금, 후추, 월계수 잎을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 약한 불로 모든 것을 끓입니다. 염수를 실온으로 식히십시오.
물고기를 깊은 그릇에 담고 소금물을 부어 물고기가 완전히 잠길 수 있도록 합니다. 청어가 떠오르지 않도록 뚜껑이나 작은 접시로 덮으십시오. 생선이 담긴 용기를 2-4일 동안 냉장고에 보내십시오.
완성된 청어를 용기에서 꺼내 흐르는 물에 헹굽니다. 이제 머리를 제거하고 조각으로 자르고 물고기를 먹을 수 있습니다.
하루에 소금에 절인 청어
청어 - 1 개
소금 - 100g
베이 잎 - 3 개
후추 - 25 개
딸기 - 3 개
물 - 1리터
첫 번째 단계는 소금물을 준비하는 것입니다. 이렇게하려면 냄비에 소금, 후추, 딸기 및 베이 리프를 섞으십시오. 뜨거운 물로 덮으십시오. 모든 것을 잘 저어 소금을 녹이고 실온으로 식힙니다.
그 동안 청어를 준비해야합니다. 내장과 필름을 청소하고 머리를 잘라냅니다. 다음으로 청어를 항아리에 넣고 소금물을 부으십시오. 뚜껑을 닫고 24시간 동안 냉장 보관합니다. 지정된 시간이 지나면 청어를 잘라서 제공할 수 있습니다.
매운 청어 대사: 고전적인 요리법
청어 - 2 개
물 - 1리터
소금 - 2 큰술. 엘.
설탕 - 2 큰술. 엘.
후추 - 10 개
딸기 - 4-5 개.
정향 - 4-5 개.
베이 리프 - 2-3 개
청어는 내장에서 껍질을 벗기고 잘 헹굽니다. 머리는 왼쪽이 가장 좋지만 아가미는 제거해야 합니다. 캐비어나 우유를 남길 수도 있습니다.
그 동안 용기를 준비하고 거기에 청어를 넣고 소금물을 부으십시오. 원하는 경우 캐비어 또는 우유를 추가하십시오. 물고기는 실온에서 소금물에 3-4시간 동안 두었다가 냉장고에 넣어야 합니다.
우유와 캐비아는 24시간 안에, 생선은 48시간 안에 준비됩니다.