הרינג עסיסי ורך מעט מלוח - מנה שאפשר ליהנות ממנה כל השנה
הרינג מלוח הוא תוספת טובה למנות שונות בתפריט היומי, ולעתים קרובות אף שולחן חגיגי ערוך אינו שלם בלעדיו.
חשוב מאוד לבחור את הדג המתאים להמלחה עצמית. להרינג צריך להיות, במיוחד, צבע כסוף, עיניים בולטות ולא עכורות, סנפירים דחוסים בחוזקה לגוף וזיימים אדומים. הדג צריך להיות נקי מנזקים, חתכים או התפשטות העור. אינדיקטורים כאלה מצביעים על כך שהוא לא טרי או שהדג הוקפא שוב.
אם הדג קפוא, כדאי להפשיר אותו בהדרגה במקרר. טוב, או לפחות בטמפרטורת החדר.
הרינג מלוח - מתכון
הרינג - 1 יחידה.
מים - 1 ליטר
מלח - 100 גרם
סוכר - 2 כפות. ל.
תערובת פלפלים ואפונה - 20 גרם
עלה דפנה - 4 יח'.
מפשירים את הרינג. כדי לנקות אותו, הסר את הקרביים והזימים, אתה יכול להשאיר את הראש.
הכנת מי מלח. יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים למים מלח, פלפל ועלה דפנה, מבשלים הכל על אש נמוכה עד להמסה מלאה של המלח (אפשר פשוט לשפוך את התבלינים לתוך המיכל, לשפוך עליהם מים רותחים ולערבב). תנו למלח להתקרר לטמפרטורת החדר.
מניחים את הדג בקערה עמוקה ויוצקים על התמלחת כך שהדג יטבול בתוכה לגמרי. מכסים במכסה או בצלחת קטנה כדי למנוע מהרינג לצוף למעלה. שלח את המיכל עם הדגים למקרר למספר ימים - מ-2 עד 4.
הסר את הרינג המוגמר מהמיכל ושטוף תחת מים זורמים. עכשיו אפשר להסיר את הראש, לחתוך לחתיכות ולאכול את הדג.
הרינג מלוח ליום
הרינג - 1 יחידה.
מלח - 100 גרם
עלי דפנה - 3 יח'.
פלפל שחור - 25 יח'.
פלפל אנגלי - 3 יח'.
מים - 1 ליטר
השלב הראשון הוא הכנת המלח. לשם כך, מערבבים בסיר מלח, פלפל שחור, פלפל אנגלי ועלה דפנה. מכסים במים חמים. מערבבים הכל היטב להמסת המלח ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
בינתיים צריך להכין את הרינג: לנקות אותו מקרביים וסרטים ולחתוך את הראש. לאחר מכן, מניחים את הרינג בצנצנת ויוצקים עם מי מלח. סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר ל-24 שעות. לאחר הזמן שצוין, ניתן לחתוך ולהגיש את הרינג.
שגריר הרינג חריף: מתכון קלאסי
הרינג - 2 יח'.
מים - 1 ליטר
מלח - 2 כפות. ל.
סוכר - 2 כפות. ל.
גרגירי פלפל - 10 יח'.
פלפל אנגלי - 4-5 יח'.
ציפורן - 4-5 יח'.
עלה דפנה - 2-3 יח'.
מקלפים את הרינג מהקרביים ושוטפים היטב. עדיף להשאיר את הראש, אבל יש להסיר את הזימים. אפשר גם להשאיר קוויאר או חלב.
בינתיים, להכין מיכל, לשים את הרינג שם, לשפוך עם מי מלח. מוסיפים קוויאר או חלב אם רוצים. הדג צריך לשכב במי מלח בטמפרטורת החדר למשך 3-4 שעות, ולאחר מכן להכניס אותו למקרר.
החלב והקוויאר יהיו מוכנים תוך 24 שעות והדגים תוך 48 שעות.