Sultinga ir švelni šiek tiek sūdyta silkė — patiekalas, kuriuo galima mėgautis ištisus metus
Sūdyta silkė puikiai papildo įvairius patiekalus kasdieniame meniu, o be jos labai dažnai neapsieina nei vienas padengtas šventinis stalas.
Labai svarbu pasirinkti tinkamą žuvį savaiminiam sūdymui. Silkė visų pirma turėtų būti sidabrinės spalvos, iškiliomis ir nedrumstančiomis akimis, prie kūno tvirtai prispaustais pelekais ir raudonomis žiaunomis. Žuvis neturi būti pažeista, neįpjauta ar nulupta oda. Tokie rodikliai rodo, kad žuvis nėra šviežia arba vėl buvo užšaldyta.
Jei žuvis užšaldyta, geriausia ją palaipsniui atitirpinti šaldytuve. Na, arba bent jau kambario temperatūroje.
Sūdyta silkė - receptas
Silkė - 1 vnt.
Vanduo - 1 l
Druska - 100 g
Cukrus - 2 šaukštai. l.
Pipirų ir žirnelių mišinys - 20 g
Lauro lapas - 4 vnt.
Atšildykite silkę. Norėdami jį išvalyti, pašalinkite vidurius ir žiaunas, galite palikti galvą.
Sūrymo paruošimas. Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite. Į vandenį įberkite druskos, pipirų ir lauro lapelio, viską troškinkite ant silpnos ugnies, kol druska visiškai ištirps (galite tiesiog suberti prieskonius į indą, užpilti verdančiu vandeniu ir išmaišyti). Leiskite sūrymui atvėsti iki kambario temperatūros.
Įdėkite žuvį į gilų dubenį ir užpilkite sūrymu, kad žuvis būtų visiškai panardinta į jį. Uždenkite dangteliu arba nedidele lėkšte, kad silkė neišplauktų aukštyn. Indą su žuvimi nusiųskite į šaldytuvą kelioms dienoms - nuo 2 iki 4.
Išimkite gatavą silkę iš indo ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Dabar galite nuimti galvą, supjaustyti gabalėliais ir valgyti žuvį.
Sūdyta silkė per dieną
Silkė - 1 vnt.
Druska - 100 g
Lauro lapai - 3 vnt.
Juodieji pipirai - 25 vnt.
Kvapieji pipirai - 3 vnt.
Vanduo - 1 l
Pirmasis žingsnis yra paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, puode sumaišykite druską, juoduosius pipirus, kvapiuosius pipirus ir lauro lapą. Uždenkite karštu vandeniu. Viską gerai išmaišykite, kad druska ištirptų ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
Tuo tarpu silkę reikia paruošti: išvalyti nuo vidurių ir plėvelių, nupjauti galvą. Tada sudėkite silkę į stiklainį ir užpilkite sūrymu. Uždarykite dangtį ir šaldykite 24 valandas. Praėjus nurodytam laikui, silkę galima pjaustyti ir patiekti.
Aštrios silkės ambasadorius: klasikinis receptas
Silkė - 2 vnt.
Vanduo - 1 l
Druska - 2 šaukštai. l.
Cukrus - 2 šaukštai. l.
Pipirai - 10 vnt.
Kvapieji pipirai - 4-5 vnt.
Gvazdikėliai - 4-5 vnt.
Lauro lapas - 2-3 vnt.
Silkę nulupkite nuo vidurių ir gerai nuplaukite. Galvą geriausia palikti, bet reikia pašalinti žiaunas. Taip pat galite palikti ikrų ar pieno.
Tuo tarpu paruoškite indą, sudėkite ten silkę, užpilkite sūrymu. Jei norite, įpilkite ikrų arba pieno. Žuvis turi pagulėti sūryme kambario temperatūroje 3-4 valandas, o tada padėti į šaldytuvą.
Pienas ir ikrai bus paruošti per 24 valandas, o žuvis — per 48 valandas.