Соковитий і ніжний слабосолона оселедець - страва, якою можна насолоджуватися цілий рік
Солоний оселедець є гарним доповненням до різних страв у повсякденному меню, також дуже часто без нього не обходиться жоден накритий святковий стіл.
Дуже важливо для самостійного засолювання правильно вибрати рибу. У оселедця має бути, зокрема, сріблясте забарвлення, опуклі і не каламутні очі, щільно притиснуті до тіла плавці та червоні зябра. Риба повинна бути без ушкоджень, порізів чи здертих шкірок. Такі показники свідчать про її несвіжість або те, що риба заморожувалася повторно.
Якщо риба заморожена, то найкраще розморожувати її поступово в холодильнику. Ну або в крайньому випадку за кімнатної температури.
Засіл оселедця — рецепт
Оселедець - 1 шт.
Вода — 1 л
Сіль — 100 г
Цукор — 2 ст. л.
Суміш перців горошком - 20 г
Лавровий лист — 4 шт.
Оселедець розморозити. Почистити її, видалити нутрощі та зябра, голову можна залишити.
Приготування розсолу. Налити в каструлю воду і довести до кипіння. Додати у воду сіль, перець та лавровий лист, проварити все на повільному вогні до повного розчинення солі (можна просто насипати спеції в ємність, залити окропом і перемішати). Дати розсолу охолонути до кімнатної температури.
Покласти рибу в глибокий посуд і залити її розсолом, щоб риба повністю в нього поринула. Накрити кришкою або невеликою тарілкою, щоб оселедець не спливав. Відправити ємність з рибою в холодильник на кілька діб - від 2-х до 4-х.
Готовий оселедець витягнути з тари і промити під проточною водою. Тепер можна видалити голову, порізати на шматки та вживати рибку в їжу.
Солоний оселедець за добу
Оселедець - 1 шт.
Сіль — 100 г
Лист лавровий - 3 шт.
Перець чорний — 25 шт.
Перець запашний - 3 шт.
Вода — 1 л
Насамперед слід підготувати розсіл. Для цього треба змішати в каструлі сіль, чорний перець, запашний перець та лавровий лист. Залити гарячою водою. Добре все розмішати, щоб розчинилася сіль, і залишити остигати до кімнатної температури.
Тим часом потрібно підготувати оселедець: очистити його від нутрощів і плівок і відрізати голову. Далі помістити оселедець у банку та залити розсолом. Закрити кришкою та прибрати в холодильник на 24 години. Після закінчення зазначеного часу оселедець можна нарізати і подавати до столу.
Пряний посол оселедця: класичний рецепт
Оселедець - 2 шт.
Вода — 1 л
Сіль — 2 ст. л.
Цукор — 2 ст. л.
Перець горошком — 10 шт.
Перець запашний - 4-5 шт.
Гвоздика — 4-5 шт.
Лавровий лист — 2-3 шт.
Оселедець очистити від нутрощів і добре промити. Голову краще залишити, але зябра треба видалити. Можна ще залишити ікру чи молочко.
Тим часом приготувати контейнер, викласти туди оселедця, залити розсолом. За бажанням покласти також ікру або молочко. Риба повинна полежати в розсолі при кімнатній температурі 3-4 години, а потім її прибрати в холодильник.
Молочко та ікра будуть готові за 24 години, а рибка — за 48 годин.