Mahlane ja õrn kergelt soolatud heeringas — roog, mida saab nautida aastaringselt
Soolaräim on igapäevamenüüs hea lisand erinevatele roogadele ning väga sageli ei möödu ükski kaetud pidulaud ilma selleta.
Väga oluline on isesoolamiseks valida õige kala. Heeringal peaks olema eelkõige hõbedane värv, silmapaistvad ja mitte hägused silmad, keha külge tihedalt surutud uimed ja punased lõpused. Kalal ei tohi olla kahjustusi, sisselõikeid ega naha eemaldamist. Sellised indikaatorid näitavad, et kala pole värske või on uuesti külmunud.
Kui kala on külmunud, on parem sulatada see külmikus järk-järgult. Noh, või vähemalt toatemperatuuril.
Soolaräim - retsept
Heeringas - 1 tk.
Vesi - 1 l
Sool - 100 g
Suhkur - 2 spl. l.
Paprikate ja herneste segu - 20 g
Loorberileht - 4 tk.
Sulata heeringas. Selle puhastamiseks eemalda sisikond ja lõpused, võid jätta pea.
Soolvee valmistamine. Valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta. Lisa vette sool, pipar ja loorberileht, hauta kõike tasasel tulel, kuni sool on täielikult lahustunud (vürtsid võid lihtsalt nõusse valada, valada peale keeva veega ja segada). Laske soolveel jahtuda toatemperatuurini.
Asetage kala sügavasse kaussi ja valage soolveega üle nii, et kala oleks sellesse täielikult sukeldunud. Kata kaane või väikese taldrikuga, et heeringat ei ujuks. Saatke konteiner kalaga külmkappi mitmeks päevaks - 2 kuni 4.
Eemaldage valmis heeringas anumast ja loputage voolava vee all. Nüüd saate pea eemaldada, tükkideks lõigata ja kala süüa.
Soolaräim päevas
Heeringas - 1 tk.
Sool - 100 g
Loorberilehed - 3 tk.
Must pipar - 25 tk.
Pipar - 3 tk.
Vesi - 1 l
Esimene samm on soolvee ettevalmistamine. Selleks sega kastrulis sool, must pipar, piment ja loorberileht. Katke kuuma veega. Segage kõik hästi, et sool lahustuks, ja laske toatemperatuurini jahtuda.
Vahepeal tuleb heeringat ette valmistada: puhastada sisikonnast ja kiledest ning lõigata pea ära. Järgmisena asetage heeringas purki ja valage soolveega. Sulgege kaas ja asetage 24 tunniks külmkappi. Pärast määratud aja möödumist saab heeringat tükeldada ja serveerida.
Vürtsikas heeringasaadik: klassikaline retsept
Heeringas - 2 tk.
Vesi - 1 l
Sool - 2 spl. l.
Suhkur - 2 spl. l.
Pipraterad - 10 tk.
Pipar - 4-5 tk.
Nelk - 4-5 tk.
Loorberileht - 2-3 tk.
Puhasta heeringas sisikonnast ja loputa hästi. Pea on kõige parem jätta, kuid lõpused tuleb eemaldada. Võite jätta ka kaaviari või piima.
Vahepeal valmistage anum, pange sinna heeringas, valage soolveega. Soovi korral lisa kaaviari või piima. Kala peaks 3–4 tundi toatemperatuuril soolvees lebama ja seejärel külmkappi panema.
Piim ja kaaviar valmivad 24 tunniga ning kalad 48 tunniga.