Sappige en malse lichtgezouten haring - een gerecht om het hele jaar door van te genieten
Gezouten haring is een goede aanvulling op verschillende gerechten op het dagmenu, en vaak is geen enkele gedekte feesttafel compleet zonder.
Het is erg belangrijk om de juiste vis te kiezen voor zelfzouten. Haring moet in het bijzonder een zilverachtige kleur hebben, prominente en niet-troebele ogen, vinnen stevig tegen het lichaam gedrukt en rode kieuwen. De vis moet vrij zijn van beschadiging, snijwonden of huidstripping. Dergelijke indicatoren geven aan dat het niet vers is of dat de vis opnieuw is ingevroren.
Als de vis bevroren is, kunt u deze het beste geleidelijk in de koelkast ontdooien. Nou ja, of in ieder geval op kamertemperatuur.
Gezouten haring - recept
Haring - 1 st.
Water - 1 liter
Zout - 100 g
Suiker - 2 el. ik.
Een mengsel van paprika en erwten - 20 g
Laurierblad - 4 st.
Ontdooi de haring. Om het schoon te maken, verwijdert u de ingewanden en kieuwen, u kunt het hoofd verlaten.
Bereiding pekel. Giet water in een pan en breng aan de kook. Voeg zout, peper en laurier toe aan het water, laat alles op laag vuur sudderen tot het zout volledig is opgelost (je kunt gewoon de kruiden in de kom gieten, kokend water erover gieten en roeren). Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur.
Leg de vis in een diepe kom en giet de pekel erover zodat de vis er helemaal in ondergedompeld is. Dek af met een deksel of een bordje om te voorkomen dat de haring omhoog gaat drijven. Stuur de container met vis meerdere dagen naar de koelkast - van 2 tot 4.
Haal de afgewerkte haring uit de container en spoel af onder stromend water. Nu kun je de kop verwijderen, in stukjes snijden en de vis eten.
Gezouten haring per dag
Haring - 1 st.
Zout - 100 g
Laurierblaadjes - 3 st.
Zwarte peper - 25 st.
Piment - 3 st.
Water - 1 liter
De eerste stap is het bereiden van de pekel. Meng hiervoor zout, zwarte peper, piment en laurier in een pan. Bedek met heet water. Roer alles goed door zodat het zout is opgelost en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
In de tussentijd moet je de haring bereiden: maak hem schoon van ingewanden en films en snij de kop af. Plaats vervolgens de haring in een pot en overgiet met pekel. Sluit het deksel en zet 24 uur in de koelkast. Na de aangegeven tijd kan de haring worden gesneden en geserveerd.
Pittige haringambassadeur: een klassiek recept
Haring - 2 st.
Water - 1 liter
Zout - 2 el. ik.
Suiker - 2 el. ik.
Peperkorrels - 10 st.
Piment - 4-5 stuks.
Kruidnagel - 4-5 st.
Laurierblad - 2-3 st.
Schil de haring van de ingewanden en spoel goed af. De kop kan het beste worden gelaten, maar de kieuwen moeten worden verwijderd. Je kunt ook kaviaar of melk laten staan.
Maak in de tussentijd een container, leg de haring daar, giet met pekel. Voeg eventueel kaviaar of melk toe. De vis moet 3-4 uur bij kamertemperatuur in pekel liggen en vervolgens in de koelkast worden bewaard.
De melk en kaviaar zijn binnen 24 uur klaar en de vis binnen 48 uur.