Suculento e tenro arenque ligeiramente salgado - um prato que pode ser apreciado durante todo o ano
O arenque salgado é um bom complemento para vários pratos da ementa do dia e, muitas vezes, nem uma única mesa festiva está completa sem ele.
É muito importante escolher o peixe certo para a autossalga. O arenque deve ter, em particular, uma cor prateada, olhos proeminentes e não turvos, barbatanas bem coladas ao corpo e guelras vermelhas. O peixe não deve apresentar danos, cortes ou descasque. Esses indicadores indicam que não é fresco ou que o peixe foi congelado novamente.
Se o peixe estiver congelado, é melhor descongelá-lo aos poucos na geladeira. Bem, ou pelo menos à temperatura ambiente.
Arenque salgado - receita
Arenque - 1 un.
Água - 1 l
Sal - 100 g
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Uma mistura de pimentão e ervilha - 20 g
Folha de louro - 4 unid.
Descongele o arenque. Para limpar, retire as entranhas e guelras, pode sair da cabeça.
Preparação de salmoura. Despeje a água em uma panela e leve para ferver. Adicione sal, pimenta e louro à água, cozinhe tudo em fogo baixo até que o sal se dissolva completamente (você pode simplesmente colocar os temperos no recipiente, despejar água fervente sobre eles e mexer). Deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente.
Coloque o peixe em uma tigela funda e despeje sobre a salmoura de forma que o peixe fique completamente imerso nela. Cubra com uma tampa ou um pequeno prato para evitar que o arenque flutue. Leve o recipiente com o peixe à geladeira por vários dias - de 2 a 4.
Retire o arenque acabado do recipiente e enxágue em água corrente. Agora você pode retirar a cabeça, cortar em pedaços e comer o peixe.
Arenque salgado por dia
Arenque - 1 un.
Sal - 100 g
Folhas de louro - 3 unid.
Pimenta preta - 25 unid.
Pimenta da Jamaica - 3 pcs.
Água - 1 l
O primeiro passo é preparar a salmoura. Para fazer isso, misture o sal, a pimenta do reino, a pimenta da Jamaica e o louro em uma panela. Cubra com água quente. Mexa bem para dissolver o sal e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Nesse ínterim, você precisa preparar o arenque: limpe-o de entranhas e películas e corte a cabeça. Em seguida, coloque o arenque em uma jarra e despeje com salmoura. Feche a tampa e leve à geladeira por 24 horas. Após o tempo especificado, o arenque pode ser cortado e servido.
Embaixador do arenque picante: uma receita clássica
Arenque - 2 unid.
Água - 1 l
Sal - 2 colheres de sopa. eu.
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Pimenta - 10 unid.
Pimenta da Jamaica - 4-5 pcs.
Cravos-da-índia - 4-5 unid.
Folha de louro - 2-3 unid.
Descasque o arenque das entranhas e enxágue bem. É melhor deixar a cabeça, mas as guelras devem ser removidas. Você também pode deixar caviar ou leite.
Nesse ínterim, prepare um recipiente, coloque o arenque lá, regue com a salmoura. Adicione caviar ou leite, se desejar. O peixe deve permanecer em salmoura em temperatura ambiente por 3-4 horas e, em seguida, colocá-lo na geladeira.
O leite e o caviar ficam prontos em 24 horas e os peixes em 48 horas.