Plonais gabalėliais pjaustyta jautiena, troškinta su minkštais svogūnais, pikantiškai saldžiu padažu ir kiaušiniu, „Gyudon“ yra sinonimas komfortui. Tai buvo japonų virtuvės pagrindinė dalis daugiau nei 150 metų! Taip mano močiutė ir mama sukūrė savo „Gyudoną“.
„Gyudon“ (牛 丼) yra klasikinis jaukus maistas, savo vietą japonų virtuvėje turintis daugiau nei 150 metų. Šį sodrų ryžių dubenį ne tik labai lengva sujungti, bet jis taip pat garsėja tuo, kad yra greitas, maistingas maistas, kurio niekada netenkina.
Nors kiekvienas namų ūkis Japonijoje gamina gyudoną šiek tiek kitaip, pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys: ploni jautienos, svogūno, kiaušinio gabalėliai ir saldus bei pikantiškas padažas, patiekiami ant karštos ryžių patalynės. Šiandien aš jums parodysiu, kaip aš šią savaitės naktį mėgstamiausia namuose.
Kas yra „Gyudon“ (japoniškas jautienos dubuo)?
Kaip ir kiti „Donburi“, „Gyudon“ arba japoniškos jautienos dubenėlis visada patiekiamas ant šilto dubenėlio su šviežiai virtais ryžiais. „Gyu“ (牛) reiškia „jautiena“, o „Don“ (丼) nurodo dubenėlio, kuriame jis patiekiamas, tipą.
Japonijoje gyudonas kartais patiekiamas su žaliu kiaušinio tryniu arba virtu kiaušiniu (Onsen Tamago), dedamu į užplikytos jautienos centrą. Trynio sulaužymas ir įmaišymas į jautieną ir svogūnus suteikia šiam patiekalui daugybę sluoksnių, kurių paprasčiausiai neįmanoma įveikti. Kadangi žalių kiaušinių JAV vartoti nerekomenduojama, siūlau rinktis „Onsen Tamago“ receptą, kad gautumėte saugų variantą.
Gyudono istorija Japonijoje
Gudonas, kurį šiandien pažįstame ir kurį mylime, iš tikrųjų kilo iš jautienos karšto puodo patiekalo, vadinamo „gyunabe“ (牛 鍋) per Japonijos „Meiji“ epochą (1868–1912). Iki šiol japonams buvo griežtai draudžiama valgyti jautieną tiek dėl religinių, tiek dėl praktinių priežasčių. Mėsos vartojimas prieštaravo budizmo filosofijai, o valgyti ūkyje naudojamus gyvūnus, kurie buvo naudingi darbui, iš esmės atsisakė.
Kai 19-ojo pabaigoje Japonijoje buvo pristatyta Vakarų kultūra
Pavadinimą „gyudon“ galiausiai sugalvojo Eikichi Matsuda 1800-ųjų pabaigoje. „Matsuda“ yra garsiosios Japonijoje pagamintos jautienos dubenėlių grandinės „Yoshinoya“ savininkas. Jei norite gaminti gyudoną taip, kaip jie daro „Yoshinoya“, turiu čia receptą (pagrindinis skirtumas yra „dashi“ naudojimas).
Gyudon ingredientai
Japonijos „Gyudon“ yra greitas, skanus patiekalas, kuris taip pat yra pigus. Prieš pasiekdama plačią Japonijos visuomenę, ji buvo populiariausia tarp verslo žmonių ir jaunų, vienišų vyrų. Ingredientai, skirti gaminti šį indą namuose, yra paprasti.
- Plonai supjaustyta jautiena: Šiam receptui rekomenduoju griebti galvą arba šonkaulį. Plonos popieriaus skiltelės yra būtinos norint gauti autentišką gyudoną (per storas, o jūsų jautiena bus kramtoma), o Japonijos prekybos centruose dažnai galite rasti šio gabalo pakuočių.
- Svogūnas: supjaustytas svogūnas yra pirmas dalykas, į kurį reikia patekti į keptuvę ir virti, kol suminkštės. Tai puiki pora su švelnia jautiena.
- Padažas: Netrukus po svogūno padažas yra papildomas saldžiųjų ir pikantiškų gėrimų balansas, pagamintas iš sojos padažo, cukraus, mirino ir sakės. Toks paprastas ir labai efektyvus kuriant tvirtą skonį!
- Kiaušinis: Mano „gyudon“ receptas yra panašus į mano mamos receptą, kai prieš pat patiekdami į keptuvę dedame plaktų kiaušinių. Užuot turėjęs visą kiaušinį sėdėti ant mėsos, šis metodas prideda gražų puraus kiaušinio sluoksnį, integruotą su jautienos mišiniu.
Kaip pasigaminti „Kansai“ stiliaus „Gyudon“
Šis gyudono receptas pagrįstas tuo, kaip mano močiutė ir mama gamino savo gyudoną. Kadangi jie yra iš Kansai apylinkių (mano močiutė buvo iš Naros ir persikėlė į Osaką, kur buvo užauginta mano mama), jie virė gyudoną panašiai kaip gamino savo Ksansai stiliaus sukiyaki. Parašas - ant jautienos, kol ji dar žalia, pabarstyti cukrumi ir išvirti mėsą prieš troškinant su kitais prieskoniais.
Skirtingai nuo „Kanto“ stiliaus gyudono, kuriame jautiena ir svogūnai troškinami japoniško sriubos sultinio dashi, Kansai stiliaus gyudonui dashi nereikia.
Štai 5 greiti žingsniai:
Kanto stiliaus gyudonui, pavyzdžiui, „Yoshinoya“ jautienos dubeniui,
Patarimai, kaip pasigaminti skanų Gyudoną
- Virkite svogūną, kol suminkštės. Kai svogūnas iškeps, jis patiekalui suteikia natūralaus saldumo. Nepilkite jautienos, kol svogūnas suminkštės.
- Įdėjus visus pagardus, patikrinkite skonį. Kiaušinis šiek tiek praskies skonį, todėl jei norite stipresnio skonio, galite pridėti daugiau prieskonių.
- Keptuvę nukelkite nuo ugnies, kai kiaušinis jau nebebus. -Likusios ugnies kepimas tęsis, todėl neperkepkite kiaušinio.
Kiti populiarūs japoniški ryžių dubenėliai (Donburi), kurie jums patiks:
- Oyakodon (vištienos ir kiaušinių dubuo)
- Baklažanas Unagi Donburi
- Vištienos Katsudon (vištienos kotleto ryžių dubenėlis)
- Soboro Don (maltos vištienos dubuo)
- Kaklo dubuo
