בשר בקר דק פרוס בבצל רך, רוטב מלוח-מתוק וביצה, ג'יודון הוא שם נרדף לנוחות. זה מהווה מצרך בסיסי במטבח היפני כבר למעלה מ -150 שנה! כך סבתא ואמא שלי הכינו את הגיודון שלהן.
Gyudon (y 丼) הוא אוכל נוחות קלאסי שיש לו את מקומו במטבח היפני מעל 150 שנה. לא זו בלבד שקערת האורז הלבבית הזו פשוטה ביותר להרכבה, אלא שהיא מפורסמת גם בזכות היותה ארוחה מהירה ומזינה שלעולם אינה מצליחה לספק.
בעוד שכל בית ביפן מכין את הגיודון קצת אחר, מרכיבי הליבה נשארים זהים: פרוסות דקות של בקר, בצל, ביצה ורוטב מתוק ומלוח המוגש על מצע אורז חם. היום, אני אראה לך איך אני הופך את האהוב על שבוע השבוע בבית.
מה זה Gyudon (קערת בקר יפנית)?
כמו דונבורי אחר, גם ג'יודון או קערת בקר יפנית מוגשים תמיד על קערה חמה של אורז טרי. "Gyu" (牛) מתורגם ל"בקר "ואילו" דון "(丼) מתייחס לסוג הקערה שהוא מוגש בה.
ביפן מגישים מדי פעם את הגיודון עם חלמון ביצה גולמי או ביצה עלומה (Onsen Tamago) המונחת במרכז הבשר הבושל. שוברים את החלמון ומערבבים אותו לבשר הבצל והבצל מוסיפים שכבה של עושר לארוחה הזו שפשוט אי אפשר לנצח. מכיוון שביצים גולמיות אינן מומלצות לצריכה בארה"ב, אני מציע ללכת עם המתכון Onsen Tamago לאופציה בטוחה.
ההיסטוריה של Gyudon ביפן
הגיודון שאנו מכירים ואוהבים כיום מקורו למעשה בתבשיל סיר חם בשם "gyunabe" (y 鍋) בתקופת מייג'י ביפן (1868-1912). עד לנקודה זו נאסר על היפנים לאכול בקר מסיבות דתיות ומעשיות כאחד. צריכת בשר נוגדת את הפילוסופיות הבודהיסטיות, ואכילת חיות משק שהועילו לעבודה הונא במידה רבה.
לאחר שהתרבות המערבית הוכנסה ליפן בסוף 19
את השם "ג'יודון" טבע לבסוף אייקיצ'י מצודה בסוף המאה ה -19. Matsuda הוא הבעלים של רשת קערות הבקר המפורסמת ביותר ביפן, יושינויה. אם אתה רוצה להכין גיודון בדיוק כמו שעושים ביושינויה, יש לי כאן מתכון (ההבדל העיקרי הוא השימוש בדאשי).
רכיבי Gyudon
Gyudon ביפן ידוע כארוחה מהירה וטעימה שהיא גם זולה. זה היה הפופולרי ביותר בקרב אנשי עסקים וגברים רווקים צעירים לפני שהגיעו לציבור היפני הכללי. המרכיבים להכנת מנת סיר זה בבית הם פשוטים.
- בקר פרוס דק: למתכון זה, אני ממליץ על צ'אק או עין צלעות. הנתחים דקים הנייר חיוניים להשגת גיודון אותנטי (עבה מדי, והבקר שלכם יהיה לעיס), ולעתים קרובות תוכלו למצוא חבילות של חתך זה בסופרמרקטים היפניים.
- בצל: בצל פרוס הוא הדבר הראשון שנכנס למחבת ובושל עד שהוא רך. זה זוג מושלם עם בשר בקר עדין.
- רוטב: הרוטב הוא מעט לאחר הבצל, והוא מאזן משלים של מתוק ומלוח, עשוי ברוטב סויה, סוכר, מירין וסאקה. כל כך פשוט ויעיל ביותר ביצירת טעם חזק!
- ביצה: מתכון הג'יודון שלי דומה לזה של אמא שלי, שם אנחנו מוסיפים ביצים טרופות למחבת ממש לפני ההגשה. במקום לשבת ביצה שלמה על הבשר, שיטה זו מוסיפה שכבה יפה של ביצה רכה משולבת בתערובת הבקר.
איך מכינים גיודון בסגנון קנסאי
מתכון הג'יודון הזה מבוסס על האופן שבו סבתא ואמי הכינו את הג'יודון שלהן. מכיוון שהם מאזור קנסאי (סבתא שלי הייתה מנארה ועברה לאוסקה שם גדלה אמי), הם בישלו גיודון בדומה לאופן שבו הכינו את הסוקיאקי בסגנון קסאנסאי. החתימה היא לפזר סוכר על בשר בקר כשהוא עדיין גולמי ולבשל את הבשר תחילה לפני שהוא מבשל עם תבלינים אחרים.
בניגוד לג'יודון בסגנון קנטו שבו בשר בקר ובצל מבושל במרק יפני דאשי, ג'יודון בסגנון קנסאי אינו דורש דאשי.
להלן חמשת השלבים המהירים:
לג'יודון בסגנון קאנטו כמו קערת בקר יושינויה,
טיפים להכנת ג'ודון טעים
- מבשלים את הבצל עד שהוא רך - כשהבצל מבושל, הוא נותן מתיקות טבעית למנה. אל תוסיף את הבקר עד שהבצל רך.
- בדקו את הטעם לאחר שתוסיפו את כל התבלינים - הביצה תדלל מעט את הטעם, לכן כדאי להוסיף עוד תבלינים אם תעדיפו טעם חזק יותר.
- הסר את מחבת הטיגון מהאש כשהביצה כבר לא נוזלת -החום שנשאר ימשיך להתבשל, אז אל תבשל את הביצה יתר על המידה.
קערות אורז יפניות פופולריות אחרות (דונבורי) שתיהנו מהן:
- Oyakodon (קערת עוף וביצה)
- חציל אונאגי דונבורי
- קצודון עוף (קערת אורז של קציצות עוף)
- סובורו דון (קערת עוף טחונה)
- פוק קערה
