Тонко нарезанная говядина, тушенная с нежным луком, пикантно-сладким соусом и яйцом, Гюдон является синонимом комфорта. Он был одним из основных продуктов японской кухни более 150 лет! Так делали Гюдон моя бабушка и мама.
Гюдон (牛 丼) - это классическая комфортная еда, которая уже более 150 лет занимает свое место в японской кухне. Эта сытная миска для риса не только чрезвычайно проста в сборке, но и известна тем, что является быстрой и питательной едой, которая никогда не перестает насытить.
В то время как в каждой семье в Японии гюдон немного отличается, основные ингредиенты остаются прежними: тонкие ломтики говядины, лука, яйца, а также сладкий и соленый соус, подаваемый на раскаленной рисовой подушке. Сегодня я покажу вам, как я делаю этот будний вечер любимым дома.
Что такое Гюдон (японская чаша из говядины)?
Как и другие домбури, Gyudon или японская чаша для говядины всегда подают с теплой миской только что приготовленного на пару риса. «Гю» (牛) переводится как «говядина», а «дон» (丼) относится к типу миски, в которой она подается.
В Японии гюдон иногда подают с сырым яичным желтком или яйцом-пашот (онсен тамаго), помещенным в центр тушеной говядины. Разбив желток и смешав его с говядиной и луком, вы придадите этому блюду богатство, которое невозможно превзойти. Поскольку сырые яйца не рекомендуются для употребления в США, я предлагаю использовать рецепт онсэн-тамаго как безопасный вариант.
История Гюдона в Японии
Гюдон, который мы знаем и любим сегодня, на самом деле произошел от горячего блюда из говядины под названием «гюнабе» (牛 鍋) в эпоху Мэйдзи в Японии (1868-1912). До этого момента японцам было строго запрещено есть говядину как по религиозным, так и по практическим причинам. Потребление мяса противоречило буддийской философии, а употребление в пищу сельскохозяйственных животных, полезных для работы, в значительной степени не поощрялось.
Когда в конце 19 века в Японию была введена западная культура.
Название «гюдон» окончательно придумал Эйкичи Мацуда в конце 1800-х годов. Мацуда является владельцем самой известной в Японии сети ресторанов по продаже говядины Ёсиноя. Если вы хотите приготовить гюдон, как это делают в Ёсиноя, у меня есть рецепт (основное отличие - это использование даси).
Гюдон Ингредиенты
Гюдон в Японии известен как быстрое, вкусное и дешевое блюдо. Он был наиболее популярен среди деловых людей и молодых одиноких мужчин, пока не достиг широкой японской публики. Ингредиенты, из которых можно приготовить это блюдо в горшочке в домашних условиях, просты.
- Тонко нарезанная говядина: для этого рецепта я рекомендую чак или рибай. Тонкие как бумага ломтики необходимы для получения настоящего гюдона (слишком толстый, и ваша говядина будет вязкой), и вы часто можете найти упаковки этого нарезки в японских супермаркетах.
- Лук: Нарезанный лук первым делом загружается в сковороду и готовится до мягкости. Идеально сочетается с нежной говядиной.
- Соус: добавленный вскоре после лука, соус представляет собой дополнительный баланс сладкого и соленого, сделанный с соевым соусом, сахаром, мирином и саке. Так просто и очень эффективно для создания стойкого аромата!
- Яйцо: Мой рецепт гюдона похож на рецепт моей мамы, где мы добавляем взбитые яйца в сковороду непосредственно перед подачей на стол. Вместо того, чтобы положить целое яйцо поверх мяса, этот метод добавляет хороший слой пушистого яйца, интегрированного с говяжьей смесью.
Как сделать гюдон в стиле кансай
Этот рецепт гюдона основан на том, как мои бабушка и мама готовили гюдон. Поскольку они из области Кансай (моя бабушка была из Нары и переехала в Осаку, где выросла моя мама), они готовили гюдон так же, как они готовили сукияки в стиле ксансай. Суть заключается в том, чтобы посыпать сахаром говядину, пока она еще сырая, и сначала приготовить мясо, а затем варить с другими приправами.
В отличие от гюдона в стиле канто, где говядина и лук тушатся в японском суповом бульоне даси, гюдон в стиле кансай не требует даси.
Вот 5 быстрых шагов:
Для гюдона в стиле канто, такого как миска с говядиной Ёсиноя,
Советы по приготовлению вкусного гюдона
- Готовьте лук до готовности - когда лук готов, он придает блюду естественную сладость. Не добавляйте говядину, пока лук не станет мягким.
- Проверьте вкус после того, как добавите все приправы - яйцо немного разбавит аромат, поэтому вы можете добавить больше приправ, если предпочитаете более сильный вкус.
- Когда яйцо перестанет быть жидким, снимите сковороду с огня. Готовка на оставшемся огне будет продолжаться, поэтому не пережарьте яйцо.
Другие популярные японские рисовые миски (домбури):
- Оякодон (Чаша для курицы и яиц)
- Баклажан Унаги Донбури
- Куриный Кацудон (Чаша с Куриной Котлетой и Рисом)
- Соборо Дон (Куриный фарш)
- Poke Bowl
