Manzo a fette sottili cotto a fuoco lento con cipolle tenere, salsa dolce-salata e uova, Gyudon è sinonimo di comfort. È un punto fermo della cucina giapponese da oltre 150 anni! È così che mia nonna e mia madre hanno fatto il loro Gyudon.
Gyudon (牛丼) è il classico cibo di conforto che ha avuto il suo posto nella cucina giapponese per oltre 150 anni. Non solo questa ricca ciotola di riso è estremamente semplice da assemblare, ma è anche famosa per essere un pasto veloce e nutriente che non manca mai di soddisfare.
Mentre ogni famiglia in Giappone rende il gyudon un po' diverso, gli ingredienti principali rimangono gli stessi: fettine sottili di manzo, cipolla, uova e una salsa dolce e salata servite su un letto di riso caldo. Oggi vi mostrerò come faccio a rendere questa serata preferita a casa.
Cos'è il Gyudon (ciotola di manzo giapponese)?
Come altri donburi, il Gyudon, o Japanese Beef Bowl, viene sempre servito su una ciotola calda di riso appena cotto a vapore. "Gyu" (牛) si traduce in "manzo" mentre "Don" (丼) si riferisce al tipo di ciotola in cui viene servito.
In Giappone, il gyudon viene occasionalmente servito con un tuorlo d'uovo crudo o un uovo in camicia (Onsen Tamago) posto al centro della carne bollita. Rompere il tuorlo e mescolarlo al manzo e alle cipolle aggiunge uno strato di ricchezza a questo pasto che semplicemente non può essere battuto. Poiché le uova crude non sono consigliate per il consumo negli Stati Uniti, suggerisco di seguire la ricetta Onsen Tamago per un'opzione sicura.
Storia di Gyudon in Giappone
Il gyudon che conosciamo e amiamo oggi in realtà ha avuto origine da un piatto caldo di manzo chiamato "gyunabe" (牛鍋) durante l'era Meiji giapponese (1868-1912). Fino a quel momento, ai giapponesi era severamente vietato mangiare carne di manzo per motivi sia religiosi che pratici. Il consumo di carne andava contro le filosofie buddiste e il consumo di animali da fattoria utili per il lavoro era ampiamente scoraggiato.
Una volta che la cultura occidentale fu introdotta in Giappone alla fine del 19
Il nome "gyudon" fu infine coniato da Eikichi Matsuda alla fine del 1800. Matsuda è il proprietario della catena di ciotole di manzo più famosa del Giappone con sede a Tokyo, Yoshinoya. Se vuoi fare il gyudon proprio come fanno a Yoshinoya, ho una ricetta qui (la differenza principale è l'uso del dashi).
Gyudon Ingredienti
Il Gyudon in Giappone è noto per essere un pasto veloce e gustoso che è anche economico. Era più popolare tra uomini d'affari e giovani uomini single prima di raggiungere il grande pubblico giapponese. Gli ingredienti per realizzare in casa questo piatto unico sono semplici.
- Tagliata di manzo sottile: per questa ricetta consiglio il chuck o la costata di manzo. Le fette sottilissime sono essenziali per ottenere un autentico gyudon (troppo spesso e il tuo manzo sarà gommoso), e spesso puoi trovare confezioni di questo taglio nei supermercati giapponesi.
- Cipolla: la cipolla affettata è la prima cosa che entra nella padella e viene cotta finché non diventa morbida. È un abbinamento perfetto con il manzo tenero.
- Salsa: aggiunta subito dopo la cipolla, la salsa è un equilibrio complementare di dolce e salato, fatta con salsa di soia, zucchero, mirin e sakè. Così semplice e molto efficace nel creare un sapore robusto!
- Uovo: la mia ricetta del gyudon è simile a quella di mia madre in cui aggiungiamo le uova sbattute nella padella appena prima di servire. Invece di avere un uovo intero sopra la carne, questo metodo aggiunge un bel strato di uovo soffice integrato con la miscela di manzo.
Come fare il Gyudon in stile Kansai
Questa ricetta del gyudon si basa su come mia nonna e mia madre hanno preparato il loro gyudon. Dato che sono della zona del Kansai (mia nonna era di Nara e si è trasferita a Osaka dove è cresciuta mia madre), hanno cucinato il gyudon in modo simile a come hanno fatto il loro sukiyaki in stile Ksansai. La firma è quella di cospargere di zucchero la carne mentre è ancora cruda e cuocere la carne prima di cuocere a fuoco lento con altri condimenti.
A differenza del gyudon in stile Kanto, dove manzo e cipolla vengono cotti a fuoco lento nel brodo giapponese dashi, il gyudon in stile Kansai non richiede il dashi.
Ecco i 5 rapidi passaggi:
Per il gyudon in stile Kanto come la ciotola di manzo Yoshinoya,
Suggerimenti per preparare deliziosi Gyudon
- Cuocere la cipolla finché è tenera — Quando la cipolla è cotta, dona una dolcezza naturale al piatto. Non aggiungere la carne finché la cipolla non è tenera.
- Controlla il sapore dopo aver aggiunto tutti i condimenti — L'uovo diluirà un po' il sapore, quindi potresti voler aggiungere più condimenti se preferisci un gusto più forte.
- Togli la padella dal fuoco quando l'uovo non è più liquido - Il calore rimanente continuerà a cuocere, quindi non cuocere troppo l'uovo.
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- Melanzane Unagi Donburi
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