Carne de vită subțire feliată cu ceapa fragedă, sos dulce sărat și ouă, Gyudon este sinonim cu confort. A fost un aliment de bază în bucătăria japoneză de peste 150 de ani! Așa și-au făcut bunica și mama Gyudon.
Gyudon (牛 丼) este o mâncare clasică de confort care își are locul în bucătăria japoneză de peste 150 de ani. Nu numai că acest bol de orez consistent este extrem de simplu de asamblat, dar este, de asemenea, renumit pentru că este o masă rapidă, hrănitoare, care nu omite niciodată să o satisfacă.
În timp ce fiecare gospodărie din Japonia face gyudonul puțin diferit, ingredientele de bază rămân aceleași: felii subțiri de carne de vită, ceapă, ou și un sos dulce și sărat servit pe un pat fierbinte de orez. Astăzi, vă voi arăta cum fac ca această seară să fie preferată acasă.
Ce este Gyudon (bol de vită japonez)?
La fel ca alte donburi, Gyudon, sau bolul japonez de carne de vită, este întotdeauna servit peste un castron cald de orez proaspăt aburit. „Gyu” (牛) se traduce prin „carne de vită”, în timp ce „Don” (丼) se referă la tipul de castron în care este servit.
În Japonia, gyudon este servit ocazional cu un gălbenuș de ou crud sau un ou pocat (Onsen Tamago) plasat în centrul cărnii de vită la foc mic. Spargerea gălbenușului și amestecarea acestuia în carnea de vită și ceapa adaugă un strat de bogăție acestei mese, care pur și simplu nu poate fi învins. Deoarece ouăle crude nu sunt recomandate pentru consum în SUA, vă recomand să mergeți cu rețeta Onsen Tamago pentru o opțiune sigură.
Istoria lui Gyudon în Japonia
Gyudon-ul pe care îl cunoaștem și îl iubim astăzi a provenit de fapt dintr-un vas de vase fierbinte numit „gyunabe” (牛 鍋) în timpul erei japoneze Meiji (1868-1912). Până în acest moment, japonezilor li s-a interzis strict consumul de carne de vită atât din motive religioase, cât și din motive practice. Consumul de carne a fost împotriva filosofiilor budiste, iar consumul de animale de fermă care erau utile pentru muncă a fost în mare parte descurajat.
Odată ce cultura occidentală a fost introdusă în Japonia la sfârșitul anului 19
Numele „gyudon” a fost inventat în cele din urmă de Eikichi Matsuda la sfârșitul anilor 1800. Matsuda este proprietarul celui mai faimos lanț de boluri de vită din Japonia, cu sediul în Tokyo, Yoshinoya. Dacă doriți să faceți gyudon la fel ca la Yoshinoya, am o rețetă aici (Diferența principală este utilizarea dashi).
Ingrediente Gyudon
Gyudon în Japonia este cunoscut ca fiind o masă rapidă, gustoasă, care este, de asemenea, ieftină. Era cel mai popular în rândul oamenilor de afaceri și al bărbaților tineri, singuri, înainte de a ajunge la publicul larg japonez. Ingredientele pentru a face acest vas cu o oală acasă sunt simple.
- Carne de vită feliată subțire: Pentru această rețetă, vă recomand chuck sau coada ochiului. Feliile subțiri de hârtie sunt esențiale pentru a obține gyudon autentic (prea gros, iar carnea de vită va fi mestecată) și puteți găsi adesea pachete ale acestei tăieturi la supermarketurile japoneze.
- Ceapă: Ceapa feliată este primul lucru care intră în tigaie și se gătește până se înmoaie. Este o pereche perfectă cu carnea de vită fragedă.
- Sos: Sos la scurt timp după ceapă, sosul este un echilibru complementar de dulce și sărat, făcut cu sos de soia, zahăr, mirin și sake. Atât de simplu și extrem de eficient în crearea unei arome robuste!
- Ou: Rețeta mea de gyudon este similară cu cea a mamei mele, unde adăugăm ouă bătute în tigaie chiar înainte de servire. În loc să aibă un ou întreg așezat deasupra cărnii, această metodă adaugă un strat frumos de ou pufos integrat cu amestecul de carne de vită.
Cum să faci Gyudon în stil Kansai
Această rețetă de gyudon se bazează pe modul în care bunica și mama mea și-au făcut gyudon-ul. Din moment ce sunt din zona Kansai (bunica mea era din Nara și s-a mutat la Osaka unde a crescut mama mea), au gătit gyudon similar cu modul în care și-au făcut sukiyaki în stil Ksansai. Semnătura este să presărați zahăr pe carnea de vită în timp ce este încă crudă și să gătiți mai întâi carnea înainte de a fierbe cu alte condimente.
Spre deosebire de gyudonul în stil Kanto, unde carnea de vită și ceapa sunt fierte în bulionul de supă japoneză dashi, gyudonul în stil Kansai nu necesită dashi.
Iată cei 5 pași rapizi:
Pentru gyudonul în stil Kanto, precum vasul de vită Yoshinoya,
Sfaturi pentru a face delicios Gyudon
- Gatiti ceapa pana se inmoaie - Cand ceapa este fiarta, da o dulceata naturala vasului. Nu adăugați carnea de vită până când ceapa este moale.
- Verificați aroma după ce adăugați toate condimentele - Oul va dilua puțin aroma, așa că poate doriți să adăugați mai multe condimente dacă preferați un gust mai puternic.
- Scoateți tigaia de pe foc când oul nu mai este curgător -Căldura rămasă va fierbe în continuare, așa că nu gătiți prea mult oul.
Alte boluri de orez japoneze populare (Donburi) pe care le veți bucura:
- Oyakodon (castron de pui și ouă)
- Vinete Unagi Donburi
- Pui Katsudon (Bol de orez cu cotlet)
- Soboro Don (Bol de pui măcinat)
- Poke Bowl
