Тонко нарізана яловичина, гасіна з ніжним цибулею, солоно-солодким соусом та яйцем, Гюдон є синонімом комфорту. Він є основним продуктом японської кухні вже понад 150 років! Ось так моя бабуся і мама створили свій гюдон.
Гюдон (牛 丼) - це класична комфортна їжа, яка займає своє місце в японській кухні вже понад 150 років. Цю ситну рисову миску не тільки надзвичайно просто скласти, але вона також відома тим, що є швидкою, поживною їжею, яку ніколи не вдається задовольнити.
Хоча кожне домогосподарство в Японії робить гюдон трохи іншим, основні інгредієнти залишаються незмінними: тонкі скибочки яловичини, цибуля, яйце та солодкий та солоний соус, поданий над гарячою рисовою грядкою. Сьогодні я покажу вам, як я роблю цей тиждень улюбленим вдома.
Що таке Гюдон (японська яловича чаша)?
Як і інші донбурі, Гюдон або японська яловича чаша завжди подається над теплою мискою свіжоприготованого рису. «Гю» (牛) перекладається як «яловичина», тоді як «Дон» (丼) стосується типу чаші, в якій він подається.
В Японії гюдон час від часу подають із сирим яєчним жовтком або яйцем-пашот (Онсен Тамаго), розміщеним у центрі яловичини, що вариться на повільному вогні. Розбивання жовтка та змішування його з яловичиною та цибулею додає цій їжі шар насиченості, який просто неможливо перемогти. Оскільки сирі яйця не рекомендується вживати в США, я пропоную використовувати безпечний варіант рецепту Онсена Тамаго.
Історія Гюдона в Японії
Гюдон, який ми сьогодні знаємо і любимо, насправді виник із гарячої страви з яловичини під назвою "гюнабе" (牛 鍋) під час японської ери Мейдзі (1868-1912). До цього моменту японцям суворо заборонялося їсти яловичину як з релігійних, так і з практичних міркувань. Споживання м’яса суперечило буддистській філософії, а споживання сільськогосподарських тварин, корисних для роботи, в основному не рекомендувалося.
Коли західна культура була представлена в Японії наприкінці 19
Назва "гюдон" нарешті була придумана Ейкічі Мацудою наприкінці 1800-х років. Мацуда є власником найвідомішої в Японії мережі яловичих чаш, що базується в Токіо, Йошиноя. Якщо ви хочете зробити гюдон так само, як це роблять в Йошиної, у мене тут є рецепт (Головна відмінність - використання даші).
Гюдон Інгредієнти
Як відомо, Гюдон в Японії - це швидка, смачна їжа, яка також дешева. Він був найпопулярнішим серед ділових людей та молодих самотніх чоловіків, перш ніж дістатись до широкої японської громадськості. Інгредієнти, щоб зробити це блюдо в одному горщику вдома, прості.
- Яловичина з тонкими нарізками: для цього рецепту я рекомендую патрони чи ребро. Скибочки, тонкі як папір, необхідні для досягнення справжнього ґюдону (занадто товстий, і ваша яловичина буде жувати), і ви часто можете знайти упаковки цього розрізу в японських супермаркетах.
- Цибуля: Нарізана цибуля - це перше, що потрапляє в сковороду і готується до м’якості. Це ідеальна пара з ніжною яловичиною.
- Соус: доданий незабаром після цибулі, соус є доповнюючим балансом солодкого та соленого, приготованого з соєвим соусом, цукром, мірином та саке. Такий простий та високоефективний у створенні міцного смаку!
- Яйце: Мій рецепт гюдону схожий на рецепт моєї мами, де ми додаємо збиті яйця на сковороду безпосередньо перед подачею. Замість того, щоб ціле яйце сиділо поверх м’яса, цей спосіб додає приємний шар пухнастого яйця, інтегрованого з яловичою сумішшю.
Як зробити гюдон у стилі кансай
Цей рецепт гюдону заснований на тому, як мої бабуся та мама зробили свій гюдон. Оскільки вони з району Кансай (моя бабуся була з Нари і переїхала до Осаки, де вирощувалась моя мама), вони готували гюдон, подібно до того, як робили свої сукіякі в стилі ксансай. Підпис полягає в тому, щоб посипати цукор яловичиною, поки вона ще сира, і спочатку зварити м’ясо перед тим, як гасити з іншими приправами.
На відміну від гюдону в стилі Канто, де яловичина і цибуля гасяться в японському супі-бульйоні даші, гюдон у стилі кансай не вимагає даші.
Ось 5 швидких кроків:
Для гюдону в стилі Канто, такого як яловича чаша Йошинойя,
Поради, як зробити смачний гюдон
- Готуйте цибулю до готовності - Коли цибуля звариться, це додає страві природну солодкість. Не додавайте яловичину, поки цибуля не стане м’якою.
- Перевірте смак після того, як додасте всі приправи - яйце трохи розбавить смак, тому, можливо, ви захочете додати більше приправ, якщо віддаєте перевагу більш сильний смак.
- Зніміть сковороду з вогню, коли яйце вже не тече -Залишок тепла буде готуватись і надалі, тому не перегрівайте яйце
Інші популярні японські миски з рисом (Донбурі), які вам сподобаються:
- Oyakodon (Курка та яєчна чаша)
- Баклажани Унагі Донбурі
- Курячий Катсудон (Рисова чаша з курячих котлет)
- Соборо Дон (земляна куряча миска)
- Тикати чаша
