Ohut viipaloitu naudanliha haudutettuna lempeällä sipulilla, suolaisella-makealla kastikkeella ja kananmunalla, Gyudon on synonyymi mukavuudelle. Se on ollut japanilaisen keittiön katkottua jo yli 150 vuoden ajan! Näin isoäitini ja äitini tekivät Gyudoninsa.
Gyudon (牛 丼) on klassinen mukavuusruoka, jolla on ollut paikkansa japanilaisessa keittiössä yli 150 vuoden ajan. Sen lisäksi, että tämä runsas riisikulho on erittäin helppo koota, se on myös kuuluisa siitä, että se on nopea, ravitseva ateria, joka ei koskaan onnistu täyttämään.
Vaikka jokaisessa Japanin kotitaloudessa tehdään gyudonista hieman erilainen, ydinainesosat pysyvät ennallaan: ohuet naudanlihaviipaleet, sipuli, muna ja makea ja suolainen kastike, joka tarjoillaan kuumassa riisikerroksessa. Tänään näytän sinulle, miten teen tämän viikon iltisen suosikin kotona.
Mikä on Gyudon (japanilainen naudanlihakulho)?
Kuten muut donburit, Gyudonia tai japanilaista naudanlihakulhoa tarjoillaan aina lämpimässä kulhossa juuri höyrytettyä riisiä. "Gyu" (牛) tarkoittaa "naudanlihaa", kun taas "Don" (丼) viittaa kulhotyyppiin, jossa sitä tarjoillaan.
Japanissa gyudonia tarjoillaan toisinaan raakamunan keltuaisen tai paistetun munan (Onsen Tamago) kanssa, joka on asetettu haudutetun naudanlihan keskelle. Keltuaisen rikkominen ja sekoittaminen naudanlihaan ja sipuliin lisää tähän ateriaan rikkautta, jota ei yksinkertaisesti voida voittaa. Koska raakoja munia ei suositella kulutettavaksi Yhdysvalloissa, suosittelen Onsen Tamagon reseptin käyttämistä turvalliseen vaihtoehtoon.
Gyudonin historia Japanissa
Gyudon, jonka tunnemme ja jota rakastamme nykyään, on itse asiassa peräisin japanilaisen Meiji-aikakauden (1868-1912) aikana naudanlihan hot pot -annoksesta nimeltä "gyunabe" (牛 鍋). Tähän asti japanilaiset olivat ehdottomasti kielletty syömästä naudanlihaa sekä uskonnollisista että käytännön syistä. Lihan nauttiminen oli buddhalaisen filosofian vastaista, ja työhön hyödyllisten maatalouseläinten syöminen oli suurimmaksi osaksi lannistettua.
Kun länsimainen kulttuuri otettiin käyttöön Japanissa 19. loppupuolella
Nimen "gyudon" keksi lopulta Eikichi Matsuda 1800-luvun lopulla. Matsuda on Japanin tunnetuimman Tokiossa sijaitsevan naudanlihakulhoketjun, Yoshinoyan, omistaja. Jos haluat tehdä gyudonia aivan kuten he tekevät Yoshinoyassa, minulla on täällä resepti (tärkein ero on dashin käyttö).
Gyudon-ainesosat
Gyudonin Japanissa tiedetään olevan nopea, maukas ateria, joka on myös halpaa. Se oli suosituin liikemiesten ja nuorten, naimattomien miesten keskuudessa ennen tavoittamista Japanin yleisöön. Ainekset tämän yhden astian ruokalajin valmistamiseksi kotona ovat yksinkertaisia.
- Ohut viipaloitu naudanliha: Tätä reseptiä varten suosittelen istukkaa tai kylkiluun. Paperin ohuet viipaleet ovat välttämättömiä autenttisen gyudonin saavuttamiseksi (liian paksu, ja naudanlihasi on pureskeltavaa), ja usein löydät tämän leikkauksen paketteja japanilaisista supermarketeista.
- Sipuli: Viipaloitu sipuli on ensimmäinen asia, joka tulee pannulle ja keitetään pehmeäksi. Se on täydellinen pari herkän naudanlihan kanssa.
- Kastike: Piparoitu sipulin jälkeen kastike on makean ja suolaisen täydentävä tasapaino, joka on valmistettu soijakastikkeesta, sokerista, mirinista ja sakesta. Niin yksinkertainen ja erittäin tehokas luomaan vankan maun!
- Muna: Gyudon-reseptini on samanlainen kuin äitini, jossa lisätään lyötyjä munia pannulle juuri ennen tarjoilua. Sen sijaan, että koko muna istuisi lihan päälle, tämä menetelmä lisää mukavan kerroksen pörröistä munaa, joka on integroitu naudanlihaseokseen.
Kuinka tehdä Kansai-tyylinen Gyudon
Tämä gyudon-resepti perustuu siihen, kuinka isoäitini ja äitini tekivät gyudoninsa. Koska he ovat Kansain alueelta (isoäitini oli kotoisin Narasta ja muutti Osakaan, missä äitini kasvoi), he keittivät gyudonia samalla tavalla kuin tekivät Ksansai-tyylisen sukiyakinsa. Allekirjoitus on ripotella sokeria naudanlihaan, kun se on vielä raakaa, ja keitä liha ensin, ennen kuin haudutat muiden mausteiden kanssa.
Toisin kuin Kanto-tyylinen gyudon, jossa naudanlihaa ja sipulia haudutetaan japanilaisessa keittoliemi-dashissa, Kansai-tyylinen gyudon ei vaadi dashia.
Tässä on 5 nopeaa vaihetta:
Kanto-tyyliselle gyudonille, kuten Yoshinoya-naudanlihakulho,
Vinkkejä herkullisen Gyudonin valmistamiseen
- Kypsennä sipuli miedoksi - Kun sipuli on kypsennetty, se antaa ruokalle luonnollisen makeuden. Älä lisää naudanlihaa ennen kuin sipuli on pehmeä.
- Tarkista maku sen jälkeen, kun olet lisännyt kaikki mausteet - Muna laimentaa makua hieman, joten haluat ehkä lisätä mausteita, jos haluat vahvemman maun.
- Poista paistinpannu lämmöltä, kun muna ei ole enää vuotava - Jäljellä oleva lämpö jatkuu, joten älä ylikypsennä muna.
Muita suosittuja japanilaisia riisikulhoja (Donburi), joista nautit:
- Oyakodon (Kana & Munakulho)
- Munakoiso Unagi Donburi
- Katsudon-kana (kananleivän riisikulho)
- Soboro Don (jauhettu kanakulho)
- Poke Bowl
