Tynt skiver biff kokt med øm løk, salte-søt saus og egg, Gyudon er synonymt med komfort. Det har vært en stift i japansk mat i over 150 år! Slik lagde bestemor og moren sin Gyudon.
Gyudon (牛 丼) er klassisk komfortmat som har hatt sin plass i japansk mat i over 150 år. Ikke bare er denne solide risskålen ekstremt enkel å sette sammen, men den er også kjent for å være et raskt, næringsrikt måltid som aldri klarer å tilfredsstille.
Mens hver husstand i Japan lager gyudon litt annerledes, forblir kjernebestanddelene de samme: tynne skiver biff, løk, egg og en søt og salte saus servert over en varm risbed. I dag skal jeg vise deg hvordan jeg gjør denne ukens favoritt hjemme.
Hva er Gyudon (Japanese Beef Bowl)?
Som andre donburi serveres alltid Gyudon, eller Japanese Beef Bowl, over en varm bolle med ferskdampet ris. "Gyu" (牛) oversettes til "biff" mens "Don" (丼) refererer til typen bolle den serveres i.
I Japan serveres gyudon av og til med en rå eggeplomme eller et posjert egg (Onsen Tamago) plassert i midten av det kokte biffen. Å bryte eggeplommen og blande den inn i biff og løk tilfører et måltid med rikdom til dette måltidet som rett og slett ikke kan slå. Siden rå egg ikke anbefales til konsum i USA, foreslår jeg at du går med Onsen Tamago-oppskriften for et trygt alternativ.
Historien om Gyudon i Japan
Den gyudon som vi kjenner og elsker i dag, stammer faktisk fra en biff-hot-pot-rett kalt “gyunabe” (牛 鍋) under Japans Meiji-tid (1868-1912). Fram til dette punktet var japanere strengt forbudt å spise biff av både religiøse og praktiske grunner. Å konsumere kjøtt stred mot buddhistiske filosofier, og å spise husdyr som var nyttige for arbeid ble i stor grad motet.
En gang vestlig kultur ble introdusert til Japan på slutten av 19
Navnet “gyudon” ble til slutt laget av Eikichi Matsuda på slutten av 1800-tallet. Matsuda er eieren av Japans mest berømte Tokyo-baserte biffskålkjede, Yoshinoya. Hvis du vil lage gyudon akkurat som de gjør på Yoshinoya, har jeg en oppskrift her (Hovedforskjellen er bruk av dashi).
Gyudon Ingredienser
Gyudon i Japan er kjent for å være et raskt, velsmakende måltid som også er billig. Det var mest populært blant forretningsfolk og unge, ensomme menn før de nådde japansk allmennhet. Ingrediensene til å lage denne enpotteskålen hjemme er enkle.
- Tynt skivet biff: Til denne oppskriften anbefaler jeg chuck eller rib eye. Papirtynne skiver er essensielle for å oppnå autentisk gyudon (for tykk, og biffet ditt blir seigt), og du kan ofte finne pakker med dette kuttet på japanske supermarkeder.
- Løk: Skiver løk er det første som kommer inn i pannen og tilberedes til den er myk. Det er et perfekt par med det ømme biffet.
- Saus: En saus som er kort etter løk, er en supplerende balanse mellom søt og salt, laget med soyasaus, sukker, mirin og sake. Så enkelt og svært effektivt for å skape robust smak!
- Egg: Gyudon-oppskriften min ligner på moren min der vi legger piskede egg i pannen rett før servering. I stedet for å ha et helt egg på toppen av kjøttet, tilfører denne metoden et fint lag med fluffy egg integrert med biffblandingen.
Hvordan lage Kansai-stil Gyudon
Denne gyudonoppskriften er basert på hvordan bestemor og moren min lagde gyudonene sine. Siden de kommer fra Kansai-området (bestemoren min var fra Nara og flyttet til Osaka hvor moren min ble oppdratt), kokte de gyudon som lignet på hvordan de laget sukiyaki i Ksansai-stil. Underskriften er å strø sukker på biff mens det fremdeles er rått og kok kjøttet først før det småkoker med andre krydder.
I motsetning til Kanto-stil gyudon hvor biff og løk blir kokt i japansk suppe buljong dashi, krever Kansai-stil gyudon ikke dashi.
Her er de fem raske trinnene:
For Kanto-stil gyudon som Yoshinoya biffskål,
Tips for å lage deilig Gyudon
- Kok løken til den er mør - Når løken er kokt, gir den en naturlig søthet til retten. Ikke tilsett biffen til løken er øm.
- Sjekk smaken etter at du har tilsatt alle krydder - Egget vil fortynne smaken litt, så det kan være lurt å legge til flere krydder hvis du foretrekker en sterkere smak.
- Fjern stekepannen fra varmen når egget ikke lenger er rennende. Den gjenværende varmen fortsetter å koke, så ikke kok opp egget.
Andre populære japanske risskåler (Donburi) du vil like:
- Oyakodon (kylling og eggskål)
- Aubergine Unagi Donburi
- Kylling Katsudon (kyllingkotelett risskål)
- Soboro Don (bakken kyllingskål)
- Poke Bowl
