Plāni sagriezta liellopa gaļa sautēta ar maigiem sīpoliem, sāļo un saldo mērci un olu. Gyudon ir sinonīms komfortam. Tas ir bijis japāņu virtuves elements vairāk nekā 150 gadus! Tā mana vecmāmiņa un mana mamma izveidoja savu Gyudon.
Gyudon (牛 丼) ir klasisks komforta ēdiens, kam japāņu virtuvē ir bijusi vieta vairāk nekā 150 gadus. Šī sirsnīgā rīsu bļoda ir ne tikai ļoti viegli saliekama, bet arī slavena ar to, ka tā ir ātra, barojoša maltīte, kas nekad neapmierina.
Kaut arī katra mājsaimniecība Japānā padara gyudonu nedaudz atšķirīgu, galvenās sastāvdaļas paliek nemainīgas: plānas liellopa gaļas, sīpolu, olu šķēles un saldu un pikantu mērci, kas tiek pasniegta virs karstas rīsu gultas. Šodien es jums parādīšu, kā es mājās daru šo nedēļas vakaru.
Kas ir Gyudon (japāņu liellopa bļoda)?
Tāpat kā citus donburi, Gyudon vai japāņu liellopu gaļas trauku vienmēr pasniedz virs siltas bļodas ar svaigi tvaicētiem rīsiem. “Gyu” (牛) tulkojumā nozīmē “liellopu gaļa”, bet “Don” (丼) attiecas uz bļodas veidu, kurā tā tiek pasniegta.
Japānā gyudonu laiku pa laikam pasniedz ar neapstrādātu olu dzeltenumu vai sautētu olu (Onsen Tamago), kas ievietota sautētas liellopa gaļas centrā. Dzeltenuma sadalīšana un sajaukšana liellopa gaļā un sīpolos piešķir šai maltītei bagātības slāni, kuru vienkārši nevar pārspēt. Tā kā neapstrādātas olas nav ieteicamas patēriņam ASV, es iesaku izmantot Onsen Tamago recepti, lai iegūtu drošu iespēju.
Gyudona vēsture Japānā
Gjūdons, kuru mēs šodien pazīstam un mīlam, ir radies no liellopu gaļas trauku ar nosaukumu “gyunabe” (牛 鍋) Japānas Meiji laikmetā (1868-1912). Līdz šim brīdim japāņiem bija stingri aizliegts ēst liellopu gaļu gan reliģisku, gan praktisku apsvērumu dēļ. Gaļas lietošana bija pretrunā ar budistu filozofiju, un lielākoties nebija ieteicams ēst lauksaimniecības dzīvniekus, kas bija noderīgi darbam.
Kad 19. gadsimta beigās Japānā tika ieviesta rietumu kultūra
Nosaukumu “gyudon” 1800. gadu beigās beidzot izdomāja Eikichi Matsuda. Matsuda ir Japānā slavenākās liellopu bļodiņu ķēdes Yoshinoya īpašnieks. Ja vēlaties izgatavot gyudonu tieši tāpat kā Yoshinoya, man šeit ir recepte (galvenā atšķirība ir daši lietošana).
Gyudon Sastāvdaļas
Japānā ir zināms, ka Gyudon ir ātra, garšīga maltīte, kas ir arī lēta. Tas bija vispopulārākais biznesa cilvēku un jaunu, vientuļu vīriešu vidū, pirms tas nonāca Japānas sabiedrībā. Sastāvdaļas, lai pagatavotu šo trauku mājās, ir vienkāršas.
- Plāni sagriezta liellopa gaļa: šai receptei es iesaku čokus vai ribu acs. Papīra plānās šķēles ir būtiskas, lai iegūtu autentisku gjudonu (pārāk biezs, un jūsu liellopu gaļa būs košļājama), un Japānas lielveikalos bieži varat atrast šāda griezuma iepakojumus.
- Sīpols: sagriezts sīpols ir pirmā lieta, kas nonāk pannā un vārīta līdz mīkstai. Tas ir ideāls pāris ar maigu liellopa gaļu.
- Mērce: drīz pēc sīpola iegremdēta mērce ir saldo un sāļo papildinošais līdzsvars, kas pagatavots ar sojas mērci, cukuru, mirīnu un sakē. Tik vienkārši un ļoti efektīvi, lai radītu spēcīgu garšu!
- Ola: Mana gjūdona recepte ir līdzīga manai mammai, kur mēs tieši pirms pasniegšanas pannā pievienojam sakultas olas. Tā vietā, lai gaļai virsū sēdētu vesela ola, šī metode pievieno jauku pūkaina olas slāni, kas integrēts liellopa gaļas maisījumā.
Kā padarīt Kansai stila Gyudon
Šī gjudona recepte ir balstīta uz to, kā mana vecmāmiņa un māte izgatavoja savu gjūdonu. Tā kā viņi ir no Kansai apgabala (mana vecmāmiņa bija no Naras un pārcēlās uz Osaku, kur tika audzināta mana mamma), viņi gatavoja gjudonu līdzīgi tam, kā gatavoja savus Ksansai stila sukiyaki. Paraksts ir pārkaisa cukuru uz liellopu gaļas, kamēr tā vēl ir neapstrādāta, un vispirms pagatavojiet gaļu, pirms sautējat ar citām garšvielām.
Atšķirībā no Kanto stila gyudona, kur liellopu gaļu un sīpolus sautē japāņu zupas buljona daši, Kansai stila gjūdonam nav vajadzīga daši.
Šeit ir 5 ātri soļi:
Kanto stila gyudon, piemēram, Yoshinoya liellopa trauks,
Padomi, kā pagatavot garšīgu Gyudon
- Pagatavojiet sīpolu līdz maigumam - Kad sīpols ir pagatavots, tas ēdienam piešķir dabisku saldumu. Nepievienojiet liellopu gaļu, kamēr sīpols nav mīksts.
- Pēc visu garšvielu pievienošanas pārbaudiet aromātu - ola nedaudz atšķaidīs garšu, tāpēc, ja vēlaties stiprāku garšu, ieteicams pievienot vēl vairāk garšvielu.
- Kad ola vairs nav šķidra, noņemiet pannu no uguns - Atlikušais siltums turpinās vārīties, tāpēc nepārcepiet olu.
Citas populāras japāņu rīsu bļodas (Donburi), kuras jums patiks:
- Oyakodon (vistas un olu bļoda)
- Baklažāni Unagi Donburi
- Vistas Katsudon (vistas kotletes rīsu bļoda)
- Soboro Don (zemes vistas bļoda)
- Koka bļoda
