Tenké plátky hovězího masa vařené s jemnou cibulkou, slaně slanou omáčkou a vejcem, Gyudon je synonymem pohodlí. Již více než 150 let je základem japonské kuchyně! Takto si moje babička a moje matka vyrobily Gyudon.
Gyudon (牛 丼) je klasické komfortní jídlo, které má své místo v japonské kuchyni již více než 150 let. Nejen, že je tato vydatná rýžová mísa extrémně jednoduchá, ale je také známá tím, že je rychlým a výživným jídlem, které nikdy nesplní.
Zatímco každá japonská domácnost dělá gyudon trochu jinak, hlavní ingredience zůstávají stejné: tenké plátky hovězího masa, cibule, vejce a sladká a slaná omáčka podávaná na horkém rýžovém lůžku. Dnes vám ukážu, jak si dělám tento týden oblíbený doma.
Co je Gyudon (japonská hovězí mísa)?
Stejně jako ostatní donburi se Gyudon nebo japonská hovězí mísa vždy podává přes teplou misku s čerstvě dušenou rýží. „Gyu“ (牛) se překládá jako „hovězí maso“, zatímco „Don“ (丼) označuje typ mísy, ve které se podává.
V Japonsku se gyudon příležitostně podává se surovým žloutkem nebo sázeným vejcem (Onsen Tamago) umístěným ve středu vařeného hovězího masa. Rozbití žloutku a smíchání s hovězím masem a cibulí dodává tomuto jídlu vrstvu bohatosti, kterou prostě nelze porazit. Vzhledem k tomu, že surová vejce se nedoporučují konzumovat v USA, navrhuji bezpečnou volbu s receptem Onsen Tamago.
Historie Gyudonu v Japonsku
Gyudon, který dnes známe a milujeme, vlastně pochází z hovězího horkého hrnce zvaného „gyunabe“ (牛 鍋) během japonské éry Meiji (1868-1912). Až do tohoto bodu měli Japonci přísně zakázáno jíst hovězí maso z náboženských i praktických důvodů. Konzumace masa byla v rozporu s buddhistickými filozofiemi a konzumace hospodářských zvířat, která byla užitečná pro práci, byla do značné míry odrazována.
Jakmile byla západní kultura zavedena do Japonska koncem 19. století
Název „gyudon“ nakonec vytvořil Eikichi Matsuda na konci 19. století. Matsuda je vlastníkem nejslavnějšího japonského řetězce hovězí mísy z Tokia, Yoshinoya. Pokud chcete vyrábět gyudon stejně jako v Yoshinoya, mám zde recept (hlavní rozdíl je v použití dashi).
Gyudon Ingredience
Gyudon v Japonsku je známý jako rychlé a chutné jídlo, které je také levné. To bylo nejpopulárnější mezi obchodníky a mladými, svobodnými muži, než se dostalo k široké japonské veřejnosti. Ingredience, díky nimž je tento pokrm z jedné nádoby doma, jsou jednoduché.
- Tenké plátky hovězího masa: Pro tento recept doporučuji sklíčidlo nebo žebro. Papírové tenké plátky jsou nezbytné pro dosažení autentického gyudonu (příliš tlustý a vaše hovězí maso bude žvýkat) a balíčky tohoto řezu často najdete v japonských supermarketech.
- Cibule: Nakrájená cibule je první věc, která vstoupí do pánve, a vaří se do měkka. Je to perfektní pár s jemným hovězím masem.
- Omáčka: Brzy po cibuli je omáčka doplňkovou sladkou a slanou omáčkou ze sójové omáčky, cukru, mirinu a saké. Tak jednoduché a vysoce efektivní při vytváření robustní chuti!
- Vejce: Můj recept na gyudon je podobný receptu mé mámy, kde těsně před podáváním přidáváme do pánve rozšlehaná vejce. Spíše než aby na maso sedělo celé vejce, přidává tato metoda pěknou vrstvu nadýchaného vejce integrovaného do hovězí směsi.
Jak si vyrobit Gyudon ve stylu Kansai
Tento recept na gyudon je založen na tom, jak moje babička a matka vyráběly gyudon. Jelikož pocházejí z oblasti Kansai (moje babička byla z Nary a přestěhovala se do Osaky, kde byla vychovávána moje máma), vařili gyudon podobně, jako když vyráběli své sukiyaki ve stylu Ksansai. Podpisem je posypání cukru na hovězí maso, když je ještě syrové, a maso nejprve uvařte, než se vaří jinými kořením.
Na rozdíl od gyudonu ve stylu Kantó, kde se hovězí maso a cibule vaří v japonském vývaru s vývarem dashi, gyudon ve stylu Kansai nevyžaduje dashi.
Tady je 5 rychlých kroků:
Pro gyudon ve stylu Kantó jako hovězí mísa Yoshinoya,
Tipy, jak udělat lahodný Gyudon
- Vařte cibuli do měkka - Když je cibule uvařená, dává pokrmu přirozenou sladkost. Nepřidávejte hovězí maso, dokud není cibule měkká.
- Po přidání všech koření zkontrolujte příchuť - Vejce chuť trochu zředí, takže možná budete chtít přidat více koření, pokud dáváte přednost silnější chuti.
- Když už vejce není tekuté, vyjměte pánev z ohně - Zbývající teplo se bude vařit i nadále, takže vajíčko nepřemražte.
Další oblíbené japonské rýžové mísy (Donburi), které si užijete:
- Oyakodon (kuřecí a vaječná mísa)
- Lilek Unagi Donburi
- Kuřecí Katsudon (kuřecí kotletová rýžová mísa)
- Soboro Don (mísa s kuřecím masem)
- Poke Bowl
