Carne de res en rodajas finas cocinada a fuego lento con cebollas tiernas, salsa dulce y salada y huevo, Gyudon es sinónimo de comodidad. ¡Ha sido un alimento básico en la cocina japonesa durante más de 150 años! Así es como mi abuela y mi mamá hicieron su Gyudon.
Gyudon (牛 丼) es comida clásica reconfortante que ha tenido su lugar en la cocina japonesa durante más de 150 años. Este abundante tazón de arroz no solo es extremadamente simple de preparar, sino que también es famoso por ser una comida rápida y nutritiva que nunca deja de satisfacer.
Si bien cada hogar en Japón hace que el gyudon sea un poco diferente, los ingredientes principales siguen siendo los mismos: rodajas finas de carne de res, cebolla, huevo y una salsa dulce y salada servida sobre una cama caliente de arroz. Hoy, les mostraré cómo hago este favorito entre semana en casa.
¿Qué es Gyudon (tazón de carne japonés)?
Al igual que otros donburi, Gyudon o Beef Bowl japonés, siempre se sirve sobre un plato caliente de arroz recién cocido al vapor. "Gyu" (牛) se traduce como "carne de res", mientras que "Don" (丼) se refiere al tipo de tazón en el que se sirve.
En Japón, el gyudon se sirve ocasionalmente con una yema de huevo cruda o un huevo escalfado (Onsen Tamago) colocado en el centro de la carne a fuego lento. Romper la yema y mezclarla con la carne y las cebollas agrega una capa de riqueza a esta comida que simplemente no puede ser mejor. Dado que no se recomienda el consumo de huevos crudos en los EE. UU., Sugiero ir con la receta de Onsen Tamago como una opción segura.
Historia de Gyudon en Japón
El gyudon que conocemos y amamos hoy en día en realidad se originó a partir de un plato de carne de res caliente llamado “gyunabe” (牛 鍋) durante la Era Meiji de Japón (1868-1912). Hasta este momento, a los japoneses se les prohibía estrictamente comer carne de res por razones religiosas y prácticas. El consumo de carne iba en contra de las filosofías budistas y, en gran medida, se desaconsejaba comer animales de granja útiles para el trabajo.
Una vez que la cultura occidental se introdujo en Japón a finales del siglo XIX
El nombre "gyudon" fue finalmente acuñado por Eikichi Matsuda a finales del siglo XIX. Matsuda es el propietario de la cadena de tazones de carne de res más famosa de Japón, Yoshinoya. Si quieres hacer gyudon como lo hacen en Yoshinoya, aquí tengo una receta (la principal diferencia es el uso de dashi).
Ingredientes Gyudon
Gyudon en Japón es conocido por ser una comida rápida y sabrosa que también es barata. Fue más popular entre la gente de negocios y los hombres jóvenes y solteros antes de llegar al público japonés en general. Los ingredientes para hacer este plato de una olla en casa son sencillos.
- Carne de res en rodajas finas: para esta receta, recomiendo chuck o rib eye. Las rodajas delgadas como el papel son esenciales para lograr un auténtico gyudon (demasiado grueso y su carne estará masticable), y a menudo puede encontrar paquetes de este corte en los supermercados japoneses.
- Cebolla: La cebolla en rodajas es lo primero que entra a la sartén y se cocina hasta que esté blanda. Es una combinación perfecta con la carne tierna.
- Salsa: añadida poco después de la cebolla, la salsa es un equilibrio complementario de dulce y salado, hecha con salsa de soja, azúcar, mirin y sake. ¡Tan simple y altamente efectivo para crear un sabor robusto!
- Huevo: Mi receta de gyudon es similar a la de mi mamá, donde agregamos huevos batidos a la sartén justo antes de servir. En lugar de tener un huevo entero encima de la carne, este método agrega una buena capa de huevo esponjoso integrado con la mezcla de carne.
Cómo hacer Gyudon al estilo Kansai
Esta receta de gyudon se basa en cómo mi abuela y mi madre hicieron su gyudon. Como son del área de Kansai (mi abuela era de Nara y se mudó a Osaka, donde se crió mi madre), cocinaron gyudon de manera similar a como hacían su sukiyaki al estilo Ksansai. La firma es espolvorear azúcar sobre la carne mientras aún está cruda y cocinar la carne primero antes de hervir a fuego lento con otros condimentos.
A diferencia del gyudon estilo Kanto, donde la carne de res y la cebolla se cuecen a fuego lento en caldo de sopa japonés dashi, el gyudon estilo Kansai no requiere dashi.
Estos son los 5 pasos rápidos:
Para el gyudon estilo Kanto como el tazón de ternera Yoshinoya,
Consejos para hacer un delicioso Gyudon
- Cocine la cebolla hasta que esté tierna - Cuando la cebolla esté cocida, le da un dulzor natural al plato. No agregue la carne hasta que la cebolla esté tierna.
- Verifique el sabor después de agregar todos los condimentos: el huevo diluirá un poco el sabor, por lo que es posible que desee agregar más condimentos si prefiere un sabor más fuerte.
- Retire la sartén del fuego cuando el huevo ya no esté líquido. El calor restante continuará cocinándose, así que no cocine demasiado el huevo.
Otros tazones de arroz japoneses populares (Donburi) que disfrutarás:
- Oyakodon (cuenco de huevo y pollo)
- Berenjena Unagi Donburi
- Chicken Katsudon (tazón de arroz con chuleta de pollo)
- Soboro Don (plato de pollo molido)
- Poke Bowl
