Dünn geschnittenes Rindfleisch mit zarten Zwiebeln, herzhaft-süßer Sauce und Ei gegart, Gyudon ist ein Synonym für Komfort. Es ist seit über 150 Jahren ein Grundnahrungsmittel in der japanischen Küche! So haben meine Oma und meine Mutter ihren Gyudon gemacht.
Gyudon (牛丼) ist ein klassisches Hausmannskost, das seit über 150 Jahren seinen Platz in der japanischen Küche hat. Diese herzhafte Reisschüssel ist nicht nur extrem einfach zuzubereiten, sondern ist auch dafür bekannt, eine schnelle, nahrhafte Mahlzeit zu sein, die immer satt macht.
Obwohl jeder Haushalt in Japan Gyudon ein wenig anders herstellt, bleiben die Kernzutaten gleich: dünne Scheiben Rindfleisch, Zwiebeln, Ei und eine süß-herzhafte Sauce, die auf einem heißen Reisbett serviert wird. Heute zeige ich euch, wie ich diesen Wochentag zu Hause zum Liebling mache.
Was ist Gyudon (japanische Beef Bowl)?
Wie andere Donburi wird auch Gyudon oder Japanese Beef Bowl immer über einer warmen Schüssel mit frisch gedämpftem Reis serviert. „Gyu“ (牛) bedeutet „Rindfleisch“, während „Don“ (丼) sich auf die Art der Schüssel bezieht, in der es serviert wird.
In Japan wird Gyudon gelegentlich mit einem rohen Eigelb oder einem pochierten Ei ( Onsen Tamago ) serviert, das in die Mitte des gekochten Rindfleischs gelegt wird. Das Aufbrechen des Eigelbs und das Mischen mit dem Rindfleisch und den Zwiebeln verleiht dieser Mahlzeit eine Fülle, die einfach nicht zu schlagen ist. Da rohe Eier in den USA nicht zum Verzehr empfohlen werden, schlage ich vor, das Onsen Tamago-Rezept für eine sichere Option zu verwenden.
Geschichte von Gyudon in Japan
Der Gyudon, den wir heute kennen und lieben, stammt eigentlich aus einem Rindfleisch-Hot-Pot-Gericht namens „gyunabe“ ( called) während der japanischen Meiji-Ära (1868-1912). Bis zu diesem Zeitpunkt war es Japanern aus religiösen und praktischen Gründen strengstens verboten, Rindfleisch zu essen. Der Verzehr von Fleisch verstieß gegen buddhistische Philosophien, und vom Verzehr von Nutztieren, die für die Arbeit nützlich waren, wurde weitgehend abgeraten.
Als die westliche Kultur Ende des 19. Jahrhunderts in Japan eingeführt wurde
Der Name „Gyudon“ wurde schließlich Ende des 19. Jahrhunderts von Eikichi Matsuda geprägt. Matsuda ist der Besitzer von Yoshinoya, Japans berühmtester Beef Bowl-Kette mit Sitz in Tokio. Wenn du Gyudon wie bei Yoshinoya machen willst, habe ich hier ein Rezept (Der Hauptunterschied ist die Verwendung von Dashi).
Gyudon-Zutaten
Gyudon in Japan ist bekannt als schnelles, leckeres Essen, das auch noch günstig ist. Es war am beliebtesten bei Geschäftsleuten und jungen, alleinstehenden Männern, bevor es die allgemeine japanische Öffentlichkeit erreichte. Die Zutaten, um dieses Eintopfgericht zu Hause zuzubereiten, sind einfach.
- Dünn geschnittenes Rindfleisch: Für dieses Rezept empfehle ich Chuck oder Rib Eye. Die hauchdünnen Scheiben sind unerlässlich, um authentisches Gyudon zu erhalten (zu dick, und Ihr Rindfleisch wird zäh) und Sie können häufig Packungen dieses Schnitts in japanischen Supermärkten finden.
- Zwiebel: Geschnittene Zwiebeln kommen als erstes in die Pfanne und werden weich gekocht. Es ist ein perfektes Paar mit dem zarten Rindfleisch.
- Soße: Die Soße wird kurz nach der Zwiebel hinzugefügt und ist ein komplementäres Gleichgewicht aus süß und herzhaft, hergestellt aus Sojasauce, Zucker, Mirin und Sake. So einfach und hochwirksam, um einen robusten Geschmack zu erzeugen!
- Ei: Mein Gyudon-Rezept ähnelt dem meiner Mutter, bei dem wir kurz vor dem Servieren geschlagene Eier in die Pfanne geben. Anstatt ein ganzes Ei auf das Fleisch zu legen, fügt diese Methode eine schöne Schicht flauschiges Ei hinzu, das in die Rindfleischmischung integriert ist.
Wie man Gyudon im Kansai-Stil herstellt
Dieses Gyudon-Rezept basiert darauf, wie meine Oma und meine Mutter ihren Gyudon zubereitet haben. Da sie aus der Gegend von Kansai stammen (meine Oma kam aus Nara und zog nach Osaka, wo meine Mutter aufgewachsen ist), kochten sie Gyudon, ähnlich wie sie ihr Sukiyaki im Ksansai-Stil zubereiteten. Die Besonderheit besteht darin, das rohe Rindfleisch mit Zucker zu bestreuen und das Fleisch zuerst zu kochen, bevor es mit anderen Gewürzen gekocht wird.
Im Gegensatz zum Gyudon nach Kanto-Art, bei dem Rindfleisch und Zwiebeln in japanischer Suppenbrühe Dashi gekocht werden, erfordert Gyudon nach Kansai-Art kein Dashi.
Hier sind die 5 schnellen Schritte:
Für den Gyudon nach Kanto-Art wie Yoshinoya Beef Bowl,
Tipps für köstliches Gyudon
- Kochen Sie die Zwiebel bis sie weich ist — Wenn die Zwiebel gekocht ist, verleiht sie dem Gericht eine natürliche Süße. Fügen Sie das Rindfleisch nicht hinzu, bis die Zwiebel zart ist.
- Überprüfen Sie den Geschmack, nachdem Sie alle Gewürze hinzugefügt haben — Das Ei wird den Geschmack etwas verdünnen, daher können Sie mehr Gewürze hinzufügen, wenn Sie einen stärkeren Geschmack bevorzugen.
- Nehmen Sie die Bratpfanne vom Herd, wenn das Ei nicht mehr flüssig ist - Die verbleibende Hitze kocht weiter, also überkochen Sie das Ei nicht.
Andere beliebte japanische Reisschalen (Donburi), die Sie genießen werden:
- Oyakodon (Hühner- und Eierschale)
- Aubergine Unagi Donburi
- Chicken Katsudon (Hühnerschnitzel Reisschüssel)
- Soboro Don (Gemahlene Hühnerschüssel)
- Poke Bowl
