Õrnalt viilutatud veiseliha hautas õrna sibula, soolase-magusa kastme ja munaga, Gyudon on mugavuse sünonüüm. See on olnud Jaapani köögi põhiosa juba üle 150 aasta! Nii valmistasid mu vanaema ja mu ema oma Gyudoni.
Gyudon (牛 丼) on klassikaline mugavustoit, millel on olnud koht Jaapani köögis üle 150 aasta. Seda südamlikku riisikaussi pole mitte ainult väga lihtne kokku panna, vaid see on ka kuulus selle poolest, et see on kiire ja toitev söök, mis kunagi ei rahulda.
Kui Jaapani iga majapidamine muudab gyudoni veidi erinevaks, jäävad põhikomponendid samaks: õhukesed veiseliha, sibula, muna viilud ning magus ja soolane kaste, mida serveeritakse kuuma riisipeenra kohal. Täna näitan teile, kuidas ma selle nädalaõhtuse lemmiku kodus valmistan.
Mis on Gyudon (Jaapani veiseliha kauss)?
Sarnaselt teistele donburitele serveeritakse Gyudonit või Jaapani veiseliha kaussi alati sooja kausi värskelt aurutatud riisiga. "Gyu" (牛) tähendab "veiseliha", samas kui "Don" (丼) viitab kausi tüübile, milles seda serveeritakse.
Jaapanis serveeritakse gyudonit aeg-ajalt toore munakollase või pošeeritud munaga (Onsen Tamago), mis on asetatud hautatud veiseliha keskele. Kollase purustamine ning veise- ja sibulasse segamine lisab sellele söögikorrale rikkuse kihti, mida lihtsalt ei saa võita. Kuna tooreid mune ei soovitata USA-s tarbida, soovitan ohutu variandi saamiseks kasutada Onseni Tamago retsepti.
Gyudoni ajalugu Jaapanis
Gyudon, mida me tänapäeval tunneme ja armastame, pärineb Jaapani Meiji ajastu (1868–1912) ajal veiseliha kuumaveekannust “gyunabe” (牛 鍋). Siiani oli jaapanlastel veiseliha söömine rangelt keelatud nii usulistel kui ka praktilistel põhjustel. Liha tarbimine läks vastuollu budistlike filosoofiatega ja tööks kasulike põllumajandusloomade söömine oli suures osas keelatud.
Kui 19. sajandi lõpus tutvustati Jaapanisse lääne kultuuri
Nime “gyudon” mõtles lõpuks välja Eikichi Matsuda 1800. aastate lõpus. Matsuda on Jaapani kuulsaima Tokyos asuva veiseliha kausiketi Yoshinoya omanik. Kui soovite gyudonit valmistada täpselt nii nagu Yoshinoyas, on mul siin retsept (peamine erinevus on dashi kasutamine).
Gyudoni koostisosad
Jaapanis asuv Gyudon on teadaolevalt kiire ja maitsev eine, mis on ka odav. Enne Jaapani laiema avalikkuse ette jõudmist oli see kõige populaarsem äriinimeste ja noorte vallaliste meeste seas. Koostisosad selle ühepajatoidu valmistamiseks kodus on lihtsad.
- Õhukeselt viilutatud veiseliha: selle retsepti jaoks soovitan padrunit või ribisilma. Paberist õhukesed viilud on ehtsa gyudoni saavutamiseks hädavajalikud (liiga paksud ja teie veiseliha on nätske) ning Jaapani supermarketitest leiate selle lõikega pakendeid sageli.
- Sibul: viilutatud sibul on esimene asi, mis pannile siseneb ja keedetakse pehmeks. See on ideaalne paar pehme veiselihaga.
- Kaste: varsti pärast sibulat leotatud kaste on magusa ja soolase täiendav tasakaal sojakastme, suhkru, miriini ja sakega. Nii lihtne ja ülitõhus robustse maitse loomisel!
- Muna: Minu gyudoni retsept sarnaneb mu emaga, kus lisame pannile lahtiklopitud munad vahetult enne serveerimist. Selle asemel, et liha peal istuks terve muna, lisab see meetod veiselihaseguga integreeritud kena koheva muna kihi.
Kuidas valmistada Kansai-stiilis Gyudonit
See gyudoni retsept põhineb sellel, kuidas mu vanaema ja ema oma gyudoni valmistasid. Kuna nad on pärit Kansai piirkonnast (mu vanaema oli pärit Narast ja kolis Osakasse, kus mu ema kasvas), keetsid nad gyudonit sarnaselt oma Ksansai-stiilis sukiyaki valmistamisele. Allkirjaks on puista veiseliha suhkrut, kui see on veel toores, ja küpseta liha enne teiste maitseainetega hautamist.
Erinevalt Kanto stiilis gyudonist, kus veiseliha ja sibulat hautatakse Jaapani supipuljongi dashis, ei vaja Kansai stiilis gyudon dashit.
Siin on viis kiiret sammu:
Kanto stiilis gyudoni jaoks nagu Yoshinoya veiseliha kauss,
Näpunäiteid maitsva Gyudoni valmistamiseks
- Küpseta sibulat pehmeks - kui sibul on küps, annab see toidule loomuliku magususe. Ärge lisage veiseliha enne, kui sibul on pehme.
- Pärast kõigi maitseainete lisamist kontrollige maitset - muna lahjendab maitset veidi, nii et võite soovida lisada rohkem maitseaineid, kui eelistate tugevamat maitset.
- Eemaldage praepann tulelt, kui muna pole enam vedel - Ülejäänud kuumus jätkub küpsemist, nii et ärge muna üle küpsetage.
Teised populaarsed Jaapani riisikausid (Donburi), mis teile meeldivad:
- Oyakodon (kana- ja munakauss)
- Baklažaan Unagi Donburi
- Kana Katsudon (kanakotleti riisikauss)
- Soboro Don (jahvatatud kanakauss)
- Poke kauss
