Carne em fatias finas cozida com cebolas tenras, molho doce e salgado e ovo, Gyudon é sinônimo de conforto. Tem sido um grampo na culinária japonesa por mais de 150 anos! Foi assim que minha avó e minha mãe fizeram o Gyudon.
Gyudon (牛 丼) é uma comida caseira clássica que tem seu lugar na culinária japonesa há mais de 150 anos. Esta tigela de arroz saudável não só é extremamente simples de preparar, mas também é famosa por ser uma refeição rápida e nutritiva que nunca deixa de satisfazer.
Embora cada casa no Japão faça gyudon um pouco diferente, os ingredientes principais permanecem os mesmos: fatias finas de carne, cebola, ovo e um molho doce e salgado servido sobre uma cama quente de arroz. Hoje, vou mostrar como torno este favorito da noite da semana em casa.
O que é Gyudon (Japanese Beef Bowl)?
Como outros donburi, Gyudon, ou Japanese Beef Bowl, é sempre servido sobre uma tigela quente de arroz recém cozido no vapor. “Gyu” (牛) se traduz em “carne”, enquanto “Don” (丼) se refere ao tipo de tigela em que é servido.
No Japão, o gyudon é ocasionalmente servido com uma gema de ovo crua ou um ovo escalfado (Onsen Tamago) colocado no centro da carne cozida. Partir a gema e misturá-la à carne e às cebolas adiciona uma camada de riqueza a esta refeição que simplesmente não pode ser batida. Uma vez que ovos crus não são recomendados para consumo nos Estados Unidos, sugiro ir com a receita do Onsen Tamago como uma opção segura.
História de Gyudon no Japão
O gyudon que conhecemos e amamos hoje, na verdade, se originou de um prato de carne quente chamado “gyunabe” (牛 鍋) durante a era Meiji no Japão (1868-1912). Até este ponto, os japoneses eram estritamente proibidos de comer carne por motivos religiosos e práticos. Consumir carne ia contra as filosofias budistas, e comer animais de fazenda que eram úteis para o trabalho era em grande parte desencorajado.
Uma vez que a cultura ocidental foi introduzida no Japão no final de 19
O nome “gyudon” foi finalmente cunhado por Eikichi Matsuda no final do século XIX. Matsuda é o proprietário da mais famosa rede japonesa de pratos de carne bovina com sede em Tóquio, a Yoshinoya. Se você quiser fazer gyudon como eles fazem em Yoshinoya, tenho uma receita aqui (a principal diferença é o uso de dashi).
Ingredientes Gyudon
Gyudon no Japão é conhecido por ser uma refeição rápida, saborosa e barata. Era mais popular entre empresários e jovens solteiros antes de chegar ao público japonês em geral. Os ingredientes para fazer este prato de uma panela em casa são simples.
- Carne em fatias finas: para esta receita, recomendo mandril ou costela. As fatias finas como papel são essenciais para obter o autêntico gyudon (muito grosso e sua carne ficará mastigável), e muitas vezes você pode encontrar pacotes desse corte em supermercados japoneses.
- Cebola: A cebola cortada é a primeira coisa a entrar na panela e cozinhe até ficar macia. É um par perfeito com a carne macia.
- Molho: A dded logo após a cebola, o molho é um equilíbrio complementar de doce e salgado, feito com molho de soja, açúcar, mirin e saquê. Tão simples e altamente eficaz na criação de um sabor robusto!
- Ovo: Minha receita gyudon é semelhante à da minha mãe, onde colocamos ovos batidos na frigideira antes de servir. Em vez de colocar um ovo inteiro em cima da carne, esse método adiciona uma boa camada de ovo fofo integrado à mistura de carne.
Como fazer Gyudon no estilo Kansai
Esta receita de gyudon é baseada em como minha avó e minha mãe fizeram seu gyudon. Como eles são da área de Kansai (minha avó era de Nara e se mudou para Osaka, onde minha mãe foi criada), eles cozinhavam gyudon da mesma forma que faziam seu sukiyaki estilo Ksansai. A assinatura é polvilhar açúcar na carne enquanto ela ainda está crua e cozinhar a carne antes de cozinhar com outros temperos.
Ao contrário do gyudon estilo Kanto, em que carne e cebola são cozidas em caldo de sopa japonesa dashi, o gyudon estilo Kansai não requer dashi.
Aqui estão as 5 etapas rápidas:
Para o gyudon estilo Kanto como a tigela de carne de Yoshinoya,
Dicas para fazer Gyudon delicioso
- Cozinhe a cebola até ficar macia - Quando a cebola é cozida, dá uma doçura natural ao prato. Não adicione a carne até que a cebola esteja macia.
- Verifique o sabor depois de adicionar todos os temperos - O ovo diluirá um pouco o sabor, então você pode adicionar mais temperos se preferir um sabor mais forte.
- Retire a frigideira do fogo quando o ovo não estiver mais escorrendo. O fogo restante continuará a cozinhar, por isso não cozinhe demais o ovo.
Outras tigelas de arroz japonesas populares (Donburi) de que você gostará:
- Oyakodon (tigela de frango e ovo)
- Berinjela Unagi Donburi
- Katsudon de frango (tigela de arroz com costeleta de frango)
- Soboro Don (tigela de frango à terra)
- Poke Bowl
