İhale soğan, tuzlu-tatlı sos ve yumurta ile pişirilmiş ince dilimlenmiş sığır eti, Gyudon konforla eş anlamlıdır. 150 yılı aşkın bir süredir Japon mutfağında bir elyaf olmuştur! Büyükannem ve annem Gyudon'larını böyle yaptılar.
Gyudon (牛丼), 150 yılı aşkın bir süredir Japon mutfağında yeri olan klasik bir konfor yemeğidir. Bu doyurucu pirinç kasesinin bir araya getirilmesi son derece basit olmakla kalmaz, aynı zamanda hızlı, besleyici bir yemek olmasıyla da ünlüdür ve asla tatmin edici değildir.
Japonya'daki her ev gyudon'u biraz farklı yapsa da, temel malzemeler aynı kalır: ince dilim sığır eti, soğan, yumurta ve sıcak bir pirinç yatağı üzerinde servis edilen tatlı ve tuzlu sos. Bugün size bu hafta gecesini evde nasıl favori yaptığımı göstereceğim.
Gyudon (Japon Sığır Kasesi) nedir?
Diğer donburi gibi, Gyudon veya Japon Sığır Kasesi, her zaman sıcak bir kase taze buharda pişirilmiş pirinç üzerinde servis edilir. “Gyu” (牛) “sığır eti” anlamına gelirken “Don” (丼) servis edildiği kase tipini ifade eder.
Japonya'da, gyudon bazen çiğ yumurta sarısı veya haşlanmış etin ortasına yerleştirilmiş haşlanmış yumurta (Onsen Tamago) ile servis edilir. Sarısı kırıp sığır eti ve soğana karıştırmak, bu yemeğe asla yenemeyecek bir zenginlik katmanı ekler. ABD'de çiğ yumurta tüketimi önerilmediğinden, güvenli bir seçenek için Onsen Tamago tarifini kullanmanızı öneririm.
Japonya'da Gyudon Tarihi
Bugün bildiğimiz ve sevdiğimiz gyudon, aslında Japonya'nın Meiji Dönemi (1868-1912) sırasında “gyunabe” (牛鍋) adı verilen bir dana güveç yemeğine dayanıyor. Bu noktaya kadar, Japon halkının hem dini hem de pratik nedenlerle sığır eti yemesi kesinlikle yasaktı. Et tüketmek Budist felsefelerine aykırıydı ve iş için yararlı olan çiftlik hayvanlarını yemek büyük ölçüde caydırıldı.
Batı kültürü 19'un sonlarında Japonya'ya tanıtıldıktan sonra
"Gyudon" adı nihayet 1800'lerin sonlarında Eikichi Matsuda tarafından icat edildi. Matsuda, Japonya'nın en ünlü Tokyo merkezli dana eti kase zinciri Yoshinoya'nın sahibidir. Yoshinoya'da yaptıkları gibi gyudon yapmak istiyorsanız, burada bir tarifim var (Temel fark, dashi kullanımıdır).
Gyudon Malzemeler
Japonya'daki Gyudon, aynı zamanda ucuz olan hızlı, lezzetli bir yemek olarak bilinir. Genel Japon halkına ulaşmadan önce en çok iş adamları ve genç, bekar erkekler arasında popülerdi. Bu tek kap yemeği evde yapmak için malzemeler basittir.
- İnce dilimlenmiş sığır eti: Bu tarif için mandren veya kaburga eti öneririm. Kağıt inceliğinde dilimler, otantik gyudon (çok kalın ve sığır eti çiğnenecek) elde etmek için gereklidir ve bu kesimin paketlerini genellikle Japon süpermarketlerinde bulabilirsiniz.
- Soğan: Tavaya ilk giren dilimlenmiş soğandır ve yumuşayana kadar pişirilir. İhale sığır eti ile mükemmel bir çift.
- Sos: Soğandan hemen sonra eklenen sos, soya sosu, şeker, mirin ve sake ile yapılan tatlı ve tuzlunun tamamlayıcı dengesidir. Sağlam lezzet yaratmada çok basit ve son derece etkili!
- Yumurta: Benim gyudon tarifim, servis yapmadan hemen önce tavaya çırpılmış yumurta eklediğimiz annemin tarifine benziyor. Etin üzerine bütün bir yumurtayı oturtmak yerine, bu yöntem sığır eti karışımıyla bütünleşmiş güzel bir kabarık yumurta tabakası ekler.
Kansai Tarzı Gyudon Nasıl Yapılır
Bu gyudon tarifi, büyükannem ve annemin gyudonlarını nasıl yaptıklarına dayanmaktadır. Kansai bölgesinden oldukları için (büyükannem Nara'dandı ve annemin büyüdüğü Osaka'ya taşındı), Ksansai tarzı sukiyakilerini yaptıklarına benzer gyudon pişirdiler. İmza, sığır eti henüz çiğken üzerine şeker serpmek ve diğer baharatlarla kaynatmadan önce eti pişirmek.
Dana ve soğanın Japon çorbası dashi'de kaynatıldığı Kanto tarzı gyudon'un aksine, Kansai tarzı gyudon dashi gerektirmez.
İşte 5 hızlı adım:
Yoshinoya sığır eti kasesi gibi Kanto tarzı gyudon için,
Lezzetli Gyudon Yapmanın İpuçları
- Soğanı yumuşayana kadar pişirin — Soğan piştiğinde yemeğe doğal bir tatlılık verir. Soğan yumuşayana kadar eti eklemeyin.
- Tüm baharatları ekledikten sonra tadı kontrol edin - Yumurta tadı biraz seyreltecektir, bu nedenle daha güçlü bir tat tercih ederseniz daha fazla baharat eklemek isteyebilirsiniz.
- Yumurta akmadığında tavayı ocaktan alın - Kalan ısı pişmeye devam eder, bu yüzden yumurtayı fazla pişirmeyin.
Keyfini Çıkaracağınız Diğer Popüler Japon Pirinç Kaseleri (Donburi):
- Oyakodon (Tavuk & Yumurta Kasesi)
- Patlıcan Unagi Donburi
- Tavuk Katsudon (Tavuk Köfte Pirinç Kasesi)
- Soboro Don (Öğütülmüş Tavuk Kasesi)
- dürtme kasesi
