De fines tranches de bœuf mijotées avec des oignons tendres, une sauce savoureuse-sucrée et un œuf, Gyudon est synonyme de confort. C'est un incontournable de la cuisine japonaise depuis plus de 150 ans ! C'est ainsi que ma grand-mère et ma mère ont fabriqué leur Gyudon.
Le Gyudon (牛丼) est un plat réconfortant classique qui a sa place dans la cuisine japonaise depuis plus de 150 ans. Non seulement ce copieux bol de riz est extrêmement simple à préparer, mais il est également réputé pour être un repas rapide et nutritif qui ne manque jamais de satisfaire.
Alors que chaque foyer au Japon rend le gyudon un peu différent, les ingrédients de base restent les mêmes : de fines tranches de bœuf, des oignons, des œufs et une sauce sucrée et salée servie sur un lit de riz chaud. Aujourd'hui, je vais vous montrer comment je fais ce favori de la semaine à la maison.
Qu'est-ce que le Gyudon (bol de bœuf japonais) ?
Comme les autres donburi, le Gyudon, ou bol de bœuf japonais, est toujours servi sur un bol chaud de riz fraîchement cuit à la vapeur. "Gyu" (牛) se traduit par "boeuf" tandis que "Don" ( “) fait référence au type de bol dans lequel il est servi.
Au Japon, le gyudon est parfois servi avec un jaune d'œuf cru ou un œuf poché (Onsen Tamago) placé au centre du bœuf mijoté. Casser le jaune et le mélanger au bœuf et aux oignons ajoute une couche de richesse à ce repas qui ne peut tout simplement pas être battu. Étant donné que les œufs crus ne sont pas recommandés pour la consommation aux États-Unis, je suggère d'opter pour la recette Onsen Tamago pour une option sûre.
Histoire de Gyudon au Japon
Le gyudon que nous connaissons et aimons aujourd'hui provient en fait d'un plat de fondue de bœuf appelé "gyunabe" (牛鍋) pendant l'ère Meiji au Japon (1868-1912). Jusqu'à ce point, il était strictement interdit aux Japonais de manger du bœuf pour des raisons religieuses et pratiques. La consommation de viande allait à l'encontre des philosophies bouddhistes et la consommation d'animaux de ferme utiles au travail était largement déconseillée.
Une fois la culture occidentale introduite au Japon à la fin du 19
Le nom "gyudon" a finalement été inventé par Eikichi Matsuda à la fin des années 1800. Matsuda est le propriétaire de Yoshinoya, la chaîne de bols de bœuf la plus célèbre du Japon, basée à Tokyo. Si vous voulez faire du gyudon comme ils le font à Yoshinoya, j'ai une recette ici (la principale différence est l'utilisation du dashi).
Ingrédients Gyudon
Gyudon au Japon est connu pour être un repas rapide et savoureux qui est également bon marché. Il était le plus populaire parmi les hommes d'affaires et les jeunes hommes célibataires avant d'atteindre le grand public japonais. Les ingrédients pour préparer ce plat tout-en-un à la maison sont simples.
- Bœuf émincé : Pour cette recette, je recommande le paleron ou le faux-filet. Les tranches fines comme du papier sont essentielles pour obtenir un gyudon authentique (trop épais et votre bœuf sera moelleux), et vous pouvez souvent trouver des emballages de cette coupe dans les supermarchés japonais.
- Oignon: L'oignon tranché est la première chose à entrer dans la casserole et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. C'est une paire parfaite avec le boeuf tendre.
- Sauce : Ajoutée juste après l'oignon, la sauce est un équilibre complémentaire de sucré et salé, à base de sauce soja, de sucre, de mirin et de saké. Si simple et très efficace pour créer une saveur robuste !
- Oeuf : Ma recette de gyudon est similaire à celle de ma mère où nous ajoutons des œufs battus dans la poêle juste avant de servir. Plutôt que d'avoir un œuf entier sur la viande, cette méthode ajoute une belle couche d'œuf moelleux intégrée au mélange de bœuf.
Comment faire du Gyudon à la Kansai
Cette recette de gyudon est basée sur la façon dont ma grand-mère et ma mère ont fait leur gyudon. Comme ils sont originaires de la région du Kansai (ma grand-mère était de Nara et a déménagé à Osaka où ma mère a grandi), ils ont cuisiné le gyudon de la même manière qu'ils ont fait leur sukiyaki de style Ksansai. La signature est de saupoudrer de sucre sur le bœuf alors qu'il est encore cru et de faire cuire la viande d'abord avant de mijoter avec d'autres assaisonnements.
Contrairement au gyudon de style Kanto où le bœuf et l'oignon sont mijotés dans un bouillon de soupe japonais dashi, le gyudon de style Kansai ne nécessite pas de dashi.
Voici les 5 étapes rapides :
Pour le gyudon de style Kanto comme le bol de bœuf Yoshinoya,
Conseils pour faire de délicieux Gyudon
- Cuire l'oignon jusqu'à tendreté — Lorsque l'oignon est cuit, il donne une douceur naturelle au plat. N'ajoutez pas le bœuf tant que l'oignon n'est pas tendre.
- Vérifiez la saveur après avoir ajouté tous les assaisonnements - L'œuf diluera un peu la saveur, vous voudrez donc peut-être ajouter plus d'assaisonnements si vous préférez un goût plus fort.
- Retirez la poêle du feu lorsque l'œuf ne coule plus. -La chaleur restante continuera à cuire, alors ne faites pas trop cuire l'œuf.
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