Tanko narezana govedina krčkana nježnim lukom, slano-slatkim umakom i jajetom, Gyudon je sinonim za udobnost. Već je više od 150 godina glavna stvar u japanskoj kuhinji! Tako su moja baka i mama napravile svoj Gyudon.
Gyudon (牛 丼) je klasična komforna hrana koja svoje mjesto u japanskoj kuhinji ima više od 150 godina. Ne samo da je ovu izdašnu zdjelu s rižom vrlo jednostavno sastaviti, već je poznata i po tome što je brz, hranjiv obrok koji nikad ne uspijeva zadovoljiti.
Iako svako kućanstvo u Japanu giudon čini malo drugačijim, osnovni sastojci ostaju isti: tanke kriške govedine, luka, jaja i slatko-slani umak poslužen na vrućem sloju riže. Danas ću vam pokazati kako ovu radnu noć radim kod kuće omiljenom.
Što je Gyudon (japanska zdjela za govedinu)?
Kao i ostali donburi, Gyudon ili japanska zdjela za govedinu uvijek se poslužuje iznad tople zdjele svježe kuhane riže. "Gyu" (牛) u prijevodu znači "govedina", dok se "Don" (丼) odnosi na vrstu posude u kojoj se poslužuje.
U Japanu se gyudon povremeno poslužuje sa sirovim žumanjkom ili poširanim jajetom (Onsen Tamago) smještenim u središte dinstane junetine. Razbijanje žumanjka i njegovo miješanje u govedinu i luk dodaje obrok bogatstva ovom obroku koji se jednostavno ne može nadmašiti. S obzirom na to da se sirova jaja ne preporučuju za konzumaciju u SAD-u, predlažem sigurnu opciju s receptom Onsen Tamago.
Povijest Gyudona u Japanu
Gyudon koji danas poznajemo i volimo zapravo je nastao iz vrućeg lonca od govedine nazvanog "gyunabe" (牛 鍋) za vrijeme japanske Meiji ere (1868.-1912.). Do ovog trenutka Japancima je bilo strogo zabranjeno jesti govedinu iz vjerskih i praktičnih razloga. Konzumiranje mesa išlo je protiv budističke filozofije, a jesti domaće životinje korisne za posao uglavnom je bilo obeshrabreno.
Jednom kada je zapadna kultura uvedena u Japan krajem 19
Ime "gyudon" konačno je skovao Eikichi Matsuda krajem 1800-ih. Matsuda je vlasnik najpoznatijeg japanskog lanca goveđih zdjela sa sjedištem u Tokiju, Yoshinoya. Ako želite napraviti gyudon baš kao što to rade u Yoshinoyi, ovdje imam recept (glavna razlika je upotreba dašija).
Gyudon Sastojci
Poznato je da je Gyudon u Japanu brz, ukusan obrok koji je ujedno i jeftin. Bio je najpopularniji među poslovnim ljudima i mladim samcima prije nego što je došao do šire japanske javnosti. Sastojci za pripremu ovog jela s jednim loncem kod kuće su jednostavni.
- Goveđe meso tanko narezano: Za ovaj recept preporučujem stezanje ili rebrasto oko. Kriške tanke kao papir neophodne su za postizanje autentičnog giudona (pregusta, a govedina će vam biti žvakaća), a pakiranja ovog reza često možete pronaći u japanskim supermarketima.
- Luk: Narezani luk je prva stvar koja uđe u tavu i kuha dok ne omekša. Savršen je par s nježnom govedinom.
- Umak: Umak dodan ubrzo nakon luka, komplementarna je ravnoteža slatkog i slanog, napravljen od umaka od soje, šećera, mirina i sakea. Tako jednostavan i vrlo učinkovit u stvaranju robusnog okusa!
- Jaje: Moj recept za gyudon sličan je receptu moje mame gdje u tavu dodamo tučena jaja neposredno prije posluživanja. Umjesto da cijelo jaje sjedi na vrhu mesa, ova metoda dodaje lijepi sloj pahuljastog jaja integriranog s goveđom smjesom.
Kako napraviti Gyudon u stilu Kansaija
Ovaj gyudon recept temelji se na tome kako su moje baka i majka napravile svoj gyudon. Budući da su iz okolice Kansaija (moja baka je bila iz Nare i preselila se u Osaku gdje je odgajana moja mama), kuhali su giudon slično onome kako su izrađivali svoje sukiyake u stilu Ksansaija. Potpis je posipati govedinu šećerom dok je još sirova i meso kuhati prije kuhanja s ostalim začinima.
Za razliku od kantona u giudonu gdje se govedina i luk dinstaju u japanskoj juhi dashi, judo u kansaiju ne zahtijeva daši.
Evo 5 brzih koraka:
Za gyudon u stilu Kanta poput zdjele govedine Yoshinoya,
Savjeti kako napraviti ukusan Gyudon
- Kuhajte luk dok ne omekša - Kad je luk kuhan, daje prirodnu slatkoću jelu. Ne dodavajte govedinu dok luk ne omekša.
- Provjerite okus nakon što dodate sve začine - Jaje će malo razrijediti okus, pa ćete možda htjeti dodati još začina ako želite jači okus.
- Maknite tavu s vatre kad jaje više ne teče - Preostala vrućina nastavit će se kuhati, zato nemojte prekuhati jaje.
Ostale popularne japanske zdjele s rižom (Donburi) u kojima ćete uživati:
- Oyakodon (zdjela za piletinu i jaja)
- Patlidžan Unagi Donburi
- Pileći Katsudon (zdjela riže s pilećim kotletom)
- Soboro Don (mljevena zdjela za piletinu)
- Poke zdjela
