Gyudon és una vedella de vedella fina tallada a foc lent amb cebes tendres, salsa dolça salada i ou. Ha estat un element bàsic de la cuina japonesa des de fa més de 150 anys. Així és com la meva àvia i la meva mare van fer el seu Gyudon.
El Gyudon (牛 丼) és un menjar clàssic de confort que ha tingut el seu lloc a la cuina japonesa des de fa més de 150 anys. Aquest plat d’arròs contundent no només és extremadament senzill de muntar, sinó que també és famós per ser un menjar ràpid i nutritiu que mai deixa de satisfer.
Tot i que totes les llars del Japó fan que el gyudon sigui una mica diferent, els ingredients bàsics continuen sent els mateixos: rodanxes fines de vedella, ceba, ou i una salsa dolça i salada servida sobre un llit d’arròs calent. Avui us mostraré com faig d’aquesta nit la preferida a casa.
Què és el Gyudon (Japanese Beef Bowl)?
Igual que altres donburi, el Gyudon o el bol de vedella japonès sempre se serveix sobre un bol càlid d’arròs acabat de fer al vapor. "Gyu" (牛) es tradueix per "vedella" mentre que "Don" (丼) es refereix al tipus de bol on es serveix.
Al Japó, el gyudon se serveix ocasionalment amb un rovell d'ou cru o un ou escalfat (Onsen Tamago) situat al centre de la vedella a foc lent. Trencar el rovell i barrejar-lo amb la vedella i les cebes afegeix una capa de riquesa a aquest menjar que simplement no es pot superar. Atès que no es recomana consumir ous crus als EUA, us recomano anar amb la recepta Onsen Tamago per obtenir una opció segura.
Història de Gyudon al Japó
El gyudon que coneixem i estimem avui en dia es va originar a partir d'un plat calent de vedella anomenat "gyunabe" (牛 鍋) durant l'era japonesa Meiji (1868-1912). Fins aquest moment, els japonesos tenien estrictament prohibit menjar vedella per raons pràctiques i religioses. El consum de carn anava en contra de les filosofies budistes i es desaconsellava en gran mesura menjar animals de granja que fossin útils per al treball.
Una vegada que la cultura occidental es va introduir al Japó a finals del 19
El nom de "gyudon" va ser finalment encunyat per Eikichi Matsuda a finals del 1800. Matsuda és el propietari de la cadena de bolos de vedella més famosa del Japó, Yoshinoya. Si voleu fer gyudon tal com fan a Yoshinoya, aquí tinc una recepta (la diferència principal és l’ús del dashi).
Ingredients Gyudon
Al Japó se sap que Gyudon és un menjar ràpid i saborós que també és barat. Era més popular entre els empresaris i els homes joves i solters abans d’arribar al gran públic japonès. Els ingredients per fer aquest plat d’una olla a casa són senzills.
- Carn de vedella a rodanxes fines: per a aquesta recepta, recomano un ull de mandril o costella. Les rodanxes fines de paper són essencials per aconseguir un autèntic gyudon (massa gruixut i la carn de vedella serà masticable), i sovint podeu trobar paquets d’aquest tall als supermercats japonesos.
- Ceba: la ceba tallada a rodanxes és el primer que s’ha d’entrar a la paella i coure-la fins que quedi tova. És un parell perfecte amb la tendra vedella.
- Salsa: poc després de la ceba, la salsa és un equilibri complementari de dolç i salat, elaborat amb salsa de soja, sucre, mirí i sake. Tan senzill i altament eficaç per crear un sabor robust.
- Ou: la meva recepta de gyudon és similar a la de la meva mare, on afegim ous batuts a la paella just abans de servir-los. En lloc de tenir un ou sencer a sobre de la carn, aquest mètode afegeix una bona capa d’ou esponjós integrada amb la barreja de vedella.
Com fer Gyudon a l'estil Kansai
Aquesta recepta de gyudon es basa en com la meva àvia i la meva mare van elaborar el seu gyudon. Com que són de la zona de Kansai (la meva àvia era de Nara i es va traslladar a Osaka, on va criar la meva mare), van cuinar gyudon de manera similar a com fabricaven el seu sukiyaki a l’estil Ksansai. La signatura és escampar sucre sobre vedella encara crua i cuinar la carn abans de coure’ls a foc lent amb altres condiments.
A diferència del gyudon a l’estil Kanto, on la carn de vedella i la ceba es couen a foc lent al dashi de brou de sopa japonès, el gyudon a l’estil Kansai no requereix dashi.
Aquests són els 5 passos ràpids:
Per al gyudon a l’estil Kanto com el bol de vedella Yoshinoya,
Consells per fer deliciós Gyudon
- Coeu la ceba fins que estigui tendra: quan la ceba estigui cuita, dóna una dolçor natural al plat. No afegiu la vedella fins que la ceba estigui tendra.
- Comproveu el sabor després d'afegir tots els condiments: l'ou diluirà una mica el sabor, de manera que és possible que vulgueu afegir més condiments si preferiu un gust més fort.
- Traieu la paella del foc quan l'ou ja no s'escorri -La resta de la calor continuarà cuinant, així que no cuineu massa l'ou.
Altres arrossars japonesos populars (Donburi) que gaudiràs:
- Oyakodon (bol de pollastre i ou)
- Albergínia Unagi Donburi
- Chicken Katsudon (Arròs amb costella de pollastre)
- Soboro Don (pollastre mòlt)
- Poke Bowl
