Skrudintos daržovės, karamelizuoti svogūnai ir ožkos sūris supakuojami į tuščią duonos kepalą, sandariai suvynioti, o po to kelias valandas spaudžiami po dideliais svoriais, kad visi skoniai būtų supakuoti į tobulą, kąsnio aukščio sumuštinį.

Kodėl šis receptas veikia:

Visos daržovės yra virtos, kad maksimaliai prarastų drėgmę, sutelkiant daugiau koncentruoto skonio ir sumuštinį, kuris nėra drėgnas ar purus.

Greitai karamelizuojami svogūnai vos per 15 minučių suteikia 90% lėtai karamelizuotų svogūnų skonio.

Paspaudus sumuštinį po dideliu svoriu ir suplakus, kai jis suvyniotas, gaunamos tvarkingos, lengvai supakuojamos ir lengvai valgomos porcijos.

Pastaba: Sumuštinį galima patiekti ir karštą. Jei šildote, 15 minučių padėkite nevyniotą sumuštinį ant kepimo skardos su apvadu, įkaitintoje 375 ° F orkaitėje.

Ingridientai

1 vidutinis baklažanas, supjaustytas 1/2 colio dalimis

Košerinė druska

2 šaukštai sviesto

2 dideli svogūnai, plonai supjaustyti

Pašalinti 3-4 dideli portobello grybai, stiebai ir tamsios žiaunos

1/4 puodelio opve aliejaus

1 vidutinio dydžio cukinija, supjaustyta 1/4 colio gabalėliais

6 uncijos šviežio ožkos sūrio, sutrupintos

1 (8 uncijos) stiklainis skrudintų raudonųjų paprikų arba dvi visos raudonos paprikos, keptos namuose

1 kepalas kaimiškos sezamo duonos arba ciabatta

Instrukcijos

Nustatykite orkaitės stovą į centrinę padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F. Padėkite baklažanų gabalėlius ant kepimo skardos, padengtos dvigubu popierinių rankšluosčių sluoksniu. Gerai pagardinkite košerine druska iš abiejų pusių. Leiskite pailsėti 30 minučių, vieną kartą pasukdami pusę, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Ant viršaus uždėkite dvigubą popierinių rankšluosčių sluoksnį ir labai stipriai paspauskite kiekvieną vietą, kad suspaustumėte. Atidėti.

Kol baklažanai nutekės, pakepinkite svogūnus. Ištirpinkite sviestą dideliame nerūdijančio plieno ar emaliuotame ketaus puode ant vidutinės ir stiprios ugnies. Įpilkite svogūnų ir kepkite, dažnai maišydami, kol puodo dugnas įgaus į šviesiai rudą spalvą, maždaug 8 minutes. Įpilkite 2 šaukštus vandens ir išmaišykite mediniu šaukštu. Toliau virkite, dažnai maišydami, kol vėl susidarys pomėgis, maždaug 3 minutes ilgiau. Įpilkite dar 2 šaukštus vandens ir nubraukite parudavusius gabalėlius. Pakartokite virimą, įpilkite vandens ir įbrėžkite, kol svogūnai visiškai suminkštės ir taps tamsiai rudi, apie 20 minučių. Pagal skonį pagardinkite druska. Perkelkite į dubenį ir atidėkite.

Kai baklažanai nusausinami ir suspaudžiami, supilkite į didelį dubenį su 1 šaukštu aliejaus. Į kiekvieno portobello grybų viršūnes įmeskite silpną kryžminio liuko modelį. Grybus įtrinkite kitu šaukštu aliejaus ir pagardinkite druska. Baklažanus ir grybus perkelkite ant grotelių, sumontuotų kepimo skardoje. Perkelkite į orkaitę ir kepkite 10 minučių. Supilkite baklažanų vietas ir grybus ir toliau virkite, kol grybai suminkštės ir gerai paruduos, maždaug 10 minučių ilgiau. Perkelkite grybus į lėkštę ir atidėkite. Toliau kepkite baklažanus iki auksinės rudos spalvos, bet nesudegę, maždaug 10 minučių ilgiau. Išimkite iš orkaitės ir atidėkite.

Įkaitinkite likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus didelėje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol pradės blizgėti. Įpilkite tiek cukinijų, kiek telpa į vieną sluoksnį, pagardinkite druska ir virkite, retkarčiais apversdami keptuvę, kol pirmoje pusėje bus aukso rudos spalvos, apie 3 minutes. Kruopščiai nuplaukite spp plotas plonu metaliniu menteliu, pagardinkite druska ir virkite, kol antroji pusė paruduos, maždaug 3 minutes ilgiau. Perkelkite į popieriniu rankšluosčiu padengtą lėkštę, kad nuvarvėtų, ir pakartokite su likusiais cukinijų gabalėliais.

Norėdami surinkti sumuštinį: naudokite duonos peilį nuo viršutinės 1–1 1/2 colio duonos. Nupjaukite aplink vidinio trupinio perimetrą, įsitikinkite, kad nesulaužėte apatinės plutos, tada ranka ištraukite duonos perteklių iš vidaus, palikdami tuščiavidurę duonos valtį.

Pusę karamelizuotų svogūnų paskleiskite į duonos valties dugną. Ant viršaus uždėkite pusę skrudintų raudonųjų pipirų, pusę baklažanų, pusę ožkos sūrio, pusę cukinijų ir portobelių. Ant viršaus uždėkite likusias cukinijas, ožkos sūrį, baklažanų padažus, skrudintas paprikas ir karamelizuotus svogūnus. Uždarykite sumuštinį.

Sandariai suvyniokite aliuminio foliją arba Burtcher popierių, tada padėkite tarp dviejų standžių pjaustymo lentų. Ant viršaus uždėkite sunkų svorį (apie 40 svarų), stipriai paspauskite, kad suplotų sumuštinis, tada leiskite pailsėti po svoriu kambario temperatūroje mažiausiai 4 valandas ir iki nakties (stebėkite sumuštinį, kad jis spaudžiasi) tolygiai).

Kai būsite pasiruošę valgyti, nuimkite svorius, sumuštinį supjaustykite į keturias ar šešias dalis per popierių arba foliją duonos peiliu, išvyniokite ir patiekite.