Gebratenes Gemüse, karamellisierte Zwiebeln und Ziegenkäse werden in einen ausgehöhlten Brotlaib gepackt, fest gewickelt und dann mehrere Stunden unter schweren Gewichten gepresst, um alle Aromen zu einem perfekten, mundgerechten Sandwich zu verpacken.

Warum dieses Rezept funktioniert:

Das Gemüse wird alle gekocht, um den Feuchtigkeitsverlust zu maximieren, konzentriertere Aromen und ein Sandwich, das nicht matschig oder spmy wird.

Schnell karamellisierte Zwiebeln bieten in nur etwa 15 Minuten 90% des Geschmacks von langsam karamellisierten Zwiebeln.

Das Pressen des Sandwiches unter einem schweren Gewicht und das Verteilen, während es verpackt ist, erzeugt saubere, einfach zu verpackende und leicht zu essende Portionen.

Hinweis: Sandwich kann auch heiß serviert werden. Wenn Sie es erhitzen, legen Sie das unverpackte Sandwich auf ein Backblech mit Rand in einem vorgeheizten Backofen bei 375 ° F für 15 Minuten.

Zutaten

1 mittelgroße Aubergine, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

Koscheres Salz

2 Esslöffel Butter

2 große Zwiebeln, dünn gestreut

3 bis 4 große Portobello-Pilze, Stiele und dunkle Kiemen entfernt

1/4 Tasse Opve-Öl

1 mittelgroße Zucchini, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten

6 Unzen frischer Ziegenkäse, zerbröckelt

1 (8 Unzen) Glas geröstete rote Paprika oder zwei ganze rote Paprika, die zu Hause geröstet werden

1 Laib rustikales Sesambrot oder Ciabatta

Anweisungen

Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 450 ° F vor. Legen Sie die Auberginen auf ein umrandetes Backblech, das mit einer doppelten Lage Küchenpapier ausgekleidet ist. Mit koscherem Salz von beiden Seiten gut würzen. 30 Minuten ruhen lassen, dabei einmal nach der Hälfte wenden, damit überschüssige Feuchtigkeit entzogen werden kann. Mit einer doppelten Lage Papiertücher bedecken und auf jede Fläche sehr fest drücken, um sie zu komprimieren. Beiseite legen.

Während die Auberginen abtropfen, die Zwiebeln kochen. Butter in einem großen Topf aus Edelstahl oder emailliertem Gusseisen bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis der Boden des Topfes in einem hellbraunen Fond glasiert ist, etwa 8 Minuten. 2 EL Wasser dazugeben und mit einem Holzlöffel Fond auskratzen. Unter häufigem Rühren weiterkochen, bis sich der Fond wieder aufgebaut hat, ca. 3 Minuten länger. 2 weitere Esslöffel Wasser hinzufügen und gebräunte Stücke auskratzen. Wiederholen Sie das Kochen, fügen Sie Wasser hinzu und kratzen Sie, bis die Zwiebeln vollständig weich und dunkelbraun sind, insgesamt etwa 20 Minuten. Mit Salz abschmecken. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

Wenn die Auberginen abgetropft und komprimiert sind, in eine große Schüssel mit 1 Esslöffel Öl geben. In die Spitzen jedes Portobello-Pilzes ein schwaches Schraffurmuster einritzen. Champignons mit einem weiteren Esslöffel Öl einreiben und mit Salz würzen. Übertragen Sie Auberginen und Pilze auf ein Gitter in einem umrandeten Backblech. In den Ofen geben und 10 Minuten kochen. Fpp Auberginen und Pilze und weiter kochen, bis die Pilze zart und gut gebräunt sind, etwa 10 Minuten länger. Champignons auf einen Teller geben und beiseite stellen. Kochen Sie Auberginen weiter, bis sie goldbraun, aber nicht verbrannt sind, etwa 10 Minuten länger. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

Die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze bis zum Schimmern erhitzen. Fügen Sie so viele Zucchini-Gewürze hinzu, wie in eine Schicht passen, würzen Sie mit Salz und kochen Sie die Pfanne gelegentlich, bis sie auf der ersten Seite goldbraun sind, ca. 3 Minuten. Fpp spces vorsichtig mit einem dünnen Metallspatpa bestreichen, mit Salz würzen und etwa 3 Minuten länger kochen, bis die zweite Seite gebräunt ist. Zum Abtropfen auf einen mit Papiertüchern gepressten Teller geben und mit den restlichen Zucchini-Spces wiederholen.

Sandwich zusammenbauen: Schneiden Sie die oberen 1 bis 1 1/2 Zoll des Brotlaibs mit einem Brotmesser ab. Schneiden Sie um den Umfang der inneren Krume herum, achten Sie darauf, dass die untere Kruste nicht durchbrochen wird, und verwenden Sie dann Ihre Hand, um das überschüssige Brot von innen herauszupften, sodass Sie ein hohles Brotschiffchen haben.

Die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln auf dem Boden des Brotboots verteilen. Mit der Hälfte der gerösteten Paprika, der Hälfte der Auberginen, der Hälfte des Ziegenkäses, der Hälfte der Zucchini und den Portobellos belegen. Mit den restlichen Zucchini, Ziegenkäse, Auberginen, gerösteten Paprika und karamellisierten Zwiebeln belegen. Sandwich schließen.

Wickeln Sie das Sandwich fest in Alufolie oder Butterbrotpapier und legen Sie es dann zwischen zwei steife Schneidebretter. Legen Sie ein schweres Gewicht (ca. 40 Pfund) darauf, drücken Sie es fest nach unten, um das Sandwich zu glätten, und lassen Sie es dann mindestens 4 Stunden und bis zu Nacht unter dem Gewicht bei Raumtemperatur ruhen (behalten Sie das Sandwich im Auge, um sicherzustellen, dass es drückt gleichmäßig).

Wenn es fertig zum Essen ist, Gewichte entfernen, Sandwich mit einem Brotmesser durch Papier oder Folie in vier bis sechs Stücke teilen, auspacken und servieren.