Смажені овочі, карамелізована цибуля та козячий сир упаковуються у видовбану буханку хліба, щільно загортаються, а потім пресуються під великою вагою протягом кількох годин, щоб упакувати всі смаки в ідеальний бутерброд заввишки.

Чому цей рецепт працює:

Всі овочі приготовані для максимальної втрати вологи, що містять більш концентровані ароматизатори та бутерброд, який не розмокає та не стає пряним.

Цибуля швидкого карамелювання забезпечує 90% смаку цибулі повільно карамельованої всього за 15 хвилин.

Натискання на сендвіч під великою вагою та розсипання його в загорнутому вигляді дає акуратні, легкі в упаковці, зручні для вживання порційні порції.

Примітка: Бутерброд можна подавати і гарячим. Якщо нагрівається, покладіть бутерброд без загортання на деко з декором у попередньо розігріту до 375 ° F духовку на 15 хвилин.

Інгредієнти

1 середній баклажан, нарізаний 1/2 дюймовими часточками

Кошерна сіль

2 столові ложки вершкового масла

2 великі цибулини, тонко нарізані

Видалено 3 - 4 великі гриби портобелло, стебла і темні зябра

1/4 склянки опве олії

1 середній кабачок, нарізаний 1/4 дюймовими часточками

6 унцій свіжого козячого сиру, подрібненого

1 (8 унцій) баночка смаженого червоного перцю, або два цілі червоні болгарські перці, обсмажені в домашніх умовах

1 коровай сільського хліба з коржем кунжуту або чіабатта

Інструкції

Встановіть стійку духовки в центральне положення і розігрійте духовку до 450 ° F. Покладіть прянощі з баклажанів на деко, накрите ободом, застелене подвійним шаром паперових рушників. Добре приправити з обох сторін кошерною сіллю. Дайте відпочити протягом 30 хвилин, повернувши один раз на півдорозі, щоб дозволити видалити зайву вологу. Зверху накладіть подвійний шар паперових рушників і дуже міцно притисніть кожну шматочок для стиснення. Відкласти.

Поки баклажани стікають, відваріть цибулю. Розтопіть вершкове масло у великій каструлі з нержавіючої сталі або емальованого чавуну на середньому сильному вогні. Додайте цибулю і варіть, часто помішуючи, поки дно каструлі не засклене у блідо -коричневій пачці, приблизно 8 хвилин. Додайте 2 столові ложки води і нагрійте дерев'яною ложкою. Продовжуйте готувати, часто помішуючи, до тих пір, поки фонд знову не накопичиться, приблизно на 3 хвилини довше. Додайте ще 2 столові ложки води і очистіть від коричневих шматочків. Повторіть варіння, додайте воду та зішкріб, поки цибуля повністю не розм’якшиться і не набуде темно -коричневого кольору загалом близько 20 хвилин. Приправити за смаком сіллю. Перекласти в миску і відкласти.

Коли баклажани зцідять і стиснуть, перелийте у велику миску 1 столову ложку олії. Накресліть слабкий малюнок перехресного штрихування у верхівках кожного гриба портобелло. Натріть гриби ще столовою ложкою олії і приправте сіллю. Перекладіть баклажани і гриби на решітку, встановлену в деко з деко. Перекладіть в духовку і готуйте 10 хвилин. Перелийте спеції та гриби з баклажанів і продовжуйте готувати, поки гриби не стануть м’якими і добре підрум'яняться, приблизно на 10 хвилин довше. Перекласти гриби на тарілку і відкласти. Продовжуйте готувати баклажани до золотистого кольору, але не пригоріть, приблизно на 10 хвилин довше. Дістати з духовки і відкласти.

Нагрійте решту 2 столових ложок олії опве у великій сковороді на середньо сильному вогні до мерехтіння. Додайте стільки спецій кабачків, скільки вміститься в один шар, приправте сіллю і варіть, періодично розвертаючи каструлю, до золотистого кольору з першого боку, приблизно 3 хвилини. Бережіть fpp спеції, використовуючи тонку металеву спатпу, приправте сіллю і варіть, поки друга сторона не підрум'яниться, приблизно на 3 хвилини довше. Перекладіть на тарілку, накриту паперовим рушником, щоб стік, і повторіть з усіма залишками кабачків.

Щоб зібрати бутерброд: Зніміть верхню частину хліба за 1 до 1 1/2 дюйма за допомогою ножа для хліба. Розріжте по периметру внутрішню крихту, стежачи за тим, щоб не прорвати нижню скоринку, а потім рукою викиньте зайвий хліб зсередини, залишивши у вас порожнистий хлібний човен.

Розкладіть половину карамелізованої цибулі на дно хлібного човна. Зверху додайте половину смаженого червоного перцю, половину баклажанів, половину козячого сиру, половину кабачків і портобелло. Зверху залийте кабачки, що залишилися, козячий сир, спеції з баклажанів, смажений перець і цибулю, карамельовану. Закрийте бутерброд.

Щільно загорніть бутерброд в алюмінієву фольгу або папір для розпилювання, а потім покладіть між двома жорсткими обробними дошками. Покладіть зверху важку вагу (близько 40 фунтів), міцно притисніть, щоб розгладити бутерброд, а потім залиште під вагою при кімнатній температурі щонайменше на 4 години і до ночі (слідкуйте за бутербродом, щоб переконатися, що він натискає рівномірно).

Коли будете готові до вживання, зніміть вагу, розріжте сендвіч на чотири -шість шматків через папір або фольгу ножем для хліба, розгорніть і подавайте до столу.