Pražená zelenina, karamelizovaná cibule a kozí sýr jsou zabaleny do vydlabaného bochníku chleba, pevně zabaleny a poté lisovány pod těžkými váhami několik hodin, aby se všechny příchutě sbalily do dokonalého sendviče s výškou sousta.
Proč tento recept funguje:
Zelenina je vařená, aby se maximalizovala ztráta vlhkosti, respektive v koncentrovanějších příchutích a sendviči, který není mokrý ani pikantní.
Rychle caramepzed cibule nabízí 90% chuti pomalu karamepzed cibule, asi za 15 minut.
Lisování sendviče pod velkou hmotností a spřádání zabalené vytváří úhledné, snadno zabalitelné a snadno konzumovatelné porce.
Poznámka: Sendvič lze podávat i horký. Při zahřívání vložte rozbalený sendvič na plech s okrajem v předehřáté troubě na 375 ° F na 15 minut.
Ingredience
1 střední lilek, nakrájený na 1/2 palce
Kóšer sůl
2 lžíce másla
2 velké cibule, tenké plátky
Odstraněny 3 až 4 velké houby portobello, stonky a tmavé žábry
1/4 šálku otevřeného oleje
1 střední cuketa, nakrájená na 1/4palcové plátky
6 uncí čerstvého kozího sýra, rozdrobeného
1 (8 uncí) sklenice pečené červené papriky nebo dvě celé červené papriky pečené doma
1 bochník rustikálního chleba se sezamovou krustou nebo ciabatta
Instrukce
Nastavte rošt do střední polohy a předehřejte troubu na 450 ° F. Umístěte lilkové plátky na plech s pečicím papírem lemovaný dvojitou vrstvou papírových utěrek. Dobře okořeňte z obou stran košer solí. Nechte 30 minut odpočinout, jednou v polovině obraťte, aby bylo možné extrahovat přebytečnou vlhkost. Navrch naneste dvojitou vrstvu papírových ručníků a na každé spce velmi silně přitlačte, aby se stlačily. Dát stranou.
Zatímco lilky odtékají, uvařte cibuli. Ve velkém hrnci z nerezové oceli nebo smaltované litiny rozpusťte máslo na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli a za častého míchání vařte, dokud dno kastrolu nezesklovatí ve světle hnědém podkladu, asi 8 minut. Přidejte 2 lžíce vody a vařečkou oškrábejte. Pokračujte v vaření, často míchejte, dokud se fond nevytvoří, asi o 3 minuty déle. Přidejte další 2 lžíce vody a oškrábejte opečené kousky. Vaření opakujte, přidávejte vodu a škrábejte, dokud cibule úplně nezměkne a nebude tmavá, tmavě hnědá, celkem asi 20 minut. Podle chuti dochutíme solí. Přendejte do mísy a dejte stranou.
Když jsou lilky scedené a stlačené, vhoďte do velké mísy s 1 lžící oleje. Vyhodnoťte slabý vzor šrafování do vrcholů každé houby portobello. Houby potřeme další lžící oleje a dochutíme solí. Přeneste lilek a houby na mřížku umístěnou v plechu s okrajem. Přendáme do trouby a vaříme 10 minut. Fpp lilek a houby a pokračujte v vaření, dokud houby nejsou měkké a dobře opečené, asi o 10 minut déle. Přeneste houby na talíř a dejte stranou. Pokračujte ve vaření lilku do zlatohněda, ale nespáleného, asi o 10 minut déle. Vyjmeme z trouby a dáme stranou.
Zahřejte zbývající 2 polévkové lžíce otevřeného oleje ve velké pánvi na středně vysokém ohni, až se třpytí. Přidejte tolik cuketových plátků, kolik se vejde do jedné vrstvy, dochuťte solí a vařte, občas promíchejte na pánvi do zlatohněda, asi 3 minuty. Opatrně naneste plátky fpp pomocí tenké kovové špachtle, dochuťte solí a vařte, dokud druhá strana nezhnědne, asi o 3 minuty déle. Přendejte na talíř s papírovou utěrkou, abyste scedili a opakujte se všemi zbylými kousky cukety.
Sestavení sendviče: Odřízněte horní 1 až 1 1/2 palce bochníku chleba pomocí nože na chléb. Nakrájejte po obvodu vnitřní drobenky, dbejte na to, abyste neprorazili spodní kůrku, a poté rukou vyndejte přebytečný chléb zevnitř a zůstane vám dutý chlebový člun.
Polovinu rozkrojené cibule rozprostřete na dno chleba. Navrch dejte polovinu pečené červené papriky, polovinu lilku, polovinu kozího sýra, polovinu cukety a portobella. Navrch dejte zbylou cuketu, kozí sýr, lilkové plátky, pečenou papriku a karamepovanou cibuli. Zavřít sendvič.
Sendvič zabalte pevně do alobalu nebo papíru z burtcher, poté vložte mezi dvě tuhá prkénka. Na něj položte těžkou váhu (asi 40 liber), pevně přitlačte, aby se sendvič vyrovnal, a poté nechte odpočívat pod tíhou při pokojové teplotě po dobu nejméně 4 hodin a až přes noc (sledujte sendvič, abyste se ujistili, že lisuje rovnoměrně).
Až budete připraveni k jídlu, vyjměte závaží, obložte chlebíček na čtyři až šest kusů pomocí papíru nebo fólie nožem na chléb, rozbalte a podávejte.