Жареные овощи, лук в карамели и козий сыр упаковывают в выдолбленную буханку хлеба, плотно заворачивают и затем прессуют под тяжестью в течение нескольких часов, чтобы упаковать все вкусы в идеальный бутерброд размером с укус.

Почему этот рецепт работает:

Все овощи приготовлены так, чтобы максимально увеличить потерю влаги, получить более концентрированный вкус и сэндвич, который не станет мокрым или острым.

Лук в быстрой карамели дает 90% вкуса лука в медленном карамели всего за 15 минут.

Если надавить на бутерброд тяжелым грузом и приправить его в завернутом виде, получатся аккуратные, легко упаковываемые и удобные для употребления порции.

Примечание: бутерброд можно подавать горячим. При нагревании поместите неупакованный бутерброд на противень с бортиком в предварительно разогретую духовку на 375 ° F на 15 минут.

Ингредиенты

1 средний баклажан, нарезанный 1/2-дюймовыми специями

Кошерная соль

2 столовые ложки сливочного масла

2 большие луковицы, нарезанные тонкими приправами

Удаляются от 3 до 4 больших грибов портобелло, стебли и темные жабры.

1/4 стакана опвэ масла

1 средний цуккини, нарезанный пряностями 1/4 дюйма

6 унций свежего козьего сыра, раскрошенного

1 (8 унций) жареного красного перца в банке или два целых красных болгарских перца, жареных дома

1 буханка деревенского кунжутного хлеба или чиабатта

Инструкции

Установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте духовку до 450 ° F. Выложите специи из баклажанов на противень с бортиком, застеленный двойным слоем бумажных полотенец. Хорошо приправить с обеих сторон кошерной солью. Оставьте на 30 минут, перевернув наполовину, чтобы удалить лишнюю влагу. Сверху накройте двойным слоем бумажных полотенец и очень сильно надавите на каждую веточку, чтобы сжать. Отложите в сторону.

Пока баклажаны стекают, варим лук. Растопите масло в большой кастрюле из нержавеющей стали или эмалированного чугуна с толстым дном на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока дно кастрюли не станет бледно-коричневой глазурью, около 8 минут. Добавьте 2 столовые ложки воды и соскребите массу деревянной ложкой. Продолжайте готовить, часто помешивая, еще примерно на 3 минуты, пока снова не образуется нежная масса. Добавьте еще 2 столовые ложки воды и соскребите подрумяненные кусочки. Повторяйте приготовление, добавляя воду и очищая, пока лук полностью не станет мягким и не станет темно-коричневым, всего около 20 минут. Посолить по вкусу. Переложите в миску и отложите.

Когда баклажаны слиты и сжаты, бросьте в большую миску с 1 столовой ложкой масла. Сделайте слабую штриховку на верхушках каждого гриба портобелло. Натереть грибы еще одной столовой ложкой масла и приправить солью. Переложите баклажаны и грибы на решетку, установленную на противне с бортиками. Перенести в духовку и варить 10 минут. Fpp приправьте баклажаны специями и грибами и продолжайте готовить, пока грибы не станут мягкими и хорошо подрумянятся, примерно на 10 минут дольше. Переложите грибы в тарелку и отложите. Продолжайте варить баклажаны до золотистого цвета, но не подгореть, еще примерно 10 минут. Вынуть из духовки и отставить.

Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки опвового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне до мерцания. Добавьте столько специй цуккини, сколько поместится в один слой, приправьте солью и готовьте, время от времени перемешивая сковороду, до золотисто-коричневого цвета с первой стороны, около 3 минут. Осторожно приправьте специи fpp с помощью тонкой металлической лопатки, приправьте солью и готовьте, пока вторая сторона не подрумянится, примерно на 3 минуты дольше. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы она высохла, и повторите с любыми оставшимися пряностями кабачков.

Чтобы собрать сэндвич: снимите верхнюю часть буханки хлеба на 1–1 / 2 дюйма с помощью хлебного ножа. Обрежьте внутреннюю крошку по периметру, стараясь не повредить нижнюю корку, затем рукой вытряхните излишки хлеба изнутри, и у вас останется пустая лодочка для хлеба.

Выложите на дно хлебницы половину обжаренного лука. Сверху выложите половину жареного красного перца, половину баклажанов, половину козьего сыра, половину кабачков и портобелло. Сверху выложите оставшиеся кабачки, козий сыр, баклажаны, жареный перец и лук в карамели. Закройте бутерброд.

Плотно заверните сэндвич в алюминиевую фольгу или бумагу для буртчера и положите между двумя жесткими разделочными досками. Поместите сверху тяжелый груз (около 40 фунтов), сильно надавите на него, чтобы сэндвич расплющился, затем оставьте под тяжестью при комнатной температуре не менее 4 часов и до ночи (следите за сэндвичем, чтобы убедиться, что он давит. равномерно).

Когда будете готовы к употреблению, снимите вес, разложите сэндвич на четыре-шесть кусочков через бумагу или фольгу ножом для хлеба, разверните и подавайте.