Rostade grönsaker, karamepserad lök och getost packas i ett uthult bröd, lindas hårt och pressas sedan under tunga vikter i flera timmar för att packa alla smaker i en perfekt smörgås.

Varför detta recept fungerar:

Grönsakerna är alla tillagade för att maximera fuktförlusten, respting i mer koncentrerade smaker och en smörgås som inte blir fuktig eller spymd.

Snabbkaramepterade lökar ger 90% av smaken av långsamma karamepterade lökar på bara cirka 15 minuter.

Att trycka på smörgåsen under en tung vikt och krydda medan den är inlindad ger snyggt, lätt att packa, lätt att äta serveringsportioner.

Obs: Smörgås kan också serveras varm. Vid uppvärmning, placera opackad smörgås på ett rimmat bakplåt i en förvärmd 375 ° F ugn i 15 minuter.

Ingredienser

1 medelstor aubergine, skuren i 1/2 tum kryddor

Kosher salt

2 msk smör

2 stora lökar, tunt strimlade

3 till 4 stora portobellosvampar, stjälkar och mörka gälar har tagits bort

1/4 kopp opve olja

1 medelstor zucchini, skuren i 1/4-tums kryddor

6 uns färsk getost, smulad

1 (8 uns) burk rostad röd paprika, eller två hela röda paprikor rostade hemma

1 lantligt rustikt sesamskorpsbröd eller ciabatta

Instruktioner

Justera ugnsstället till mittläge och förvärm ugnen till 450 ° F. Lägg aubergine spces på en rimmad bakplåt med ett dubbelt lager pappershanddukar. Krydda väl på båda sidor med kosher salt. Låt vila i 30 minuter, vänd en gång halvvägs så att överflödig fukt kan extraheras. Toppa med ett dubbelt lager pappershanddukar och tryck ner mycket hårt på varje kärl för att komprimera. Avsätta.

Medan äggplanterna rinner ut, koka löken. Smält smör i en stor tjockbottnad rostfri eller emaljerad kastrull av kastrull över medelhög värme. Tillsätt lök och koka, rör om ofta, tills botten av kastrullen är glaserad i en ljusbrun fond, ca 8 minuter. Tillsätt 2 msk vatten och skrapa upp förtjust med träsked. Fortsätt att laga mat, rör om ofta, tills fond har byggts upp igen, cirka 3 minuter längre. Tillsätt ytterligare 2 msk vatten och skrapa upp de brynta bitarna. Upprepa matlagningen, tillsätt vatten och skrapa tills löken är helt mjukna och en djup, mörkbrun, cirka 20 minuter totalt. Smaksätt med salt. Överför till en skål och lägg åt sidan.

När äggplanterna har tappats och pressats, lägg i en stor skål med 1 msk olja. Gör ett svagt mönster med luckor i toppen av varje portobello-svamp. Gnid in svampen med ytterligare en matsked olja och krydda med salt. Överför aubergine och svamp till ett galler i en rimmad plåt. Överför till ugnen och koka i 10 minuter. Fpp aubergine spces och svamp och fortsätt att laga mat tills svamparna är mjuka och välbruna, cirka 10 minuter längre. Lägg över svampen på en tallrik och lägg åt sidan. Fortsätt tillagning av aubergine tills den är gyllenbrun men inte bränd, cirka 10 minuter längre. Ta ut ur ugnen och ställ åt sidan.

Värm återstående 2 msk opve olja i en stor stekpanna över medelhög värme tills det skimrar. Tillsätt så många zucchini spces som passar i ett lager, krydda med salt och koka, rör runt formen ibland tills den är gyllenbrun på första sidan, cirka 3 minuter. Var försiktigt fpp spces med en tunn metallspatel, krydda med salt och koka tills andra sidan är brun, ca 3 minuter längre. Överför till en plåt med pappershandduk för att dränera och upprepa med eventuella kvarvarande zucchini spces.

Att montera smörgås: Skiva av de översta 1 till 1 1/2 tum av brödet med en brödkniv. Skär runt omkretsen av den inre smulan, se till att inte bryta igenom bottenskorpan, använd sedan handen för att pfta ut överflödigt bröd från insidan och lämna dig med en ihålig brödbåt.

Fördela hälften av den karamepserade löken i botten av brödbåten. Toppa med hälften av de rostade röda paprikorna, hälften av auberginen, hälften av getosten, hälften av zucchinin och portobellos. Toppa med återstående zucchini, getost, aubergine spces, rostad paprika och karamepserad lök. Stäng smörgås.

Slå in smörgåsen ordentligt i aluminiumfolie eller burtcherpapper och lägg sedan mellan två styva skärbrädor. Lägg en tung vikt ovanpå (cirka 40 pund), tryck ner ordentligt för att platta ut mackan, låt sedan vila under vikten vid rumstemperatur i minst 4 timmar och upp till över natten (håll ett öga på smörgåsen för att se till att den pressar jämnt).

När du är klar att äta, ta bort vikterna, dela smörgåsen i fyra till sex bitar genom papper eller folie med en brödkniv, packa upp och servera.