Stekte grønnsaker, karamert løk og geitost pakkes i et uthult brød, pakket tett og deretter presset under tunge vekter i flere timer for å pakke alle smakene til en perfekt sandwich med bitthøyde.

Hvorfor denne oppskriften fungerer:

Grønnsakene er alle tilberedt for å maksimere fuktighetstapet, respting i mer konsentrerte smaker og en sandwich som ikke blir fuktig eller spymd.

Hurtigkaramepert løk tilbyr 90% av smaken av sakte karamepert løk, på omtrent 15 minutter.

Ved å trykke smørbrødet tungt og krydre det mens det er pakket inn, blir det ryddig, lett å pakke, lett å spise porsjoner.

Merk: Sandwich kan også serveres varm. Ved oppvarming, legg upakket sandwich på et ristet bakeplate i en forvarmet 375 ° F ovn i 15 minutter.

Ingredienser

1 middels aubergine, skåret i 1/2-tommers spces

Kosher salt

2 ss smør

2 store løk, tynt krydret

3 til 4 store portobello -sopp, stilker og mørke gjeller fjernet

1/4 kopp opve olje

1 middels courgette, skåret i 1/4-tommers spces

6 gram fersk geitost, smuldret

1 (8 unse) krukke stekt rød paprika, eller to hele røde paprika stekt hjemme

1 brød rustikt sesam-skorpe brød eller ciabatta

Bruksanvisning

Juster ovnsstativet til midtposisjon og forvarm ovnen til 450 ° F. Legg aubergine spces på et ristet bakeplate med et dobbelt lag papirhåndklær. Smak godt til på begge sider med kosher salt. La hvile i 30 minutter, snu halvveis, slik at overflødig fuktighet kan trekkes ut. Topp med et dobbelt lag tørkepapir og trykk veldig fast på hvert glass for å komprimere. Sette til side.

Mens auberginen renner, kok løken. Smelt smør i en stor tynnbunnet rustfritt stål eller emaljert støpejernspanne over middels høy varme. Tilsett løk og kok under omrøring ofte til bunnen av kjelen er glasert i en lysebrun fond, ca 8 minutter. Tilsett 2 ss vann og skrap opp glad med treskje. Fortsett å lage mat, rør ofte, til fondet har bygget seg opp igjen, ca 3 minutter lenger. Tilsett ytterligere 2 ss vann og skrap opp brune biter. Gjenta tilberedningen, tilsett vann og skrap til løken er helt myknet og en dyp, mørk brun, ca 20 minutter totalt. Smak til med salt. Overfør til en bolle og sett til side.

Når eggplanter er tappet og komprimert, kastes det i en stor bolle med 1 ss olje. Få et svakt kryssluke-mønster inn i toppen av hver portobello-sopp. Gni sopp med en annen spiseskje olje og smak til med salt. Overfør aubergine og sopp til en rist satt i et ristet bakeplate. Overfør til ovnen og stek i 10 minutter. Fpp aubergine spces og sopp og fortsett å lage mat til soppen er mør og godt brunet, ca 10 minutter lenger. Overfør sopp til en tallerken og sett til side. Fortsett å lage auberginen til den er gyllenbrun, men ikke brent, ca 10 minutter lenger. Fjern fra ovnen og sett til side.

Varm de resterende 2 ss opve olje i en stor skillet over middels høy varme til det skinner. Tilsett så mange courgette -krydder som passer i ett lag, krydre med salt, og kok, røre pannen av og til til den er gyllenbrun på første side, ca 3 minutter. Forsiktig fpp spces med en tynn metallspatel, smak til med salt og kok til den andre siden er brun, ca 3 minutter lenger. Overfør til en tallerken med papirhåndkle for å tømme og gjenta med eventuelle rester av courgette.

Slik monterer du sandwich: Tørk av de øverste 1 til 1 1/2 tommer brødene med en brødkniv. Skjær rundt omkretsen av den indre smulen, pass på at du ikke bryter gjennom bunnskorpen, bruk deretter hånden til å pfe ut overflødig brød fra innsiden, og la deg stå med en hul brødbåt.

Fordel halvparten av de karamepserte løkene i bunnen av brødbåten. Topp med halvparten av stekt rød paprika, halvparten av auberginen, halvparten av geitosten, halvparten av courgette og portobellos. Topp med resterende courgette, geitost, auberginespices, stekt paprika og karamepert løk. Lukk smørbrød.

Pakk smørbrød godt inn i aluminiumsfolie eller burtcherpapir, og legg det mellom to stive skjærebrett. Legg en tung vekt på toppen (ca. 40 pund), trykk godt ned for å flate smørbrødet, og la det hvile under vekten ved romtemperatur i minst 4 timer og opp til over natten (hold øye med smørbrødet for å sikre at det trykker på jevnt).

Når du er klar til å spise, fjerner du vekter, deler smørbrødet i fire til seks stykker gjennom papir eller folie med en brødkniv, pakker ut og serverer.