Pieczone warzywa, karamepizowana cebula i kozi ser są pakowane w wydrążony bochenek chleba, ciasno owijane, a następnie prasowane pod dużym obciążeniem przez kilka godzin, aby wszystkie smaki upakować w idealną kanapkę na kęs.

Dlaczego ten przepis działa:

Wszystkie warzywa są gotowane, aby zmaksymalizować utratę wilgoci, odpoczywając w bardziej skoncentrowanych smakach i kanapce, która nie jest rozmoczona ani wilgotna.

Cebula szybko karamepizowana zapewnia 90% smaku cebuli wolno karameptycznej w zaledwie około 15 minut.

Prasowanie kanapki pod dużym ciężarem i doprawianie owiniętej zapewnia schludne, łatwe do zapakowania, łatwe do spożycia porcje.

Uwaga: Kanapkę można również podawać na gorąco. W przypadku podgrzewania, umieść niezawiniętą kanapkę na blasze do pieczenia w nagrzanym piekarniku o temperaturze 375°F na 15 minut.

Składniki

1 średni bakłażan, pokrojony w 1/2-calowe przyprawy

Sól koszerna

2 łyżki masła

2 duże cebule, cienko pokrojone

Usunięto 3 do 4 dużych grzybów portobello, łodygi i ciemne skrzela

1/4 szklanki oleju opve

1 średnia cukinia, pokrojona w ćwiartki 1/4 cala

6 uncji świeżego koziego sera, pokruszonego

1 (8 uncji) słoik pieczonej czerwonej papryki lub dwie całe czerwone papryki pieczone w domu

1 bochenek wiejskiego chleba w sezamie lub ciabatta

Instrukcje

Ustaw ruszt piekarnika w pozycji środkowej i rozgrzej piekarnik do 450 ° F. Ułóż kawałki bakłażana na blasze z brzegami, obłożonej podwójną warstwą ręczników papierowych. Dobrze dopraw z obu stron solą koszerną. Odstaw na 30 minut, obracając raz w połowie, aby usunąć nadmiar wilgoci. Na wierzch nałóż podwójną warstwę ręczników papierowych i mocno dociśnij każdą część, aby ją skompresować. Odłożyć na bok.

Podczas odcedzenia bakłażana ugotuj cebulę. Roztop masło w dużym rondlu ze stali nierdzewnej lub emaliowanego żeliwa z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, często mieszając, aż dno rondla zeszkli się w jasnobrązowy fond, około 8 minut. Dodaj 2 łyżki wody i zeskrob ciasto drewnianą łyżką. Kontynuuj gotowanie, często mieszając, aż smak nabierze smaku, około 3 minuty dłużej. Dodaj jeszcze 2 łyżki wody i zeskrob zrumienione kawałki. Powtarzaj gotowanie, dodawanie wody i skrobanie, aż cebula całkowicie zmięknie i stanie się ciemnobrązowa, w sumie około 20 minut. Dopraw do smaku solą. Przełożyć do miski i odstawić.

Gdy bakłażany zostaną odcedzone i sprasowane, wrzuć do dużej miski z 1 łyżką oleju. Natnij delikatny wzór kreskowania na wierzchołki każdego grzyba portobello. Pieczarki natrzeć kolejną łyżką oleju i doprawić solą. Przenieś bakłażana i grzyby na drucianą podstawkę umieszczoną w otoczonej blasze do pieczenia. Przełóż do piekarnika i gotuj przez 10 minut. Fpp przypraw bakłażana i grzyby i kontynuuj gotowanie, aż pieczarki będą miękkie i dobrze zrumienione, około 10 minut dłużej. Pieczarki przełożyć na talerz i odstawić. Kontynuuj gotowanie bakłażana na złoty kolor, ale nie przypalony, około 10 minut dłużej. Wyjąć z piekarnika i odstawić.

Podgrzej pozostałe 2 łyżki oleju na dużej patelni na średnim ogniu, aż będą się lśnić. Dodaj tyle kawałków cukinii, ile zmieści się w jednej warstwie, dopraw solą i gotuj, od czasu do czasu mieszając patelnię, aż z pierwszej strony zarumienią się na złoty kolor, około 3 minut. Ostrożnie wymieszaj fpp za pomocą cienkiej metalowej szpatułki, dopraw solą i gotuj, aż druga strona się zrumieni, około 3 minut dłużej. Przenieś na talerz owinięty ręcznikiem papierowym, aby odcedzić i powtórz z pozostałymi kawałkami cukinii.

Aby złożyć kanapkę: Odetnij górną część bochenka chleba od 1 do 1 1/2 cala za pomocą noża do chleba. Wytnij po obwodzie wewnętrznego miękiszu, uważając, aby nie przebić dolnej skorupy, a następnie użyj dłoni, aby wyjąć nadmiar chleba z wnętrza, pozostawiając pustą łódkę na chleb.

Rozłóż połowę karamepzowanej cebuli na dnie pojemnika na chleb. Udekoruj połową pieczonej czerwonej papryki, połową bakłażana, połową koziego sera, połową cukinii i portobellos. Posyp pozostałą cukinią, kozim serem, przyprawami bakłażana, pieczoną papryką i karamepzowaną cebulą. Zamknij kanapkę.

Kanapkę szczelnie zawinąć w folię aluminiową lub papier burtcher's, a następnie umieścić pomiędzy dwiema sztywnymi deskami do krojenia. Umieść na wierzchu ciężki ciężar (około 40 funtów), mocno dociśnij, aby spłaszczyć kanapkę, a następnie pozostaw pod ciężarem w temperaturze pokojowej przez co najmniej 4 godziny i do nocy (obserwuj kanapkę, aby upewnić się, że jest uciskana). równomiernie).

Gdy będziesz gotowy do spożycia, usuń obciążniki, pokrój kanapkę na cztery do sześciu kawałków za pomocą papieru lub folii za pomocą noża do chleba, odwiń i podawaj.