ผักย่าง หัวหอมผัด และชีสนมแพะ บรรจุในขนมปังที่ห่อเป็นโพรงแล้วห่อให้แน่น แล้วกดให้แน่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อบรรจุรสชาติทั้งหมดลงในแซนวิชที่มีความสูงพอดีคำ

ทำไมสูตรนี้ถึงได้ผล:

ผักทั้งหมดผ่านการปรุงเพื่อให้สูญเสียความชื้นสูงสุด โดยให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น และแซนด์วิชที่ไม่เปียกหรือแห้ง

หอมหัวใหญ่คารามเปซด่วนให้รสชาติของหัวหอมที่คารามเปซช้าถึง 90% ในเวลาเพียง 15 นาที

การกดแซนวิชด้วยน้ำหนักที่หนักและการประกบขณะห่อจะได้ชิ้นที่เรียบร้อย บรรจุง่าย รับประทานง่าย

หมายเหตุ: แซนวิชสามารถเสิร์ฟร้อนได้เช่นกัน ถ้าให้ความร้อน ให้วางแซนวิชที่ยังไม่ได้ห่อไว้บนแผ่นอบที่มีขอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 15 นาที

วัตถุดิบ

มะเขือยาวขนาดกลาง 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น 1/2-inch

เกลือโคเชอร์

เนย 2 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่ 2 ต้น ซอยบางๆ

นำเห็ดพอร์โทเบลโลขนาดใหญ่ 3 ถึง 4 ตัว ลำต้น และเหงือกสีเข้มออก

น้ำมันออปวี 1/4 ถ้วย

บวบขนาดกลาง 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้ว

ชีสแพะสด 6 ออนซ์ บี้

พริกแดงคั่ว 1 กระป๋อง (8 ออนซ์) หรือพริกหยวกแดงสองตัวที่คั่วที่บ้าน

1 ก้อนขนมปังงาชนบทหรือ ciabatta

คำแนะนำ

ปรับชั้นวางเตาอบให้อยู่ในตำแหน่งกึ่งกลางและเปิดเตาอบที่ 450 ° F วางชิ้นมะเขือยาวบนแผ่นอบที่ขอบด้วยกระดาษเช็ดมือสองชั้น ปรุงรสอย่างดีทั้งสองด้านด้วยเกลือโคเชอร์ พักไว้ 30 นาที พลิกกลับครึ่งทางเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินถูกดึงออกมา ปูกระดาษทิชชู่ 2 ชั้น แล้วกดให้แน่นบนแต่ละ spce เพื่อประคบ พักไว้

ในขณะที่มะเขือยาวระบายให้ปรุงหัวหอม ละลายเนยในกระทะสแตนเลสก้นหนาขนาดใหญ่หรือกระทะเหล็กหล่อเคลือบด้วยความร้อนสูงปานกลาง ใส่หัวหอมและปรุงอาหาร คนบ่อยๆ จนก้นกระทะเคลือบด้วยสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 8 นาที เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วขูดด้วยช้อนไม้ ปรุงอาหารต่อ กวนบ่อย ๆ จนกว่าความรักจะก่อตัวขึ้นอีกครั้ง นานขึ้นประมาณ 3 นาที เติมน้ำอีก 2 ช้อนโต๊ะและขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาล ทำอาหารซ้ำ เติมน้ำ และขูดจนหัวหอมนิ่มจนหมดและมีสีน้ำตาลเข้มเข้ม รวมประมาณ 20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ โอนไปยังชามและพักไว้

เมื่อมะเขือยาวถูกระบายและบีบอัด ให้โยนในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ทำเครื่องหมายลายกากบาทสีจางลงในยอดของเห็ดพอร์โทเบลโลแต่ละอัน ถูเห็ดด้วยน้ำมันอีกช้อนโต๊ะแล้วปรุงรสด้วยเกลือ โอนมะเขือยาวและเห็ดไปยังตะแกรงที่ตั้งอยู่ในแผ่นอบที่มีขอบ โอนไปยังเตาอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที Fpp มะเขือยาว spces และเห็ดและปรุงอาหารต่อจนเห็ดนุ่มและมีสีน้ำตาลดีประมาณ 10 นาทีอีกต่อไป โอนเห็ดใส่จานแล้วพักไว้ ต้มมะเขือยาวต่อจนเป็นสีเหลืองทอง แต่ไม่ไหม้ นานประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้

อุ่นน้ำมันที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนเป็นประกาย เพิ่มชิ้นบวบมากเท่าที่จะพอดีในชั้นเดียว ปรุงรสด้วยเกลือ และปรุงอาหาร หมุนกระทะเป็นครั้งคราว จนเป็นสีเหลืองทองด้านแรก ประมาณ 3 นาที ใช้ช้อนโลหะบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารจนด้านที่สองเป็นสีน้ำตาล อีกประมาณ 3 นาที ถ่ายโอนไปยังจานกระดาษเช็ดปากเพื่อระบายและทำซ้ำกับชิ้นบวบที่เหลือ

การประกอบแซนวิช: แยกขนมปังด้านบน 1 ถึง 1 1/2 นิ้วโดยใช้มีดหั่นขนมปัง ตัดขอบด้านในของเศษขนมปัง ระวังอย่าให้ทะลุเปลือกด้านล่าง จากนั้นใช้มือของคุณควักขนมปังส่วนเกินออกจากด้านใน ปล่อยให้คุณมีเรือขนมปังกลวง

ปาดหัวหอมคารามครึ่งลงไปที่ด้านล่างของเรือขนมปัง เติมพริกแดงคั่วครึ่งหนึ่ง มะเขือยาวครึ่ง ชีสแพะครึ่ง บวบครึ่ง และพอร์โตเบลโลส โรยหน้าด้วยซูกินีที่เหลือ ชีสนมแพะ มะเขือม่วง พริกคั่ว และหัวหอมผัด ปิดแซนวิช

ห่อแซนวิชให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษ Burtcher จากนั้นวางระหว่างเขียงแข็งสองแผ่น วางของหนักไว้ด้านบน (ประมาณ 40 ปอนด์) กดลงไปให้แบนๆ แซนวิช จากนั้นพักใต้น้ำหนักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและค้างคืน (จับตาดูแซนวิชเพื่อให้แน่ใจว่ากำลังกดอยู่ อย่างสม่ำเสมอ)

เมื่อพร้อมรับประทาน ให้เอาตุ้มน้ำหนัก ประกบแซนวิชเป็นสี่ถึงหกชิ้นด้วยกระดาษหรือฟอยล์ด้วยมีดหั่นขนมปัง แกะและเสิร์ฟ