Les légumes rôtis, les oignons caramepzés et le fromage de chèvre sont emballés dans une miche de pain évidée, bien emballée, puis pressés sous des poids lourds pendant plusieurs heures pour emballer toutes les saveurs dans un sandwich parfait à la hauteur d'une bouchée.

Pourquoi cette recette fonctionne :

Les légumes sont tous cuits pour maximiser la perte d'humidité, offrant des saveurs plus concentrées et un sandwich qui ne devient pas détrempé ou souillé.

Les oignons caramepzés rapidement offrent 90 % de la saveur des oignons caramepzés lentement, en seulement 15 minutes environ.

Le fait de presser le sandwich sous un poids lourd et de l'épicer pendant qu'il est enveloppé produit des portions de service soignées, faciles à emballer et faciles à manger.

Remarque : le sandwich peut également être servi chaud. Si vous chauffez, placez le sandwich non emballé sur une plaque à pâtisserie à rebords dans un four préchauffé à 375 °F pendant 15 minutes.

Ingrédients

1 aubergine moyenne, coupée en morceaux de 1/2 pouce

Sel casher

2 cuillères à soupe de beurre

2 gros oignons, émincés

3 à 4 gros champignons portobello, tiges et branchies foncées enlevées

1/4 tasse d'huile d'olive

1 courgette moyenne, coupée en morceaux de 1/4 po

6 onces de fromage de chèvre frais, émietté

1 bocal (8 onces) de poivrons rouges rôtis ou deux poivrons rouges entiers rôtis à la maison

1 miche de pain rustique en croûte de sésame ou ciabatta

Instructions

Ajuster la grille du four en position centrale et préchauffer le four à 450 °F. Placer les aubergines sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte d'une double couche de papier absorbant. Bien assaisonner des deux côtés avec du sel kasher. Laisser reposer 30 minutes en retournant une fois à mi-cuisson pour permettre d'extraire l'excès d'humidité. Recouvrez d'une double couche de papier absorbant et appuyez très fermement sur chaque pièce pour comprimer. Mettre de côté.

Pendant que les aubergines s'égouttent, cuire les oignons. Faire fondre le beurre dans une grande casserole en acier inoxydable à fond épais ou en fonte émaillée à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le fond de la casserole soit glacé dans un fond brun pâle, environ 8 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et gratter le fond avec une cuillère en bois. Continuez à cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le fond se soit reformé, environ 3 minutes de plus. Ajoutez encore 2 cuillères à soupe d'eau et grattez les morceaux dorés. Répétez la cuisson, en ajoutant de l'eau et en grattant jusqu'à ce que les oignons soient complètement ramollis et d'un brun foncé foncé, environ 20 minutes au total. Assaisonner au goût avec du sel. Transférer dans un bol et réserver.

Lorsque les aubergines sont égouttées et compressées, mélangez-les dans un grand bol avec 1 cuillère à soupe d'huile. Marquez un léger motif de hachures croisées sur le dessus de chaque champignon portobello. Frotter les champignons avec une autre cuillère à soupe d'huile et assaisonner de sel. Transférer les aubergines et les champignons sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords. Transférer au four et cuire 10 minutes. Fppez les aubergines et les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient tendres et bien dorés, environ 10 minutes de plus. Transférer les champignons dans une assiette et réserver. Continuer la cuisson des aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais non brûlées, environ 10 minutes de plus. Retirer du four et réserver.

Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient scintillantes. Ajouter autant d'espèces de courgettes qu'il y en a pour une couche, assaisonner de sel et cuire, en faisant tourner la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le premier côté, environ 3 minutes. Soigneusement appliquer les fpp spces à l'aide d'un fin spatpa en métal, assaisonner de sel et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, environ 3 minutes de plus. Transférer dans une assiette recouverte d'essuie-tout pour égoutter et répéter avec les autres courgettes.

Pour assembler le sandwich : retirez 1 à 1 1/2 pouce du dessus de la miche de pain à l'aide d'un couteau à pain. Coupez autour du périmètre de la mie intérieure, en veillant à ne pas percer la croûte inférieure, puis utilisez votre main pour retirer l'excédent de pain de l'intérieur, vous laissant avec une nacelle à pain creuse.

Répartir la moitié des oignons caramepzés dans le fond de la nacelle à pain. Garnir de la moitié des poivrons rouges rôtis, de la moitié des aubergines, de la moitié du fromage de chèvre, de la moitié des courgettes et des portobellos. Garnir du reste des courgettes, du fromage de chèvre, des aubergines, des poivrons rôtis et des oignons caramélisés. Fermer le sandwich.

Enveloppez fermement le sandwich dans du papier d'aluminium ou du papier Burtcher, puis placez-le entre deux planches à découper rigides. Placez un poids lourd sur le dessus (environ 40 livres), appuyez fermement pour aplatir le sandwich, puis laissez reposer sous le poids à température ambiante pendant au moins 4 heures et jusqu'à une nuit (surveillez le sandwich pour vous assurer qu'il appuie uniformément).

Lorsque vous êtes prêt à manger, retirez les poids, divisez le sandwich en quatre à six morceaux à travers du papier ou du papier d'aluminium avec un couteau à pain, déballez et servez.