ירקות קלויים, בצל מקורמם וגבינת עיזים ארוזים בתוך כיכר לחם חלולה, עטופים היטב ולאחר מכן נלחצים תחת משקלים כבדים למשך מספר שעות לארוז את כל הטעמים לכריך מושלם בגובה ביס.

מדוע המתכון הזה עובד:

הירקות כולם מבושלים על מנת למקסם את אובדן הלחות, מתבשלים בטעמים מרוכזים יותר וכריך שלא הופך רטוב או רותח.

בצל בעל קרמפז מהיר מציע 90% מהטעם של בצל איטי, תוך כ- 15 דקות בלבד.

לחיצה על הכריך במשקל כבד והקפדה בזמן עטוף מייצרת מנות הגשה מסודרות, קלות לאריזה וקלות לאכילה.

הערה: ניתן להגיש כריך גם חם. אם מחממים, מניחים כריך לא עטוף על תבנית אפויה עם מסגרת בתנור שחומם מראש ל 375 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.

רכיבים

1 חציל בינוני, חתוך לכוסות אינץ '

מלח כשר

2 כפות חמאה

2 בצלים גדולים, קצוצים דק

3 עד 4 פטריות פורטובלו גדולות, גבעולים וזימים כהים הוסרו

1/4 כוס שמן אופוב

1 קישוא בינוני, חתוך לכוסות בגודל 1/4 אינץ '

6 גרם גבינת עיזים טרייה, מפוררת

1 (8 גרם) צנצנת פלפלים אדומים קלויים, או שני פלפלים אדומים שלמים קלויים בבית

1 לחם כפרי שומשום או כוסבטה

הוראות

כוונן את מדף התנור למיקום המרכזי וחמם את התנור ל -450 מעלות צלזיוס. מניחים כוסות חצילים על תבנית אפייה מוקצפת עם שכבה כפולה של מגבות נייר. מתבלים היטב משני הצדדים במלח כשר. הניחו לנוח למשך 30 דקות, והפכו פעם למחצית הדרך, כדי לאפשר לחלץ עודף לחות. מעליו שכבה כפולה של מגבות נייר ולוחצים היטב על כל ספייס לדחיסה. לְהַפְרִישׁ.

בזמן שהחצילים מתנקזים מבשלים את הבצל. ממיסים חמאה בסיר נירוסטה גדול עם תחתית כבדה או סיר מברזל יצוק אמייל על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד שתחתית הסיר מזוגגת בחיבה חומה בהירה, כ -8 דקות. מוסיפים 2 כפות מים ומגרדים מעל עם כף עץ. ממשיכים לבשל תוך ערבוב תדיר עד שהבובה נבנית שוב, כ -3 דקות יותר. מוסיפים עוד 2 כפות מים ומגרדים חתיכות שחומות. חוזרים על הבישול, מוסיפים מים וגורדים עד שהבצל מתרכך לגמרי ושחום עמוק, כהה, כ -20 דקות בסך הכל. מתבלים לפי הטעם במלח. מעבירים לקערה ומניחים בצד.

כשהחצילים מנוקזים ודוחסים, זורקים לקערה גדולה עם 1 כף שמן. קלע תבנית צלב חלשה חלשה בחלק העליון של כל פטריית פורטובלו. משפשפים פטריות עם כף שמן נוספת ומתבלים במלח. מעבירים את החצילים והפטריות לרשת המתבצעת בתבנית אפייה מסגרת. מעבירים לתנור ומבשלים 10 דקות. FPP חצילים ופטריות ממשיכים ומבשלים עד שהפטריות רכות ושחומות היטב, כעשר דקות. מעבירים פטריות לצלחת ומניחים בצד. ממשיכים לבשל חצילים עד להזהבה אך לא שרופים, כעשר דקות יותר. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.

מחממים את 2 הכפות הנותרות במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עד להבהוב. מוסיפים כמה שיותר זוקיני שמתאימים לשכבה אחת, מתבלים במלח, ומבשלים, מערבבים מדי פעם תבנית עד להזהבה בצד הראשון, כ -3 דקות. מחממים היטב את ה- fpp spces בעזרת מרית מתכת דקה, מתבלים במלח ומבשלים עד שהצד השני משחים, כ -3 דקות יותר. מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר לניקוז וחוזרים על הפעולה עם כל שאר קישוא הקישואים.

להרכבת סנדוויץ ': הורד את הכף העליונה של 1 עד 1 אינץ' העליון של כיכר הלחם בעזרת סכין לחם. חתכו מסביב לפירוק הפנימי, הקפידו לא לפרוץ את הקרום התחתון, ולאחר מכן השתמשו ביד כדי להוציא את הלחם העודף מבפנים, ולהשאיר אתכם עם סירת לחם חלולה.

מורחים מחצית מהבצל המסולסל לתחתית סירת הלחם. מלמעלה מחצית מהפלפלים האדומים הקלויים, חצי החציל, חצי גבינת העיזים, חצי הקישואים והפורטובלו. מלמעלה נותרים קישואים, גבינת עזים, חצילים, פלפלים קלויים ובצל מכוסה. סנדוויץ 'סגור.

עטפו את הכריך היטב בנייר אלומיניום או בנייר בורצ'ר, והניחו בין שני קרשי חיתוך נוקשים. מניחים משקל כבד מלמעלה (כ -40 פאונד), לוחצים היטב כדי לשטח את הכריך, ואז נותנים לנוח מתחת למשקל בטמפרטורת החדר למשך 4 שעות לפחות ועד ללילה (שימו עין על הכריך כדי לוודא שהוא לוחץ באופן שווה).

כשתהיה מוכן לאכילה, הסר משקולות, פורס את הכריך לארבע עד שש חתיכות דרך נייר או נייר כסף בעזרת סכין לחם, פרק אותו והגיש.