Печените зеленчуци, карамепизираният лук и козето сирене се опаковат в издълбана питка, увиват се плътно и след това се притискат под тежки тежести в продължение на няколко часа, за да се пакетират всички вкусове в перфектен сандвич с височина на хапване.
Защо тази рецепта работи:
Всички зеленчуци се готвят, за да се увеличи максимално загубата на влага, като се съчетаят с по -концентрирани аромати и сандвич, който не се намокря и не се надува.
Бързо карамепизираният лук предлага 90% от вкуса на бавно карамезирания лук, само за около 15 минути.
Натискането на сандвича под голямо тегло и раздробяването му, докато е опаковано, произвежда чисти, лесни за опаковане, лесни за консумация порции за сервиране.
Забележка: Сандвичът може да се сервира и горещ. Ако се нагрява, поставете сандвич без опаковка върху облицован лист за печене в предварително загрята 375 ° F фурна за 15 минути.
Съставки
1 среден патладжан, нарязан на 1/2-инчови филийки
Кошерна сол
2 супени лъжици масло
2 големи лука, тънко нарязани
3 до 4 големи портобело гъби, стъбла и тъмни хриле се отстраняват
1/4 чаша масло opve
1 средна тиквичка, нарязана на 1/4-инчови филийки
6 унции прясно козе сирене, натрошено
1 (8 унции) буркан печени червени чушки или две цели червени чушки, печени у дома
1 хляб селски хляб или чабата
Инструкции
Регулирайте решетката на фурната в централно положение и загрявайте фурната до 450 ° F. Поставете патладжанните подправки върху лист за печене с ръбове, покрит с двоен слой хартиени кърпи. Подправете добре от двете страни с кошерна сол. Оставете да почине 30 минути, като завъртите веднъж наполовина, за да позволите да се извлече излишната влага. Отгоре покрийте с двоен слой хартиени кърпи и натиснете много здраво върху всяка част, за да се компресира. Заделени.
Докато патладжаните се отцеждат, сварете лука. Разтопете маслото в голяма тенджера от неръждаема стомана или емайлиран чугун на средно силен огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате често, докато дъното на тенджерата се оцветява в бледокафяв фонд, около 8 минути. Добавете 2 супени лъжици вода и изстържете обилно с дървена лъжица. Продължете да готвите, като разбърквате често, докато отново се натрупа фонд, около 3 минути по -дълго. Добавете още 2 супени лъжици вода и изстържете зачервените парченца. Повторете готвенето, добавете вода и остържете, докато лукът омекне напълно и стане тъмно кафяв, общо около 20 минути. Подправете на вкус със сол. Прехвърлете в купа и оставете настрана.
Когато патладжаните се отцедят и компресират, разбъркайте в голяма купа с 1 супена лъжица олио. Вкарайте слаб модел на кръстосано излюпване в върховете на всяка гъба портобело. Натрийте гъбите с друга супена лъжица олио и подправете със сол. Прехвърлете патладжаните и гъбите върху решетка, поставена в тава за печене с ръбове. Прехвърлете във фурната и печете 10 минути. Fpp патладжан и гъби и продължете да готвите, докато гъбите омекнат и покафенеят, около 10 минути по -дълго. Прехвърлете гъбите в чиния и оставете настрана. Продължете да готвите патладжан до златисто кафяво, но да не загори, около 10 минути по -дълго. Извадете от фурната и оставете настрана.
Загрейте останалите 2 супени лъжици масло от opve в голям тиган на средно силен огън, докато блестят. Добавете толкова много тиквички, които ще се поберат в един слой, подправете със сол и гответе, като разбърквате от време на време, до златисто кафяво от първата страна, около 3 минути. Внимавайте fpp spces с помощта на тънка метална спата, подправете със сол и гответе, докато втората страна покафенее, около 3 минути по -дълго. Прехвърлете върху чиния с хартиена кърпа, за да се отцеди и повторете с останалите парченца тиквички.
За да сглобите сандвич: Отлепете отгоре 1 до 1 1/2 инча от хляба с помощта на нож за хляб. Нарежете по периметъра на вътрешната трохичка, като внимавате да не пробиете долната кора, след това използвайте ръката си, за да извадите излишния хляб отвътре, оставяйки ви куха лодка за хляб.
Разстелете половината карамепиран лук в дъното на лодката за хляб. Отгоре с половината печени червени чушки, половината патладжан, половината козе сирене, половината тиквички и портобело. Отгоре залейте с останалите тиквички, козе сирене, патладжан, печени чушки и карамелизиран лук. Затворен сандвич.
Увийте плътно сандвича в алуминиево фолио или хартия, след което поставете между две твърди дъски за рязане. Поставете тежко тегло отгоре (около 40 килограма), натиснете здраво, за да сплескате сандвича, след което го оставете да почине под тежестта при стайна температура в продължение на поне 4 часа и до една нощ (следете сандвича, за да сте сигурни, че го натискате равномерно).
Когато сте готови за ядене, премахнете тежестите, разпръснете сандвича на четири до шест парчета през хартия или фолио с нож за хляб, разгънете и сервирайте.