Verdure arrosto, cipolle caramellate e formaggio di capra vengono confezionati in una pagnotta di pane scavata, avvolti strettamente e poi pressati sotto pesi pesanti per diverse ore per confezionare tutti i sapori in un perfetto panino alto come un morso.

Perché questa ricetta funziona:

Le verdure sono tutte cotte per massimizzare la perdita di umidità, con sapori più concentrati e un panino che non diventa molliccio o spumoso.

Le cipolle caramellate velocemente offrono il 90% del sapore delle cipolle caramellate lentamente, in soli 15 minuti circa.

Premendo il panino sotto un peso elevato e spaziando mentre è avvolto si ottengono porzioni pulite, facili da confezionare e facili da mangiare.

Nota: il panino può essere servito anche caldo. Se si riscalda, posizionare il panino da scartare su una teglia bordata in un forno preriscaldato a 375 ° F per 15 minuti.

Ingredienti

1 melanzana media, tagliata a spicchi da 1/2 pollice

Sale kosher

2 cucchiai di burro

2 cipolle grandi, speziate sottili

3-4 grandi funghi portobello, gambi e branchie scure rimossi

1/4 tazza di olio d'opve

1 zucchina media, tagliata a spicchi da 1/4 di pollice

180 g di formaggio di capra fresco, sbriciolato

1 vasetto (8 once) di peperoni rossi arrostiti o due peperoni rossi interi arrostiti in casa

1 pagnotta di pane rustico in crosta di sesamo o ciabatta

Istruzioni

Regolare la griglia del forno in posizione centrale e preriscaldare il forno a 450 ° F. Adagiate le melanzane su una teglia bordata e foderata con un doppio strato di carta assorbente. Condire bene su entrambi i lati con sale kosher. Lasciar riposare per 30 minuti, girando una volta a metà, per far uscire l'umidità in eccesso. Coprire con un doppio strato di carta assorbente e premere molto bene su ogni parte per comprimere. Accantonare.

Mentre le melanzane scolano, cuoci le cipolle. Sciogliere il burro in una grande casseruola in acciaio inossidabile dal fondo pesante o in ghisa smaltata a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il fondo della casseruola non è glassato in un fondo marrone chiaro, circa 8 minuti. Aggiungere 2 cucchiai d'acqua e raschiare il fondo con un cucchiaio di legno. Continuare a cuocere, mescolando spesso, finché il fondo non si è ricostituito, circa 3 minuti in più. Aggiungere altri 2 cucchiai d'acqua e raschiare i pezzi dorati. Ripeti la cottura, aggiungendo acqua e raschiando fino a quando le cipolle non si sono completamente ammorbidite e hanno assunto un colore marrone scuro intenso, circa 20 minuti in totale. Condire a piacere con sale. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.

Quando le melanzane saranno scolate e compresse, conditele in una ciotola capiente con 1 cucchiaio di olio. Segna un debole motivo a tratteggio incrociato nella parte superiore di ciascun fungo portobello. Ungete i funghi con un altro cucchiaio di olio e aggiustate di sale. Trasferire le melanzane e i funghi su una gratella posta in una teglia da forno bordata. Trasferire in forno e cuocere per 10 minuti. Spezie e funghi Fpp melanzane e continuare la cottura fino a quando i funghi sono teneri e ben rosolati, circa 10 minuti in più. Trasferire i funghi in un piatto e mettere da parte. Continuare a cuocere le melanzane fino a doratura ma non bruciate, circa 10 minuti in più. Togliere dal forno e mettere da parte.

Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio di opve in una padella larga a fuoco medio-alto finché non luccica. Aggiungere tutte le zucchine che si adattano in uno strato, condire con sale e cuocere, in padella di tanto in tanto, fino a doratura sul primo lato, circa 3 minuti. Con una spatola di metallo sottile, condisci con cura le spezie e cuoci fino a quando il secondo lato non sarà dorato, circa 3 minuti in più. Trasferire su un piatto ricoperto di carta assorbente per scolare e ripetere con le eventuali zucchine rimaste.

Per assemblare il panino: Spegnere la parte superiore da 1 a 1 1/2 pollici della pagnotta di pane usando un coltello da pane. Taglia lungo il perimetro della mollica interna, facendo attenzione a non rompere la crosta inferiore, quindi usa la mano per rimuovere il pane in eccesso dall'interno, lasciandoti con una barchetta di pane vuota.

Distribuire metà delle cipolle caramellate sul fondo della barchetta del pane. Guarnire con metà dei peperoni rossi arrostiti, metà delle melanzane, metà del formaggio di capra, metà delle zucchine e i portobello. Guarnire con le zucchine rimaste, il formaggio di capra, le spezie di melanzane, i peperoni arrostiti e le cipolle caramellate. Chiudere il panino.

Avvolgere il sandwich strettamente in un foglio di alluminio o carta da burtcher, quindi posizionarlo tra due taglieri rigidi. Mettere sopra un peso pesante (circa 40 libbre), premere con decisione per appiattire il panino, quindi lasciare riposare sotto il peso a temperatura ambiente per almeno 4 ore e fino a tutta la notte (tenere d'occhio il panino per assicurarsi che stia premendo uniformemente).

Quando è pronto per mangiare, rimuovere i pesi, dividere il panino in quattro o sei pezzi attraverso la carta o un foglio con un coltello da pane, scartare e servire.