Pasangkan ini dengan salad kangkung menggunakan sisa makanan untuk makanan yang lengkap.

Bahan-bahan

2 1/2 sudu minyak opve

2 1/2 cawan labu butternut, dikupas dan dipotong menjadi kiub 2 inci

Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

1 biji bawang besar, rempah nipis (lebih kurang 1 cawan)

1 wortel sederhana, dikupas dan dipotong menjadi bulat dan seperempat (kira-kira 3/4 cawan)

1 biji lada oren atau merah, dibakar dan dicincang (kira-kira 3/4 cawan)

1/2 sudu besar serbuk kari

Cubit serpih merah kering

3/4 cawan quinoa, dibasuh dan dibilas

4 cawan stok sayur buatan sendiri atau kaldu sayur rendah natrium yang dibeli di kedai

2 cawan kangkung keriting, daun dipotong menjadi pita 1 inci dan batang tebal dikeluarkan

2 sudu besar jus segar dari 1 lemon

1/4 cawan pepitas bakar

1/2 cawan daun ketumbar segar

Arahan

Panaskan 1 sudu minyak dalam periuk besar di atas api sederhana tinggi hingga berkilau. Masukkan labu butternut, perasakan dengan garam dan lada, dan masak, kacau sekali-sekala, hingga agak kecoklatan, kira-kira 4 minit. Keluarkan dan ketepikan. Masukkan baki minyak dan panaskan hingga berkilau. Masukkan bawang, wortel, lada, dan sedikit garam dan masak, kacau, hingga lembut, kira-kira 2 minit. Masukkan serbuk kari dan serpihan serpihan dan masak, kacau, hingga wangi, kira-kira 30 saat. Masukkan quinoa dan roti bakar hingga wangi, kira-kira 1 minit.

Masukkan kuah dan laraskan api untuk mengekalkan mendidih aktif dan masak sehingga quinoa selesai, kira-kira 9 minit. Masukkan kangkung dan labu, hingga kangkung layu dan labu lembut tetapi tidak lembek, lebih kurang 2 minit lagi. Tumis jus lemon, perasakan dengan garam dan lada, bahagikan antara mangkuk hidangan, dan tumis dengan pepitas dan ketumbar.