남은 음식을 활용한 케일 샐러드와 함께 먹으면 균형 잡힌 식사가 됩니다.

재료

2 1/2 큰 술 opve 오일

껍질을 벗기고 2인치 큐브로 자른 버터넛 스쿼시 2 1/2컵

코셔 소금과 갓 갈은 후추

중간 크기 양파 1개, 얇게 썬 것(약 1컵)

중간 크기의 당근 1개, 껍질을 벗기고 둥글게 4등분(약 3/4컵)

씨를 제거하고 깍둑썰기한 오렌지색 또는 빨간색 피망 1개(약 3/4컵)

카레가루 1/2큰술

말린 레드 칩 플레이크의 핀치

3/4 컵 퀴노아, 씻어서 헹구기

수제 야채 육수 또는 시중에서 구입한 저염 야채 육수 4컵

곱슬 케일 2컵, 1인치 리본으로 자른 잎과 두꺼운 줄기 제거

레몬 1개에서 신선한 주스 2큰술

구운 페피타스 1/4컵

신선한 고수 잎 1/2컵

지침

큰 냄비에 기름 1테이블스푼을 넣고 중불에서 끓을 때까지 가열합니다. 버터넛 스쿼시를 넣고 소금과 후추로 간을 하고 가끔 약 4분간 갈색이 될 때까지 저어가며 요리합니다. 제거하고 따로 보관하십시오. 남은 기름을 넣고 노릇노릇해질 때까지 가열합니다. 양파, 당근, 후추, 소금 한 꼬집을 넣고 부드러워질 때까지 약 2분간 저어가며 끓입니다. 카레 가루와 칩 플레이크를 넣고 향이 날 때까지 약 30초 동안 저으면서 요리합니다. 퀴노아를 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 토스트합니다.

육수를 넣고 열을 조절하여 끓기 시작하면 퀴노아가 완성될 때까지 약 9분간 끓입니다. 케일이 시들고 스쿼시가 부드러우면서도 흐물거리지 않을 때까지 약 2분 더 케일과 스쿼시를 저어줍니다. 레몬 주스를 넣고 소금과 후추로 간을 하고 서빙 볼에 나누어 담고 페피타스와 고수를 얹습니다.