Uparite ovo sa salatom od kelja koristeći ostatke za dobro zaobljen obrok.

Sastojci

2 1/2 žlice opve ulja

2 1/2 šalice bundeve, oguljene i narezane na kockice od 2 inča

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

1 srednji luk, tanko nasjeckan (oko 1 šalica)

1 srednja mrkva, oguljena i narezana na kolutove i četvrtine (oko 3/4 šalice)

1 narančasta ili crvena paprika, bez koštica i narezane na kockice (oko 3/4 šalice)

1/2 žlice curryja u prahu

Prstohvat osušenih pahuljica crvenog čipsa

3/4 šalice kvinoje, oprane i isprane

4 šalice domaćeg povrtnog temeljca ili juhe od povrća s malo natrija u trgovini

2 šalice kovrčavog kelja, lišće izrezano na vrpce od 1 inča i uklonjene debele stabljike

2 žlice svježeg soka od 1 limuna

1/4 šalice prepečenih pepita

1/2 šalice svježih listova cilantra

Upute

Zagrijte 1 žlicu ulja u velikom loncu na srednje jakoj vatri dok ne svjetluca. Dodajte tikvice, začinite solju i paprom i kuhajte, povremeno miješajući, dok lijepo ne porumeni, oko 4 minute. Izvadite i ostavite sa strane. Dodajte preostalo ulje i zagrijte dok ne svjetluca. Dodajte luk, mrkvu, papar i prstohvat soli te kuhajte miješajući dok ne omekša oko 2 minute. Dodajte curry u prahu i komadiće čipsa te kuhajte, miješajući, dok ne dobije miris, oko 30 sekundi. Dodajte quinou i prepecite dok ne zamiriše, oko 1 minute.

Dodajte juhu i podesite vatru kako bi se održalo aktivno vrenje te kuhajte dok quinoa ne bude gotova, oko 9 minuta. Umiješajte kelj i tikvicu, dok kelj ne uvene i tikvice ne omekšaju, ali ne postanu kašaste, još oko 2 minute. Umiješajte limunov sok, začinite solju i paprom, podijelite po zdjelicama za posluživanje i prelijte pepitasom i cilantrom.