Połącz to z sałatką z jarmużu, używając resztek, aby uzyskać dobrze zaokrąglony posiłek.

Składniki

2 1/2 łyżki oleju opve

2 1/2 szklanki dyni piżmowej, obranej i pokrojonej w 2-calową kostkę

Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz

1 średnia cebula, cienko pokrojona (około 1 szklanka)

1 średnia marchewka, obrana i pokrojona w krążki i ćwiartki (około 3/4 szklanki)

1 pomarańczowa lub czerwona papryka, bez pestek i pokrojona w kostkę (około 3/4 szklanki)

1/2 łyżki curry w proszku

Szczypta suszonych płatków z czerwonych frytek

3/4 szklanki komosy ryżowej, umytej i wypłukanej

4 szklanki domowego wywaru warzywnego lub kupionego w sklepie bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu

2 szklanki kręconego jarmużu, liście pokrojone w 1-calowe wstążki i usunięte grube łodygi

2 łyżki świeżego soku z 1 cytryny

1/4 szklanki prażonych pepit

1/2 szklanki świeżych liści kolendry

Instrukcje

Rozgrzej 1 łyżkę oleju w dużym garnku na średnim ogniu, aż zacznie się mienić. Dodaj dynię piżmową, dopraw solą i pieprzem i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż się zrumieni, około 4 minut. Usuń i odłóż na bok. Dodaj pozostały olej i podgrzej do migotania. Dodaj cebulę, marchew, pieprz i szczyptę soli i smaż, mieszając, aż zmiękną, około 2 minut. Dodać curry i frytki i gotować, mieszając, aż pachnie przez około 30 sekund. Dodaj komosę ryżową i tost, aż zacznie pachnieć, około 1 minuty.

Dodaj bulion i dostosuj ogień, aby utrzymać aktywne wrzenie i gotuj, aż quinoa będzie gotowa, około 9 minut. Dodaj jarmuż i ugniataj, aż jarmuż zwiędnie, a dynia będzie miękka, ale nie papkowata, około 2 minut. Wymieszać z sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem, podzielić między miski i posypać pepitami i kolendrą.