Ipares ito sa isang kale salad gamit ang mga natirang pagkain para sa maayos na pagkain.

Mga sangkap

2 1/2 kutsara ng langis ng opve

2 1/2 tasa ng butternut na kalabasa, pinahid at pinutol sa 2-pulgada na mga cube

Kosher asin at sariwang ground black pepper

1 daluyan ng sibuyas, manipis na spced (tungkol sa 1 tasa)

1 medium carrot, peeled at gupitin sa mga bilog at tirahan (mga 3/4 tasa)

1 orange o red bell pepper, deseeded at diced (mga 3/4 cup)

1/2 kutsarang curry powder

Kurutin ng mga pinatuyong pulang chip ng natuklap

3/4 cup quinoa, hugasan at hugasan

4 na tasa ng lutong bahay na stock ng gulay o binili ng store na mababang-sodium na sabaw ng gulay

2 tasa kulot kale, dahon gupitin sa 1-pulgada laso at tinanggal na makapal na mga tangkay

2 kutsarang sariwang katas mula sa 1 lemon

1/4 tasa ng toasted pepitas

1/2 tasa ng sariwang dahon ng cilantro

Panuto

Painitin ang 1 kutsarang langis sa isang malaking palayok sa daluyan-mataas na apoy hanggang kumintab. Idagdag ang butternut squash, timplahan ng asin at paminta, at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ma-brown na brown, mga 4 na minuto. Tanggalin at itabi. Idagdag ang natitirang langis at init hanggang shimmering. Idagdag ang sibuyas, karot, paminta, at isang kurot ng asin at lutuin, pagpapakilos, hanggang lumambot, mga 2 minuto. Idagdag ang curry powder at chip flakes at lutuin, pagpapakilos, hanggang mabango, mga 30 segundo. Idagdag ang quinoa at toast hanggang mabango, mga 1 minuto.

Idagdag ang sabaw at ayusin ang init upang mapanatili ang isang aktibong pigsa at lutuin hanggang matapos ang quinoa, mga 9 minuto. Pukawin ang kale at kalabasa, hanggang sa malanta ang kale at malambot ang kalabasa ngunit hindi malambot, mga 2 minuto pa. Gumalaw ng lemon juice, panahon na may asin at paminta, paghatiin sa pagitan ng paghahatid ng mga bowls, at itaas sa pepitas at cilantro.