Marqueu-ho amb una amanida de col amb les restes per menjar bé.

Ingredients

2 cullerades i mitja opve oli

2 tasses i mitja tassa de carbassa, pelada i tallada a daus de 2 polzades

Sal kosher i pebre negre acabat de moldre

1 ceba mitjana, picada fina (aproximadament 1 tassa)

1 pastanaga mitjana, pelada i tallada a rodones i quarts (aproximadament 3/4 de tassa)

1 pebrot vermell taronja o vermell, sense gra i tallat a daus (aproximadament 3/4 de tassa)

1/2 cullerada de curri en pols

Una mica de flocs secs de xip vermell

3/4 tassa de quinoa, rentada i esbandida

4 tasses de brou de verdures casolanes o brou de verdures baix en sodi comprat a la botiga

2 tasses de col arrissada, fulles tallades en cintes d’1 polzada i traites les tiges gruixudes

2 cullerades de suc fresc d’una llimona

1/4 tassa de pepitas torrades

1/2 tassa de fulles de coriandre fresques

Instruccions

Escalfeu 1 cullerada d'oli en una olla gran a foc mitjà-alt fins que brilli. Afegiu-hi la carbassa molla, rectifiqueu-ho de sal i pebre i coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que quedi ben daurat, uns 4 minuts. Retirar i reservar. Afegiu la resta d’oli i escalfeu fins que brilli. Afegiu-hi la ceba, la pastanaga, el pebre i una mica de sal i coeu-ho, remenant, fins que estovin, uns 2 minuts. Afegir el curri en pols i els flocs de xip i coure, remenant, fins que quedi fragant, uns 30 segons. Afegiu la quinoa i torreu-la fins que quedi fragant, aproximadament 1 minut.

Afegiu el brou i ajusteu el foc per mantenir un bull actiu i coeu fins que la quinoa estigui feta, uns 9 minuts. Incorporeu-hi la col i la carbassa, fins que la kale hagi marcit i la carbassa estigui tendra però no tènue, uns 2 minuts més. Incorporeu-hi el suc de llimona, rectifiqueu-ho de sal i pebre, dividiu-lo entre els bols de servei i col·loqueu-hi les pepitas i el coriandre.