З’єднайте це з салатом з капусти, використовуючи залишки для повноцінного обіду.

Інгредієнти

2 1/2 столові ложки опве олії

2 1/2 склянки кабачка горіха, очищеного від шкірки і нарізаного 2-дюймовими кубиками

Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

1 середня цибулина, тонко нарізана (приблизно 1 склянка)

1 середня морква, очищена і нарізана кружками і четвертинками (приблизно 3/4 склянки)

1 апельсиновий або червоний болгарський перець, видалений від кісточок і нарізаний кубиками (приблизно 3/4 склянки)

1/2 столової ложки порошку каррі

Щіпка сушених пластівців червоної стружки

3/4 склянки кіноа, промити і промити

4 склянки домашнього овочевого бульйону або овочевого бульйону з низьким вмістом натрію в магазині

2 склянки кучерявої капусти, листя порізати на 1-дюймові стрічки і видалити товсті стебла

2 столові ложки свіжого соку з 1 лимона

1/4 склянки підсмажених пепітас

1/2 склянки свіжого листя кінзи

Інструкції

Нагрійте 1 столову ложку олії у великій каструлі на середньо сильному вогні до мерехтіння. Додайте кабачок з горіхами, приправте сіллю та перцем і варіть, періодично помішуючи, до сильного рум’яності, близько 4 хвилин. Вийняти і відкласти. Додайте масло, що залишилося, і нагрівайте до мерехтіння. Додайте цибулю, моркву, перець і дрібку солі і варіть, помішуючи, до розм’якшення, близько 2 хвилин. Додати порошок каррі та пластівці стружки і варити, помішуючи, до появи аромату, приблизно 30 секунд. Додати лободу і тости до появи аромату, приблизно 1 хвилину.

Додайте бульйон і відрегулюйте температуру, щоб підтримувати активне кипіння, і варіть до тих пір, поки лобода не закінчиться, близько 9 хвилин. Додайте капусту і кабачок, поки капуста не в’яне і кабачок не стане ніжним, але не м’яким, ще приблизно 2 хвилини. Додайте лимонний сік, приправте сіллю та перцем, розділіть між мисками для подачі, а зверху додайте пепітас та кінзу.