Συνδυάστε το με μια σαλάτα λάχανο χρησιμοποιώντας τα υπολείμματα για ένα στρογγυλεμένο γεύμα.

Συστατικά

2 1/2 κουταλιές της σούπας λάδι opve

2 1/2 φλιτζάνια κολοκύθα βουτύρου, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους 2 ιντσών

Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1 φλιτζάνι)

1 μεσαίο καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε ροδέλες και τέταρτα (περίπου 3/4 φλιτζάνι)

1 πορτοκαλί ή κόκκινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους (περίπου 3/4 φλιτζάνι)

1/2 κουταλιά της σούπας κάρυ σε σκόνη

Μια πρέζα αποξηραμένες νιφάδες κόκκινου τσιπ

3/4 φλιτζανιού κινόα, πλυμένο και ξεπλυμένο

4 φλιτζάνια σπιτικό ζωμό λαχανικών ή ζωμό λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο

2 φλιτζάνια σγουρά λάχανο, φύλλα κομμένα σε κορδέλες 1 ίντσας και αφαιρέθηκαν χοντρά στελέχη

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό από 1 λεμόνι

1/4 φλιτζάνι φρυγανισμένες πιπίτες

1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου

Οδηγίες

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε την κολοκύθα, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει για περίπου 4 λεπτά. Αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και ζεσταίνουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το πιπέρι και μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τη σκόνη κάρυ και τις νιφάδες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε την κινόα και τη φρυγανιά μέχρι να μυρίσει, περίπου 1 λεπτό.

Προσθέτουμε το ζωμό και ρυθμίζουμε τη φωτιά για να διατηρηθεί μια ενεργή βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να τελειώσει η κινόα, περίπου 9 λεπτά. Ανακατέψτε το λάχανο και το κολοκυθάκι, μέχρι να μαραθεί το λάχανο και να μαλακώσει, αλλά όχι να γίνει μύκητα, περίπου 2 λεπτά ακόμη. Ανακατεύουμε με χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε, μοιράζουμε ανάμεσα σε μπολ σερβιρίσματος και από πάνω ρίχνουμε τις πιπίτες και τον κόλιανδρο.